Białka zmiksuj delikatnie, a następnie powoli wsyp cukier. Zwiększ obroty miksera na najwyższe i miksuj białka aż będą bardzo gęste, białe i lśniące.

Mąkę przesiej przez sito razem z kakao i proszkiem do pieczenia.

Do ubitych białek dodaj żółtka i wymieszaj delikatnie.

Dodaj mąkę oraz masło i bardzo delikatnie wymieszaj.

Dużą blachę do pieczenia - moja miała 28/42 cm wyłóż papierem do pieczenia.

Wyłóż ciasto i wyrównaj jego powierzchnię.

Piecz w 180 stopniach (tryb góra/dół) przez około 10-12 minut - do suchego patyczka.

Na blacie kuchennym połóż czystą ścierkę kuchenną, posyp ją z góry cukrem pudrem.

Upieczony biszkopt wyjmij od razu z formy razem z papierem do pieczenia.

Ostrożnie ułóż ciasto na ręczniku - wierzchem do dołu.

Oderwij papier do pieczenia, a ciasto zwiń wzdłuż krótszego boku razem ze ścierką - odłóż ciasto na bok do ostudzenia.

Serek mascarpone zmiksuj krótko z kremem czekoladowym oraz ostudzoną rozpuszczoną czekoladą - tylko do połączenia składników.

Dodaj posiekane orzechy i wymieszaj.

Ostrożnie rozwiń ciasto razem ze ścierką.

Delikatnie nasącz wierzch ciasta.

Nałóż krem czekoladowy - pozostaw jeden krótszy bok czysty na szerokości kilki centymetrów.

Zwiń ciasto - w kierunku czystego końca.

Zwiniętą roladę owiń ściśle w folię spożywczą i schłódź w lodówce przez około 2 godziny.

W rondelku podgrzej śmietanę kremówkę.

Gdy będzie gorąca dodaj połamane czekolady - wymieszaj aż czekolada się dokładnie rozpuści.

Dodaj miód i wymieszaj - odstaw do wystudzenia i zgęstnienia.

Wyjmij roladę z lodówki i ostrożnie odwiń z folii.

Ułóż ciasto na talerzu.

Odetnij ukośnie kawałek ciasta i ułóż go z boku ciasta.

Posmaruj ciasto czekoladowym ganache.

Nożem lub łyżeczką nadaj czekoladzie fakturę przypominającą drzewo.

Oprósz ciasto cukrem pudrem.

Udekoruj wg uznania, np. świeżą żurawiną i jadalnymi szyszkami.