Przepisy na najlepsze bezy krok po kroku

Beza to słodki wypiek, który składa się z piany z białek jajek i cukru. Znana ze swojej chrupiącej i delikatnej konsystencji, która rozpuszcza się w ustach. Ciasto to może być wypiekane w różnych kształtach i rozmiarach - od małych bez po duże, bardziej płaskie dyski. Bezowe ciasto może być także wzbogacane dodatkami smakowymi, takimi jak orzechy, czekolada, gorzkie kakao, owoce lub kremy.

Beza z kremem na deser

Bezy mogą być serwowane samodzielnie jako deser, ale są również często wykorzystywane do dekoracji tortów i ciast - szczególnie gdy są przygotowane w formie małych ciasteczek bezowych. Beza jest jednym z tych deserów, których wypiek wymaga nieco wprawy i cierpliwości, ponieważ dokładne ubicie białek jajek jest kluczowe dla uzyskania idealnej konsystencji ciasta. Jednak poświęcenie czasu i wysiłku z pewnością się opłaci, ponieważ beza to pyszna i elegancka propozycja na każdą okazję.

Beza idealna na deser

Bezy to bez wątpienia jedne z najbardziej ulubionych ciast moich dzieci. Przede wszystkim uwielbiają wszelkie wersje deseru Pavlova, ale także bardzo chętnie dobierają się do mojego "składziku" bezików i je podjadają jak ciasteczka. Jeśli tak jak moje dzieci uwielbiacie bezy, albo wasze dzieci je kochają, to zobaczcie o co w tym wszystkim chodzi :)

Co to jest beza?

Bezy przygotowuje się poprzez zmiksowanie białek jaja kurzego i cukru. Białka muszą być dobrze napowietrzone, czyli ubite. Cukier możemy dodać do bezy na trzy główne sposoby - stąd możemy rozróżnić trzy typy bez - beza zwykła, beza szwajcarska i beza włoska. Beza zwykła  - najpierw ubijamy białka (szczypta soli dodana do białek ułatwi to zadanie). Gdy będą już białe i spienione dodajemy po trochy cukier i ciągle ubijemy całość. Tak przygotowaną bezę pieczemy zgodnie z przepisem. Beza szwajcarska przygotowywana jest na parze (w kąpieli wodnej). Najpierw ubijamy lekko białka, dodajemy cukier. Miskę z białkami umieszczamy na garnku z gotującą się wodą i dalej miksujemy całość, aż cukier się rozpuści i w białkach nie będzie czuć jego kryształków. Beza włoska - to beza zaparzana syropem cukrowym. Cukier z wodą (mniej więcej 1/3 wagi cukru) zagotowujemy aż syrop osiągnie temperaturę około 117-119 stopni (niezbędny jest tu specjalny termometr). Gotowy syrop wlewamy cienkim strumieniem do ubijanych białek. Do bezy możemy dodać jeszcze trochę skrobi ziemniaczanej, octu albo soku z cytryny. Dobrze się ją barwi barwnikami spożywczymi.

Jak zrobić idealną bezę?

• bardzo istotne jest dokładne rozdzielenie białek od żółtek - nie może się do nich dostać nawet odrobina
• sprzęt i miska muszą być idealnie czyste - bez śladów tłuszczu - inaczej białka się dobrze nie ubiją
• białka muszą być świeże - często lepiej jest aby były w temperaturze pokojowej
• jeśli dodajecie do bezy dodatki - np. czekoladę, orzechy - to najlepiej wymieszać je delikatnie szpatułką

To co upieczecie najpierw? Królewską bezę z kremem, mini beziki, szarlotkę z bezą, a może sernik z bezą?

Oto moje przepisy na ciasta bezowe i bezy: