Torcik cynamonowy przepis
Przepis na świąteczny czekoladowy tort z musem cynamonowym i powidłami.
Wyposażenie
- Forma do pieczenia o średnicy 20-22 cm.
Składniki
składniki na biszkopt czekoladowo-piernikowy:
- 100 g masła
- 80 g miodu
- 2 laski cynamonu
- 2 gwiazdki anyżu
- 15 g przyprawy do piernika ((mniej więcej czubata łyżka))
- 100 g czekolady (deserowej lub gorzkiej)
- 3 jajka (- rozmiar M)
- 35 g cukru trzcinowego
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 85 g mąki pszennej
- 15 g mąki ziemniaczanej
- 1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
składniki na mus cynamonowy do tortu
- 250 ml śmietanki (UHT 30% - mocno schłodzonej)
- 25 g cukru kryształu (+ 40 g wody)
- 7 żółtek jaj (, rozmiar M)
- 4 g żelatyny (namoczonej w 40 g wody (bardziej płaska łyżeczka))
- 80 g czekolady deserowej
- 50 g czekolady mlecznej ((kilka kostek pozostawiamy do dekoracji))
- 5 g startego cynamonu ((lekko czubata łyżeczka))
składniki na polewę czekoladową
- 200 ml śmietanki 30%
- 200 g czekolady mlecznej (, połamanej)
- 50 g miodu
- 10 g żelatyny (namoczonej w 80 ml wody (mniej więcej dwie lekko czubate łyżeczki żelatyny))
składniki na nasączenie do tortu
- sok z jednej pomarańczy (- około 50 ml)
- 2-3 łyżeczki cukru
- około 150 ml wody (gorącej )
dodatkowo do tortu cynamonowego
- 1 słoiczek powideł śliwkowych
Instrukcja
Jak zrobić ciasto czekoladowo-piernikowe:
- W garnku na małym ogniu podgrzej masło, miód (do całkowitego rozpuszczenia), razem z cynamonem i anyżem.100 g masła, 80 g miodu, 2 laski cynamonu, 2 gwiazdki anyżu
- Dodaj przyprawę do piernika oraz połamaną czekoladę, mieszaj, aż czekolada się rozpuści.15 g przyprawy do piernika, 100 g czekolady
- Zdejmij garnek z ognia i ostudź, na koniec wyjmij laski cynamonu i anyż (jeśli nie masz anyżu w gwiazdkach, to możesz dodać szczyptę mielonego anyżu).
- Jajka ubij z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.3 jajka, 35 g cukru trzcinowego, 1 opakowanie cukru wanilinowego
- Mąkę, mączkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiej przez sito i dodaj porcjami do ubitych jaj - delikatnie wymieszaj.85 g mąki pszennej, 15 g mąki ziemniaczanej, 1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
- Dodaj przestudzoną czekoladę z masłem i miodem i krótko wymieszaj.
- Ciasto wlej do okrągłej formy o średnicy 20-22 cm.
- Piecz w temp. 160°C (na termoobiegu) przez 35-40 minut (do suchego patyczka).
- Biszkopt wystudź, zetnij nierówny wierzch i przekrój na dwa blaty (jak dasz radę, to mogą być trzy blaty ;)).
Składniki na mus cynamonowy do tortu
- Ubij śmietankę i wstaw ją do lodówki.250 ml śmietanki
- Przygotuj syrop cukrowy: wodę doprowadź do wrzenia, dodaj do niej cukier i chwilę gotuj syrop.25 g cukru kryształu
- Ubij żółtka na puszystą masę.7 żółtek jaj
- Cały czas mieszając, dodaj gorący syrop cukrowy do żółtek.
- Namoczoną w wodzie żelatynę podgrzej krótko w kuchence mikrofalowej.4 g żelatyny
- Pokruszoną czekoladę rozpuść w kuchence mikrofalowej.80 g czekolady deserowej, 50 g czekolady mlecznej
- Do rozpuszczonej czekolady dodaj niewielką ilość ubitych żółtek, delikatnie wymieszaj, dodaj część ubitej śmietanki.
- Dodaj rozpuszczoną żelatynę i połącz z pozostałą częścią ubitych żółtek oraz ze śmietanką.
- Na sam koniec dodaj cynamon i krótko wymieszaj.5 g startego cynamonu
Torcik cynamonowy - złożenie
- Na dnie tortownicy ułóż blat biszkoptu, nasącz go wodą zmieszaną z cukrem i sokiem pomarańczowym (płyn musi być ostudzony).sok z jednej pomarańczy, 2-3 łyżeczki cukru, około 150 ml wody
- Posmaruj powidłami śliwkowymi i wyłóż mniej więcej połowę musu.1 słoiczek powideł śliwkowych
- Ułóż drugi blat ciasta, nasącz go, nałóż powidła i resztę musu - musem możesz też wypełnić szpary po bokach ciasta.
- Torcik schłodź w zamrażarce przez około 2 godziny.
Składniki na polewę czekoladową
- Śmietankę z miodem zagotuj w garnku.200 ml śmietanki 30%, 50 g miodu
- Czekoladę połam na kawałki i dodaj do śmietanki - wymieszaj, aby się rozpuściła.200 g czekolady mlecznej
- Żelatynę namocz w wodzie, a następnie rozpuść w mikrofali i dodaj do śmietanki z czekoladą. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.10 g żelatyny
- Odstaw polewę do przestudzenia - jeśli zrobiły się w niej grudki, to możesz ją przelać przez sitko.
- Wyjmij schłodzony torcik z zamrażarki i oblej polewą - będzie ona dość szybko zastygała, więc trzeba wszystko zrobić energicznie - najlepiej aby ciasto postawić np. na kubku stojącym w większej foremce, wtedy polewa będzie mogła swobodnie spłynąć po bokach.
- Torcik schowaj do lodówki, aby polewa do końca stężała.
Uwagi
Nie wyrzucaj nadmiaru polewy - tej która spłynęła na dół z boków ciasta, możesz ją wykorzystać do dekoracji ciasteczek - wystarczy ją lekko podgrzać, aby nabrała płynności.
Prywatne
Przetestować ten przepis?Daj znać w komentarzu!
