Mleko zagotuj, wsyp powoli, ciągle mieszając 80 g mąki (powstanie gęsta masa).

Zdejmij z ognia i ostudź.

Drożdże pokrusz i dodaj do ostudzonej masy - wymieszaj lub zagnieć, przykryj garnek ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Żółtka utrzyj z cukrem na puszystą masę.

Wsyp pozostałą mąkę, dodaj rozpuszczone masło i masę z drożdżami.

Wyrób ciasto - będzie nieco gęstsze niż tradycyjnie - ja wyrabiałam mikserem, a pod koniec zagniotłam rękami.

Ciasto włóż do miseczki, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia (aż podwoi swoją objętość).

Mak zalej wrzącą wodą (tyle, aby przykryła cały mak), zamieszaj, przykryj pokrywką i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Wystudzony mak przelej przez gęste sitko i mocno odciśnij nadmiar wody.

Jeśli mak był w ziarenkach, to zmiel go dwukrotnie w maszynce.

Jeśli używasz mak z puszki, to wyjmij go do większej miseczki.

Dodaj do maku cukier, posiekane orzechy, rodzynki, skórkę pomarańczową i esencję migdałową - zamieszaj.

Zetrzyj skórkę z pomarańczy i dodaj do maku, wyciśnij sok z połowy pomarańczy i również dodaj do masy - wymieszaj.

Jeśli masa wydaje się za sucha, to możesz dodać do niej 1-2 jajka i dokładnie wymieszać.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat i krótko zagnieć.

Podziel na dwie (lub trzy) porcje.

Każdą porcję rozwałkuj na cienki prostokąt (taki o grubości około 5 mm).

Posmaruj wierzch masą makową (pozostaw brzegi puste) i zwiń w roladę.

Każdą struclę zawiń w papier do pieczenia ( zawiń je luźniej, tak aby pozostał około 1 cm wolnej przestrzeni).

Przełóż strucle na blachę do pieczenia.

Piecz w 170 stopniach przez około 40 minut - aż ciasto będzie rumiane.

Po upieczeniu przestudź.

Do cukru pudru dodaj 2 łyżki gorącej wody, wymieszaj i dodaj po trochu wodę, tak aby uzyskać dobrą konsystencję (lukier musi być gęsty, ale spływający z łyżki).

Posmaruj lukrem ciasta.

Wierzch posyp suchym makiem i udekoruj skórką pomarańczową.