Muffinki marchewkowe
Składniki
składniki babeczek:
- 175 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu (plus odrobina do posypania babeczek po upieczeniu)
- 2 jajka
- 200 g brązowego cukru (można też użyć zwykły)
- 175 g oleju z orzeszków ziemnych (ja z braku użyłam zwykłego)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 2 łyżki cienko pokrojonej marmolady
- 50 g uprażonych orzechów włoskich
- 175 g startej marchwi (mniej więcej 2 średnie marchewki)
- 50 g wiórków kokosowych
- 1 białko
lukier twarogowy składniki:
- 450 g kremowego twarogu
- 2-3 czubate łyżki miodu
Instrukcja
wykonanie babeczek:
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Zmieszaj w misce mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cynamon.
- Ubij jajka z cukrem, dodaj olej, wanilię i marmoladę, dodaj orzechy, startą na małych oczkach marchewkę i wiórki kokosowe, wymieszaj.
- Dodaj suche składniki i delikatnie wymieszaj.
- Białko ubij na sztywno, dodaj do masy i delikatnie wymieszaj.
- Napełnij papilotki do 2/3 wysokości.
- Piecz przez około 25 minut - sprawdź patyczkiem, czy są upieczone.
- Odstaw do przestudzenia.
wykonanie lukru:
- Ubij składniki w misce, aż powstanie gładka masa. Miodu daj do smaku :)
- Masą napełnij worek cukierniczy lub gruby woreczek i nałóż na babeczki.
- Całość oprósz cynamonem.
Notatki
Zamiast marmolady możesz użyć dowolny dżem. Robiłam też wersję babeczek bez tego dodatkowego białka. Wtedy żółtka z dwóch jajek oddzieliłam od białek (białka ubiłam oddzielnie) i żółtka zmieszałam z mokrymi składnikami i cukrem, potem połączyłam z suchymi składnikami i marchewką, a na koniec delikatnie wmieszałam pianę z dwóch jajek.
Sprawdzony przepis?Daj znać w komentarzu!