Croissanty idealne

Piętnaście gram masła rozpuść (w rondelku lub w mikrofalówce).

Drożdże wymieszaj z 1 łyżką cukru (aż staną się płynne) i dodaj wodę.

Mąkę wsyp do dużej miski, dodaj sól, drugą łyżkę cukru, mleko w proszku, roztopione masło i rozpuszczone drożdże.

Wyrób ciasto, aż stanie się gładkie (jeżeli zauważysz, że jest za twarde, to możesz dodać trochę wody).

Ciasto w misce przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 90 minut. Po tym czasie powinno podwoić objętość.

Ciasto uderz pięścią, aby opadło i chwilę zagnieć aby je napowietrzyć.

Miskę z przykryj folią i wstaw do lodówki na około godzinę, aż ciasto podwoi objętość.

Ponownie uderz pięścią, by opadło i wstaw do zamrażalnika na 30 minut.

Masło (125 g - zimne!) pokrój na cienkie plastry i ułóż na papierze do pieczenia w kwadrat.

Rozwałkuj, obkrój boki aby było równe, ponownie połóż na masło i rozwałkuj do połączenia i uzyskania jednolitej grubości.

Zawiń w papier i włóż do lodówki (proces ten możesz zobaczyć na filmie poniżej).

Ciasto wyciągnięte z lodówki rozwałkuj na kwadrat 1,5 razy większy od przygotowanego masła.

Masło połóż na cieście w "romb" i zagnieść rogi ciasta do środka zamykając szczelnie masło.

Rozwałkuj ciasto w prostokąt o proporcjach 1x3 i złóż do środka nakładając jedną część na drugą (jak list).

Złożone ciasto owiń folią, wstaw do zamrażalnika na 30 minut, następnie do lodówki na 1 godzinę.

Powtórz trzykrotnie wałkowanie na prostokąt, po każdym wałkowaniu ponownie włóż ciasto do lodówki na godzinę.

Po tym czasie można już wykrajać rogaliki.

Tak przygotowane ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni albo zamrozić :)

Ciasto (musi być zimne!) rozwałkuj tak jak poprzednio (grubość ok 6 mm), wykrój trójkąty.

Każdy trójkąt zroluj od podstawy w kierunku wierzchołka i nadaj mu kształt rogalika.

Blachę wyłóż papierem do pieczenia, rozłóż na niej rogaliki.

Posmaruj je roztrzepanym z niewielką ilością wody żółtkiem i pozostaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny pod przykryciem.

Rozgrzej piekarnik do 220ºC (góra/dół) i wstaw croissanty.

Zmniejsz temperaturę do 190ºC (od razu po włożeniu) i piecz 15 minut.

Croissanty najlepsze wychodzą bez nadzienia.

Ciasto jest lekkie a ewentualne nadzienie może powodować słabe wyrośnięcie i "dziury" w środku.