Karpatka przepis

Domowa karpatka przepis na ciasto i krem do karpatki

Karpatka to bardzo popularne ciasto w polskiej kuchni. Składa się z warstw prostego parzonego ciasta ptysiowego, przekładanych kremem budyniowym lub śmietankowym, a na wierzchu posypanych cukrem pudrem. To wspaniałe połączenie chrupiącego ciasta i delikatnego kremu sprawia, że karpatka jest uwielbiana przez wiele osób na całym świecie. Spróbujcie koniecznie!

Przepis na karpatkę krok po kroku

Jeśli lubisz karpatkę i jest to smak twojego dzieciństwa, to koniecznie zobacz ten przepis na tradycyjną karpatkę.

Tradycyjna karpatka przepis

Wypieki Beaty

Przepis na popularne ciasto karpatka – czyli blaty ciasta parzonego przekładane kremem budyniowym.

4.86 z 7 ocen

Postaw mi kawę Przypnij przepis Udostępnij Drukuj Przepis

Czas przygotowania 30 minut minut

Czas wykonania 50 minut minut

Czas całkowity 1 hour godz 20 minut minut

Danie Ciasta

Kuchnia Kuchnia polska

Porcje 24

Kalorie 265 kcal

Wyposażenie

• Przepis na dużą formę – około 20/30.

Składniki

składniki na ciasto ptysiowe do karpatki

• 250 ml wody
• 125 g margaryny (albo masła)
• 1 szczypta soli
• 200 g mąki tortowej
• 5 jajek ((użyłam rozmiar L))
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

składniki na krem budyniowy do karpatki

• 0.5 litra mleka
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 150 g cukru
• 50 g mąki ziemniaczanej (około 3 bardzo czubate łyżki (oryginalnie 60 g) )
• 20 g mąki pszennej ( 2 bardziej płaskie łyżki (oryginalnie 30 g))
• 1 żółtko ( opcjonalnie)
• 250 g masła roślinnego ( lub masła)

Instrukcja

 

Jak zrobić ciasto na karpatkę

• Zagotuj wodę razem z margaryną/masłem i solą, gdy masło się rozpuści zdejmij garnek z ognia.
  250 ml wody, 125 g margaryny, 1 szczypta soli
• Wsyp mąkę i energicznie wymieszaj – najlepiej drewnianą łyżką.
  200 g mąki tortowej
• Postaw garnek ponownie na ogniu i podgrzej masę, mieszaj ją od czasu do czasu. Po kilku minutach zdejmij garnek i odstaw do wystudzenia.
• Do wystudzonej masy dodaj pojedynczo jajka i miksuj, aż się całość połączy.
  5 jajek
• Na koniec dodaj proszek do pieczenia i wymieszaj.
  1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Dno dużej foremki wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż połowę ciasta i równomiernie rozsmaruj.
• Piecz na termoobiegu w 210 stopniach (lub grzanie góra-dół w temp. 220 stopni) przez około 16-18 minut – aż na cieście utworzą się górki i zrobi się rumiane.
• Drugą porcję przygotuj jak pierwszą i upiecz ją w piekarniku.
• Blaty ciasta ostudź.

Jak zrobić krem do karpatki

• Zagotuj mniej więcej 400 ml mleka z cukrem i cukrem waniliowym.
  0.5 litra mleka, 150 g cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego
• Resztę mleka zmieszaj z obydwoma mąkami i żółtkiem (jeśli chcesz je dodać).
  50 g mąki ziemniaczanej, 20 g mąki pszennej, 1 żółtko
• Dodaj mieszaninę mleka i mąki do gotującego się mleka – ja ją dodaję jeszcze zanim mleko zacznie wrzeć, wtedy masy łączą się stopniowo i jest mniejsze prawdopodobieństwo grudek.
• Gdy budyń mocno zgęstnieje, zdejmij garnek z palnika, a wierzch budyniu przykryj woreczkiem foliowym lub folią spożywczą (zapobiegnie to tworzeniu na wierzchu budyniu twardej skorupki). Budyń wystudź.
• Miękkie masło dodaj stopniowo, po trochu do schłodzonego (ale w temperaturze pokojowej) budyniu – miksuj aż masa będzie gładka.
  250 g masła roślinnego
• Gotowy krem wyłóż na jeden z blatów, przykryj drugim blatem.
• Posyp wierzch karpatki cukrem pudrem.

Notatki

Moja koleżanka nie dodawała cukru do mleka, tylko miksowała cukier puder z masłem roślinnym i dopiero wtedy dodawała masło do budyniu.

Możesz też najpierw porządnie zmiksować miękkie masło – tak z 10 minut i wtedy dodawać do niego po łyżce budyniu. Miksuj tylko do połączenia składników.

Co zrobić jeśli zwarzy się krem?

Miskę z kremem postaw na garnku z gotującą się wodą i miksuj. Masa podgrzewając się powinna nabrać właściwej konsystencji.

Prywatne

Tu możesz dodać swoje prywatne notatki

Składniki Odżywcze

Serving: 100gKalorie: 265kcalWeglowodany: 21.2gBiałko: 4.4gTłuszcz: 18.4gBłonnik: 0.4g

Słowa kluczowe ciasto karpatka, karpatka z kremem

Sprawdzony przepis?Daj znać w komentarzu!

Ciasto karpatka – uwagi

Uwielbiam karpatkę, mój mąż ją uwielbia, powiem więcej – obydwie nasze rodziny ją uwielbiają :)

Czy macie tak samo?

Wstyd się przyznać, że do tej pory zawsze robiłam ją z „pudełka” – chociaż już bardzo dawno sama żadnej nie przygotowałam.

„Pudełkowa” jest wygodna, wszystko ma się jak na tacy, tylko wsypać, dodać to co trzeba i jak się mówi „samo się robi”.

Tylko, że to dalej „pudełkowa” karpatka.

Jak zrobić ciasto karpatkę – wskazówki

Moja koleżanka Magda robi karpatkę sama – od początku do końca.

Bez pudełeczek, woreczków na których pisze, co trzeba do nich domieszać i  mówię wam – to jest nieziemskie ciasto.

Wydębiłam od niej przepis i teraz dzielę się nim z Wami – może też skusicie się na taką prawdziwą domową karpatkę, zamiast tej z proszku :)

Magda swoją karpatkę robi TYLKO na maśle roślinnym MR (takim ze słonecznikiem na wierzchu i napisem – doskonała od 1972 roku – lub czymś w tym stylu). Mówi, że NIC nie jest lepsze i po wielokrotnych testach robi ciasto tylko na tej margarynie – używa jej zarówno do ciasta, jak i do kremu.

Jadłam jej karpatkę na tym maśle i była rewelacyjna.

Jednak, gdy ja ją zrobiłam na tej margarynie, to coś mi jednak nie pasowało.

Ciasto oczywiście zjedliśmy, ale ten krem mnie męczył.

Ale się nie poddałam :)

W końcu zrobiłam drugie podejście – lekko zmodyfikowałam ilość mąki i zamiast margaryny do kremu dałam masło – to mi jednak lepiej smakowało (ale myślę, że jeszcze kiedyś spróbuję zrobić krem z tą margaryną – może początki są trudne :)).

Jak upiec ciasto na karpatkę?

Gdy już masz gotowe ciasto parzone to musisz podzielić je dwie części – mniej więcej równe. Formę do pieczenia o wielkości 20/30 albo 24/24 cm wyłóż papierem do pieczenia i wyłóż na niego jedną część ciasta ptysiowego. Dokładnie go rozsmaruj – ciasto powinno utworzyć cienką warstwę.

Ciasto na karpatkę wstaw do mocno nagrzanego piekarnika (do 220 stopni) i piecz przez około 18 minut. W tym czasie ciasto karpatkowe powinno zacząć ładnie rosnąć i tworzyć charakterystyczne górki. Gdy ciasto nabierze ładnego złocistego koloru możesz je wyjąć z piekarnika.

Wtedy upiecz drugą porcję ciasta – podobnie jak pierwszą. Jeśli masz tylko jedną foremkę, to przed nałożeniem do niej drugiej porcji ciasta, trochę ją ostudź.

Jak zrobić krem do karpatki?

Krem do karpatki to krem budyniowy, czyli gotujemy budyń – ja zrobiłam budyń od zera – zagrzej mleko i dodaj do niego mąkę ziemniaczaną, pszenną i jajko wymieszane w około pół szklanki mleka, wtedy zmniejsz moc palnika i gotuj budyń aż zgęstnieje. Gotowy budyń przykryj z wierzchu folią spożywczą i odstaw do wystudzenia – w temperaturze pokojowej.

Gdy budyń będzie już letni zacznij miksować miękkie masło lub margarynę i połącz je z budyniem. Tak otrzymany puszysty krem wyłóż na jedno z ciast i dokładnie rozprowadź po górkach. Połóż drugie ciasto na wierzchu i na koniec posyp cukrem pudrem.

Pamiętajcie, że budyń i masło/margaryna muszą być w podobnej temperaturze inaczej krem może się zwarzyć!

Jak przechowywać ciasto karpatkę?

Ciasto karpatka w pierwszym dniu może być trzymana na blacie kuchennym, ale jeśli jest bardzo ciepło, albo ciasto ma postać dłużej to polecam schowanie jej do lodówki. Warto ciasto trzymać pod przykryciem, aby ciasto ptysiowe nie „łapało” wilgoci z lodówki.

Podaję przepis na dużą blachę karpatki – forma około 20 x 30 (przepis już po moich zmianach – w nawiasach podam ilość oryginalną).

A jaka jest u was tradycyjna karpatka – na maśle, czy też na margarynie?

Zapraszam również na inne ciasta z kremem :)

A poniżej karpatka na moich pierwszych zdjęciach :)

Polecane przepisy na ciasta z kremem

Koniecznie wypróbuj inne moje przepisy na pyszne ciasta z kremem idealne na różne okazje. Tutaj polecam takie trzy przepisy:

Ciasto orzechowa dama przepis

Norweskie ciasto bezowe przepis

Ptysie z kremem i owocami przepis