Czym różni się żurek od barszczu białego?

Prawdziwy tradycyjny żurek przygotowuje się na zakwasie żytnim z mąki żytniej razowej (wyrazisty i kwaskowaty smak), a barszcz biały na zakwasie pszennym.

Kiedy dodawać zakwas do gotującej się zupy?

Zakwas żytni dodajemy na samym końcu gotowania, gdy wywar i mięso są ugotowane. Wstrząśnij butelką, wlewaj partiami i gotuj na małym ogniu przez ok. 5 minut.

Jak ugotować białą kiełbasę, by nie popękała i pozostała soczysta?

Surową białą kiełbasę parzymy w gorącym wywarze (temp. ok. 80-85°C bez wrzenia) przez 15-20 minut. Dzięki temu zachowa pełnię soczystości.

Jakie przyprawy są kluczowe dla smaku domowego żurku?

Podstawą jest roztarty w dłoniach majeranek, świeży czosnek przeciśnięty przez praskę dodany pod koniec gotowania, liście laurowe, ziele angielskie oraz łyżeczka chrzanu.

Czym zabielić żurek – śmietaną czy mlekiem?

Najlepiej zabielić słodką śmietanką 30% lub zahartowaną kwaśną śmietaną 18%. Słodka śmietanka łagodzi kwasowość zakwasu i sprawia, że zupa jest aksamitna.

Wypieki Beaty

Przepisy

Przepis na żurek Beaty

Name: Żurek z kiełbasą i jajkiem przepis
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Ingredients: około 150 g boczku (wędzonego parzonego ); 1 kawałek wędzonego żeberka; około 300 g białej kiełbasy ((2-3) ); 3 litry wody (lub bulionu); 500 g ziemniaków (- obranych); 1 cebula; 0,5 litra zakwasu na żurek; 2-3 liście laurowe; kilka ziaren ziela angielskiego; 4 ząbki czosnku ( przeciśnięte przez praskę); 1-2 łyżki tartego chrzanu ((ja bardzo lubię)); 1 łyżka majeranku; sól i pieprz ( do smaku); odrobina oleju; kilka jajek ( ugotowanych na twardo)

26.10.2026

Żurek z kiełbasą i jajkiem przepis

Kuchnia polska

5.0

(3)

20 min

60 min

Jedna porcja: 100

58 kcal

3g węglowodany

3g białko

4g tłuszcz

Składniki

składniki na zupę żurek

około 150 g boczku (wędzonego parzonego )

1 kawałek wędzonego żeberka

około 300 g białej kiełbasy ((2-3) )

3 litry wody (lub bulionu)

500 g ziemniaków (- obranych)

1 cebula

0,5 litra zakwasu na żurek

2-3 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

4 ząbki czosnku ( przeciśnięte przez praskę)

1-2 łyżki tartego chrzanu ((ja bardzo lubię))

1 łyżka majeranku

sól i pieprz ( do smaku)

odrobina oleju

kilka jajek ( ugotowanych na twardo)

Przygotowanie

UKRYJ ZDJĘCIA

Jak zrobić zupę żurek krok po kroku

Do dużego garnka wlej trochę oleju.

odrobina oleju

Boczek pokrój w drobną kostkę i wrzuć do garnka - przesmaż chwilę.

około 150 g boczku

Dodaj żeberko oraz ziemniaki pokrojone w kostkę.

1 kawałek wędzonego żeberka, 500 g ziemniaków

Wlej wodę lub bulion, dodaj ziele angielskie, liście laurowe, czosnek i gotuj całość aż ziemniaki zmiękną.

3 litry wody , 2-3 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, 4 ząbki czosnku

Jeśli masz surową białą kiełbasę to włóż ją do garnka, zalej wodą i ugotuj.

około 300 g białej kiełbasy

Cebulę drobno pokrój i podsmaż na patelni.

1 cebula

Do gotującej się zupy wlej zakwas, dodaj podsmażoną cebulę oraz pokrojoną w kostkę białą kiełbasę (ja z niej wcześniej zdejmuję skórkę). Doprowadź do zagotowania.

0,5 litra zakwasu na żurek

Dodaj do zupy trochę chrzanu, sól i pieprz do smaku, oraz majeranek.

1-2 łyżki tartego chrzanu, 1 łyżka majeranku, sól i pieprz

Przed podaniem dodaj do zupy ugotowane na twardo jajko - można je też pokroić w kostkę i dodać tak bezpośrednio do garnka.

kilka jajek

POSTAW MI KAWĘ

Podoba Ci się mój przepis? Będzie mi niezmiernie miło, jeśli zechcesz wesprzeć moją pracę i postawić mi wirtualną kawę. Dziękuję! ❤️

Twoje prywatne notatki

Słowa kluczowe

#zupa żur

#żurek z kiełbasą

Ebook za darmo!

Zapisz się do mojego newslettera, a otrzymasz kod uprawniający na darmowe pobranie ebooka Wielkanocne Wypieki

Polecane przepisy na rozgrzewające zupy

Jeśli lubicie zupy, to koniecznie wypróbujcie również inne moje przepisy na pyszne i sycące zupy, które doskonale smakują i świetnie rozgrzewają. Tutaj polecam między innymi takie trzy przepisy: