Połącz mąkę z solą i zimną wodą tworząc kruszonkę.
200 g mąki pszennej, 0,5 łyżeczki soli, 100 ml wody
Zimne masło pokrój w niedużą kostkę.
200 g masła
Dodaj masło do mąki i szybko zagnieć ciasto - tylko do momentu połączenia się składników - dalej mają być widoczne w cieście kawałki masła.
Blat kuchenny posyp mąką, rozwałkuj ciasto na cienki placek.
Złóż do środka jeden koniec ciasta.
Na wierzch nałóż drugi koniec ciasta.
Obróć ciasto i ponownie rozwałkuj. Złóż jak poprzednio.
Rozwałkuj i złóż jak poprzednio.
Zawiń ciasto w folię spożywczą i schowaj do lodówki na 20 minut.
Po tym czasie ciasto odwiń, rozwałkuj i złóż tak jak wcześniej. Powtórz wałkowanie i składnie 3 razy. Zawiń w folię i schłodź przez 20 minut.
Znowu rozwałkuj i złóż ciasto 3 krotnie.
Schowaj do lodówki na 20 minut.
Rozgrzej piekarnik do 185 stopni (góra/dół).
Rozwałkuj ciasto mniej więcej na szerokość około 25 cm i długość około 35-40 cm - u mnie to prawie cała wielkość dużej blachy z piekarnika.
Ułóż ciasto na papierze do pieczenia i mocno podziurkuj całą powierzchnię.
Wstaw do piekarnika i piecz około 25-30 minut - aż będzie rumiane (mi podczas pieczenia ciasto sporo urosło).
Gotowe ciasto ostudź, a następnie obkrój boki, tak aby wszystkie krawędzie były proste. Przetnij ciasto wzdłuż na dwa wąskie paski.
Jak zrobić budyniowy krem suisse
Odlej część mleka - około 50 ml i rozpuść w nim budyń waniliowy.
350 ml mleka, 1 opakowanie budyniu
Do reszty mleka dodaj cukier waniliowy lub zwykły cukier i pół laski wanilii i wstaw do gotowania.
35 g cukru waniliowego
Dodaj do gorącego mleka rozmieszany budyń i gotuj całość aż budyń zgęstnieje.
Jeśli używasz laski wanilii, to ją wyjmij z budyniu.
Przykryj z wierzchu budyń folią spożywczą i odstaw do zupełnego ostudzenia - dobrze jest go schłodzić dodatkowo w lodówce.
Śmietanę kremówkę zmiksuj z cukrem pudrem aż będzie gęsta.
200 ml śmietany kremówki, 20 g cukru pudru
Żelatynę zalej zimną wodą - tyle, aby zakryła żelatynę i odstaw na 5 minut.
6 g żelatyny
Po tym czasie żelatynę podgrzej krótko - nie przegrzej żelatyny, bo straci swoje żelujące właściwości. Dodaj do żelatyny łyżkę bitej śmietany i dokładnie wymieszaj.
Przelej żelatynę do schłodzonego budyniu i zmiksuj dokładnie.
Dodaj bitą śmietanę i dokładnie wymieszaj łopatką. Schowaj do lodówki na około 15 minut do schłodzenia.
Nałóż krem budyniowy na jeden z pasków ciasta - ja go przełożyłam do woreczka i wycisnęłam na całą powierzchnię. Na koniec wyrównałam powierzchnię łopatką.
Schowaj ciasto z kremem do lodówki.
Jak zrobić bitą śmietanę
Zmiksuj zimną kremówkę z cukrem pudrem aż będzie bardzo gęsta.
300 ml śmietany kremówki, 35 g cukru pudru
Proponuję również do niej dodać żelatynę, aby ciasto było bardziej stabilne.
1 łyżeczka żelatyny
Żelatynę przygotuj podobnie jak przy kremie budyniowym.
Do płynnej żelatyny dodaj trochę śmietany kremówki i wymieszaj, a następnie dodaj do reszty kremówki i krótko zmiksuj.
Schowaj bitą śmietanę na chwilę - ok 10-15 minut do lodówki, tak aby lekko stężała.
Wyjmij ciasto z kremem budyniowym z lodówki.
Na krem nałóż schłodzoną bitą śmietanę i wyrównaj powierzchnię (ja ją również przełożyłam do woreczka i wycisnęłam).
Nałóż drugi kawałek ciasta - spodem do góry.
Dżem morelowy lub brzoskwiniowy przełóż do rondelka i podgrzej - do momentu aż stanie się płynny.
kilka łyżek dżemu morelowego
Za pomocą pędzelka posmaruj gorącym dżemem wierzch ciasta.
Cukier puder przesyp do miseczki, dodaj sok malinowy oraz trochę śmietany kremówki - wymieszaj.
Jeśli trzeba to dodaj więcej kremówki - pamiętaj, że lukier ma być gęsty, aby nie spłynął z ciasta.
Posmaruj lukrem wierzch ciasta.
Ciasto możesz podać od razu, jeśli nie i chcesz go schować do lodówki, to najpierw ostrym ząbkowanym nożem podziel ciasto na kawałki - albo przynajmniej przetnij górne ciasto na odpowiednie kawałki.
Ciasto przed podaniem wyjmij wcześniej z lodówki, tak aby się ogrzało ciasto - po pobycie w lodówce ciasto będzie mocno twarde ze względu na dużą ilość masła.