Pączki z kremem patissiere
3.03.2026
Składniki
składniki na ciasto drożdżowe na pączki:
500 g mąki pszennej
20 g drożdży (świeżych )
250 ml mleka (ciepłego )
2 żółtka
1 jajko ( - użyłam rozmiar L)
50 g masła (rozpuszczonego )
50 g cukru (- 1/4 szklanki)
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka spirytusu ( lub octu spirytusowego)
składniki na waniliowy krem patissiere:
3 żółtka
15 g mąki pszennej ((1 łyżka) )
15 g mąki ziemniaczanej ((1 łyżka) )
35 g cukru ((2 łyżki) )
1 łyżka cukru z wanilią
300 ml mleka
dodatkowo:
kandyzowana skórka pomarańczowa
Przygotowanie
UKRYJ ZDJĘCIA
Jak zrobić waniliowy krem do pączków
1
Mleko zagrzej w rondelku, tak aby było gorące, ale nie mocno zagotowane.
300 ml mleka
2
W tym czasie żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliową na gęstą białą masę, dodaj do żółtek obydwie mąki dokładnie połącz.
1 łyżka cukru waniliowego, 3 żółtka, 15 g mąki pszennej, 35 g cukru, 15 g mąki ziemniaczanej
3
Gorące mleko wlej cienkim strumieniem do masy jajecznej i w trakcie delikatnie mieszaj całość.
4
Przelej masę ponownie do rondelka, ustaw na gazie i mieszając od czasu do czasu gotuj aż krem zgęstnieje.
5
Gotowy krem przykryj z wierzchu folią spożywczą i odstaw do wystudzenia.
Jak zrobić ciasto drożdżowe na pączki
1
Drożdże rozkrusz, dodaj do nich łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, zalej ciepłym mlekiem i dokładnie rozmieszaj.
20 g drożdży
2
Rozczyn drożdżowy przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 20 minut.
3
W misie miksera umieść mąkę, żółtka, jajko, resztę cukru oraz cukier z wanilią, dodaj rozczyn drożdżowy i zacznij wyrabiać ciasto.
500 g mąki pszennej, 2 żółtka, 1 jajko, 50 g cukru, 1 łyżka cukru waniliowego
4
W trakcie dodaj roztopione i ostudzone masło.
50 g masła
5
Im dłużej będziesz wyrabiać ciasto, tym pączki będą delikatniejsze i bardziej puszyste.
6
Miskę z wyrobionym ciastem przykryj folią spożywczą i odstaw na około 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.
7
Po tym czasie ciasto delikatnie zagnieć i wyłóż na posypany odrobiną mąki blat - nie dodawaj za wiele mąki, bo pączki będą potem twardawe.
8
Lekko rozwałkuj ciasto na grubość około 1-1,5 cm i dużą szklanką wycinaj koła - ciasto po wycięciu pączków, ponownie lekko zagnieć, rozwałkuj i wytnij następne pączki
9
Ułóż je na blacie posypanym mąką, przykryj ściereczką i pozostaw do napuszenia na około 30 minut.
10
W dość szerokim garnku lub rondlu podgrzej tłuszcz - musi być go tyle, aby pączki mogły swobodnie pływać i nie dotykać dna - tłuszcz musi być nagrzany do temperatury około 180 stopni - przy niżej temperaturze pączki będą się długo smażyć i mocno nasiąkną tłuszczem, przy dużo wyższej zaczną się palić.
11
Wkładaj po 3-4 pączki do tłuszczu i smaż aż będą ładnie brązowe - po wbiciu wykałaczki w środek pączka wykałaczka powinna być czysta - wtedy będziesz wiedzieć, że pączek jest dobrze usmażony.
12
Gotowe pączki wyjmuj na papierowy ręcznik, aby je odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
Jak zrobić pączki
1
Krem patissiere przełóż do szprycy i nadziewaj nim pączki - jeśli nie masz szprycy, to możesz zrobić nieduże nacięcie nożem i nałożyć nadzienie do środka małą łyżeczką.
2
Cukier puder zmieszaj z mlekiem i tak przygotowanym lukrem posmaruj pączki, a wierzch posyp skórką pomarańczową.
300 g cukru pudru, 60 ml mleka
POSTAW MI KAWĘ
Podoba Ci się mój przepis? Będzie mi niezmiernie miło, jeśli zechcesz wesprzeć moją pracę i postawić mi wirtualną kawę. Dziękuję! ❤️
Rady od Beaty
Jeśli chcesz to krem możesz dodać do pączków jeszcze przed ich usmażeniem. Wtedy po wykrojeniu pączka szklanką, lekko rozciągnij go w dłoniach, na środek nałóż czubatą łyżeczkę kremu i dokładnie sklej ciasto, tak aby nadzienie było całe w środku. Tak przygotowane pączki przykryj ściereczką i odstaw do napuszenia na około pół godziny.
Twoje prywatne notatki
Słowa kluczowe
#pączki z kremem waniliowym
Dzień dobry, czy pączki nadziewamy kremem kiedy są jeszcze ciepłe po smażeniu, czy trzeba poczekać aż ostygną?