Croissanty idealne przepis
Przepis na rewelacyjne ciasto francuskie na rogaliki croissant i nie tylko.
Składniki
składniki na domowe ciasto francuskie
- 15 g masła
- 5 g świeżych drożdży
- 85 ml wody (letniej)
- 210 g mąki pszennej ((zalecany typ 450) - niepełne 1,5 szklanki)
- 1 szczypta soli
- 30 g cukru ((2 łyżki) - podzielone po łyżce)
- 1,5 łyżeczki mleka w proszku
- 125 g zimnego masła
Instrukcja
Jak zrobić domowe ciasto francuskie
- Piętnaście gram masła rozpuść (w rondelku lub w mikrofalówce).15 g masła
- Drożdże wymieszaj z 1 łyżką cukru (aż staną się płynne) i dodaj wodę.5 g świeżych drożdży, 85 ml wody, 30 g cukru
- Mąkę wsyp do dużej miski, dodaj sól, drugą łyżkę cukru, mleko w proszku, roztopione masło i rozpuszczone drożdże.210 g mąki pszennej, 1 szczypta soli, 1,5 łyżeczki mleka w proszku
- Wyrób ciasto, aż stanie się gładkie (jeżeli zauważysz, że jest za twarde, to możesz dodać trochę wody).
- Ciasto w misce przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 90 minut. Po tym czasie powinno podwoić objętość.
- Ciasto uderz pięścią, aby opadło i chwilę zagnieć aby je napowietrzyć.
- Miskę z przykryj folią i wstaw do lodówki na około godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
- Ponownie uderz pięścią, by opadło i wstaw do zamrażalnika na 30 minut.
- Masło (125 g - zimne!) pokrój na cienkie plastry i ułóż na papierze do pieczenia w kwadrat.125 g zimnego masła
- Rozwałkuj, obkrój boki aby było równe, ponownie połóż na masło i rozwałkuj do połączenia i uzyskania jednolitej grubości.
- Zawiń w papier i włóż do lodówki (proces ten możesz zobaczyć na filmie poniżej).
- Ciasto wyciągnięte z lodówki rozwałkuj na kwadrat 1,5 razy większy od przygotowanego masła.
- Masło połóż na cieście w "romb" i zagnieść rogi ciasta do środka zamykając szczelnie masło.
- Rozwałkuj ciasto w prostokąt o proporcjach 1x3 i złóż do środka nakładając jedną część na drugą (jak list).
- Złożone ciasto owiń folią, wstaw do zamrażalnika na 30 minut, następnie do lodówki na 1 godzinę.
- Powtórz trzykrotnie wałkowanie na prostokąt, po każdym wałkowaniu ponownie włóż ciasto do lodówki na godzinę.
- Po tym czasie można już wykrajać rogaliki.
- Tak przygotowane ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni albo zamrozić :)
Jak zrobić rogaliki crosissant
- Ciasto (musi być zimne!) rozwałkuj tak jak poprzednio (grubość ok 6 mm), wykrój trójkąty.
- Każdy trójkąt zroluj od podstawy w kierunku wierzchołka i nadaj mu kształt rogalika.
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia, rozłóż na niej rogaliki.
- Posmaruj je roztrzepanym z niewielką ilością wody żółtkiem i pozostaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny pod przykryciem.
- Rozgrzej piekarnik do 220ºC (góra/dół) i wstaw croissanty.
- Zmniejsz temperaturę do 190ºC (od razu po włożeniu) i piecz 15 minut.
- Croissanty najlepsze wychodzą bez nadzienia.
- Ciasto jest lekkie a ewentualne nadzienie może powodować słabe wyrośnięcie i "dziury" w środku.
- Gotowe rogaliki ostudź na kratce.
Prywatne
Przetestować ten przepis?Daj znać w komentarzu!