Pączki z kremem patissiere przepis
Przepis na przepyszne i puszyste pączki nadziane kremem budyniowym i oblane lukrem.
Składniki
składniki na ciasto drożdżowe na pączki:
- 500 g mąki pszennej
- 20 g drożdży (świeżych )
- 250 ml mleka (ciepłego )
- 2 żółtka
- 1 jajko ( - użyłam rozmiar L)
- 50 g masła (rozpuszczonego )
- 50 g cukru (- 1/4 szklanki)
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 1 łyżka spirytusu ( lub octu spirytusowego)
składniki na waniliowy krem patissiere:
- 3 żółtka
- 15 g mąki pszennej ((1 łyżka) )
- 15 g mąki ziemniaczanej ((1 łyżka) )
- 35 g cukru ((2 łyżki) )
- 1 łyżka cukru z wanilią
- 300 ml mleka
składniki na lukier do pączków
- 300 g cukru pudru (2 szklanki)
- 60 ml mleka (mniej więcej)
dodatkowo:
- kandyzowana skórka pomarańczowa
Instrukcja
Jak zrobić waniliowy krem do pączków
- Mleko zagrzej w rondelku, tak aby było gorące, ale nie mocno zagotowane.300 ml mleka
- W tym czasie żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliową na gęstą białą masę, dodaj do żółtek obydwie mąki dokładnie połącz.1 łyżka cukru waniliowego, 3 żółtka, 15 g mąki pszennej, 35 g cukru, 15 g mąki ziemniaczanej
- Gorące mleko wlej cienkim strumieniem do masy jajecznej i w trakcie delikatnie mieszaj całość.
- Przelej masę ponownie do rondelka, ustaw na gazie i mieszając od czasu do czasu gotuj aż krem zgęstnieje.
- Gotowy krem przykryj z wierzchu folią spożywczą i odstaw do wystudzenia.
Jak zrobić ciasto drożdżowe na pączki
- Drożdże rozkrusz, dodaj do nich łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, zalej ciepłym mlekiem i dokładnie rozmieszaj.20 g drożdży
- Rozczyn drożdżowy przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 20 minut.
- W misie miksera umieść mąkę, żółtka, jajko, resztę cukru oraz cukier z wanilią, dodaj rozczyn drożdżowy i zacznij wyrabiać ciasto.500 g mąki pszennej, 2 żółtka, 1 jajko, 50 g cukru, 1 łyżka cukru waniliowego
- W trakcie dodaj roztopione i ostudzone masło.50 g masła
- Im dłużej będziesz wyrabiać ciasto, tym pączki będą delikatniejsze i bardziej puszyste.
- Miskę z wyrobionym ciastem przykryj folią spożywczą i odstaw na około 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.
- Po tym czasie ciasto delikatnie zagnieć i wyłóż na posypany odrobiną mąki blat - nie dodawaj za wiele mąki, bo pączki będą potem twardawe.
- Lekko rozwałkuj ciasto na grubość około 1-1,5 cm i dużą szklanką wycinaj koła - ciasto po wycięciu pączków, ponownie lekko zagnieć, rozwałkuj i wytnij następne pączki
- Ułóż je na blacie posypanym mąką, przykryj ściereczką i pozostaw do napuszenia na około 30 minut.
- W dość szerokim garnku lub rondlu podgrzej tłuszcz - musi być go tyle, aby pączki mogły swobodnie pływać i nie dotykać dna - tłuszcz musi być nagrzany do temperatury około 180 stopni - przy niżej temperaturze pączki będą się długo smażyć i mocno nasiąkną tłuszczem, przy dużo wyższej zaczną się palić.
- Wkładaj po 3-4 pączki do tłuszczu i smaż aż będą ładnie brązowe - po wbiciu wykałaczki w środek pączka wykałaczka powinna być czysta - wtedy będziesz wiedzieć, że pączek jest dobrze usmażony.
- Gotowe pączki wyjmuj na papierowy ręcznik, aby je odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
Jak zrobić pączki
- Krem patissiere przełóż do szprycy i nadziewaj nim pączki - jeśli nie masz szprycy, to możesz zrobić nieduże nacięcie nożem i nałożyć nadzienie do środka małą łyżeczką.
- Cukier puder zmieszaj z mlekiem i tak przygotowanym lukrem posmaruj pączki, a wierzch posyp skórką pomarańczową.300 g cukru pudru, 60 ml mleka
Uwagi
Jeśli chcesz to krem możesz dodać do pączków jeszcze przed ich usmażeniem. Wtedy po wykrojeniu pączka szklanką, lekko rozciągnij go w dłoniach, na środek nałóż czubatą łyżeczkę kremu i dokładnie sklej ciasto, tak aby nadzienie było całe w środku. Tak przygotowane pączki przykryj ściereczką i odstaw do napuszenia na około pół godziny.
Prywatne
Wartości Odżywcze
Serving: 1sztukaKalorie: 343kcalWeglowodany: 55gBiałko: 7gTłuszcz: 11gBłonnik: 1g
Przetestować ten przepis?Daj znać w komentarzu!
