Jak zrobić chleb mieszany

• Drożdże rozkruszam, zasypuję cukrem i dodaję odrobinę wody, mieszam, do rozpuszczenia drożdży.
  około 7 g drożdży, 1 łyżeczka cukru
• Resztę składników (oprócz wody) wsypuję do miski, dodaję rozpuszczone drożdże (nie trzeba ich wyrastać) i część wody, mieszam wszystko mikserem.
  200 g zakwasu, 400 g mąki pełnoziarnistej pszennej, 1 łyżeczka soli, około 300-350 ml wody
• Stopniowo dodaję wody (ciasto ma być gęste, więc należy dolewać po trochu).
• Na koniec dodaję pestki słonecznika, dyni, siemię lniane, albo suszone śliwki, żurawiny, orzechy (co kto lubi :)).
  ziarenka
• Miskę z ciastem przykrywam i ostawiam na około godzinę.
• Po tym czasie ciasto lekko zagniatam i przekładam do foremki posmarowanej masłem i wysypanej mąką.
• Wierzch spryskuję wodą i posypuję ziarenkami.
• Znowu odstawiam do wyrośnięcia - do momentu, kiedy ciasto dorośnie do góry foremki (zwykle jest to około pół godziny).
• Rozgrzewam piekarnik do 230 stopni (góra-dół) (można wstawić też w tym czasie do piekarnika foremkę z wodą, która będzie parować w trakcie pieczenia chleba), w tej temperaturze piekę chleb przez 15 minut.
• Zmniejszam temperaturę do 200 stopni (góra-dół) i piekę chleb przez kolejne 30 minut.
• Po tym czasie przełączam piekarnik na grzanie samego dołu i podpiekam chleb przez 10 minut - można wyjąć chleb z foremki, wtedy będzie bardziej chrupiący od dołu.
• Chleb wyjmuję na kratkę do ostudzenia.