Do dużej miski wsyp mąkę i sól, dodaj rozczyn drożdżowy i część wody, wyrabiaj ciasto (ręcznie lub miskerem) i dolewaj stopniowo wodę (jeśli używasz mąki pełnoziarnistej, to będziesz potrzebować więcej wody).
500 g mąki pszennej, 1 łyżeczka soli, około 300 - 350 ml wody
Wyrobione ciasto odstaw na około godzinę (latem wystarczy pół godziny), po tym czasie ponownie zagnieć ciasto i albo uformuj bochenek i połóż na blaszce, albo włóż chleb do foremki.
Ponownie odstaw do wyrośnięcia.
Po około godzinie nagrzej piekarnik do 220 stopni (góra/dół) i piecz chleb przez 20-25 minut - do zrumienienia (jeśli pieczesz chleb w foremce piecz go około 10 minut dłużej).