Torcik cynamonowy

Name: Torcik cynamonowy przepis
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 220 min
Ingredients: 100 g masła; 80 g miodu; 2 laski cynamonu; 2 gwiazdki anyżu; 15 g przyprawy do piernika ((mniej więcej czubata łyżka)); 100 g czekolady (deserowej lub gorzkiej); 3 jajka (- rozmiar M); 35 g cukru trzcinowego; 1 opakowanie cukru wanilinowego; 85 g mąki pszennej; 15 g mąki ziemniaczanej; 1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia; 250 ml śmietanki (UHT 30% - mocno schłodzonej); 25 g cukru kryształu (+ 40 g wody); 7 żółtek jaj (, rozmiar M); 4 g żelatyny (namoczonej w 40 g wody (bardziej płaska łyżeczka)); 80 g czekolady deserowej; 50 g czekolady mlecznej ((kilka kostek pozostawiamy do dekoracji)); 5 g startego cynamonu ((lekko czubata łyżeczka)); 200 ml śmietanki 30%; 200 g czekolady mlecznej (, połamanej); 50 g miodu; 10 g żelatyny (namoczonej w 80 ml wody (mniej więcej dwie lekko czubate łyżeczki żelatyny)); sok z jednej pomarańczy (- około 50 ml); 2-3 łyżeczki cukru; około 150 ml wody (gorącej ); 1 słoiczek powideł śliwkowych

19.10.2026

Torcik cynamonowy przepis

Kuchnia polska

5.0

(2)

60 min

40 min

Wartości odżywcze zostaną uzupełnione wkrótce

Wyposażenie

Forma do pieczenia o średnicy 20-22 cm.

Składniki

składniki na biszkopt czekoladowo-piernikowy:

100 g masła

80 g miodu

2 laski cynamonu

2 gwiazdki anyżu

15 g przyprawy do piernika ((mniej więcej czubata łyżka))

100 g czekolady (deserowej lub gorzkiej)

3 jajka (- rozmiar M)

35 g cukru trzcinowego

1 opakowanie cukru wanilinowego

85 g mąki pszennej

15 g mąki ziemniaczanej

1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

składniki na mus cynamonowy do tortu

250 ml śmietanki (UHT 30% - mocno schłodzonej)

25 g cukru kryształu (+ 40 g wody)

7 żółtek jaj (, rozmiar M)

4 g żelatyny (namoczonej w 40 g wody (bardziej płaska łyżeczka))

80 g czekolady deserowej

50 g czekolady mlecznej ((kilka kostek pozostawiamy do dekoracji))

5 g startego cynamonu ((lekko czubata łyżeczka))

składniki na polewę czekoladową

200 ml śmietanki 30%

200 g czekolady mlecznej (, połamanej)

50 g miodu

10 g żelatyny (namoczonej w 80 ml wody (mniej więcej dwie lekko czubate łyżeczki żelatyny))

składniki na nasączenie do tortu

sok z jednej pomarańczy (- około 50 ml)

2-3 łyżeczki cukru

około 150 ml wody (gorącej )

dodatkowo do tortu cynamonowego

1 słoiczek powideł śliwkowych

Przygotowanie

UKRYJ ZDJĘCIA

Jak zrobić ciasto czekoladowo-piernikowe:

W garnku na małym ogniu podgrzej masło, miód (do całkowitego rozpuszczenia), razem z cynamonem i anyżem.

100 g masła, 80 g miodu, 2 laski cynamonu, 2 gwiazdki anyżu

Dodaj przyprawę do piernika oraz połamaną czekoladę, mieszaj, aż czekolada się rozpuści.

15 g przyprawy do piernika, 100 g czekolady

Zdejmij garnek z ognia i ostudź, na koniec wyjmij laski cynamonu i anyż (jeśli nie masz anyżu w gwiazdkach, to możesz dodać szczyptę mielonego anyżu).

Jajka ubij z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.

3 jajka, 35 g cukru trzcinowego, 1 opakowanie cukru wanilinowego

Mąkę, mączkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiej przez sito i dodaj porcjami do ubitych jaj - delikatnie wymieszaj.

85 g mąki pszennej, 15 g mąki ziemniaczanej, 1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

Dodaj przestudzoną czekoladę z masłem i miodem i krótko wymieszaj.

Ciasto wlej do okrągłej formy o średnicy 20-22 cm.

Piecz w temp. 160°C (na termoobiegu) przez 35-40 minut (do suchego patyczka).

Biszkopt wystudź, zetnij nierówny wierzch i przekrój na dwa blaty (jak dasz radę, to mogą być trzy blaty ;)).

Składniki na mus cynamonowy do tortu

Ubij śmietankę i wstaw ją do lodówki.

250 ml śmietanki

Przygotuj syrop cukrowy: wodę doprowadź do wrzenia, dodaj do niej cukier i chwilę gotuj syrop.

25 g cukru kryształu

Ubij żółtka na puszystą masę.

7 żółtek jaj

Cały czas mieszając, dodaj gorący syrop cukrowy do żółtek.

Namoczoną w wodzie żelatynę podgrzej krótko w kuchence mikrofalowej.

4 g żelatyny

Pokruszoną czekoladę rozpuść w kuchence mikrofalowej.

80 g czekolady deserowej, 50 g czekolady mlecznej

Do rozpuszczonej czekolady dodaj niewielką ilość ubitych żółtek, delikatnie wymieszaj, dodaj część ubitej śmietanki.

Dodaj rozpuszczoną żelatynę i połącz z pozostałą częścią ubitych żółtek oraz ze śmietanką.

Na sam koniec dodaj cynamon i krótko wymieszaj.

5 g startego cynamonu

Torcik cynamonowy - złożenie

Na dnie tortownicy ułóż blat biszkoptu, nasącz go wodą zmieszaną z cukrem i sokiem pomarańczowym (płyn musi być ostudzony).

sok z jednej pomarańczy , 2-3 łyżeczki cukru, około 150 ml wody

Posmaruj powidłami śliwkowymi i wyłóż mniej więcej połowę musu.

1 słoiczek powideł śliwkowych

Ułóż drugi blat ciasta, nasącz go, nałóż powidła i resztę musu - musem możesz też wypełnić szpary po bokach ciasta.

Torcik schłodź w zamrażarce przez około 2 godziny.

Składniki na polewę czekoladową

Śmietankę z miodem zagotuj w garnku.

200 ml śmietanki 30%, 50 g miodu

Czekoladę połam na kawałki i dodaj do śmietanki - wymieszaj, aby się rozpuściła.

200 g czekolady mlecznej

Żelatynę namocz w wodzie, a następnie rozpuść w mikrofali i dodaj do śmietanki z czekoladą. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

10 g żelatyny

Odstaw polewę do przestudzenia - jeśli zrobiły się w niej grudki, to możesz ją przelać przez sitko.

Wyjmij schłodzony torcik z zamrażarki i oblej polewą - będzie ona dość szybko zastygała, więc trzeba wszystko zrobić energicznie - najlepiej aby ciasto postawić np. na kubku stojącym w większej foremce, wtedy polewa będzie mogła swobodnie spłynąć po bokach.

Torcik schowaj do lodówki, aby polewa do końca stężała.

POSTAW MI KAWĘ

Podoba Ci się mój przepis? Będzie mi niezmiernie miło, jeśli zechcesz wesprzeć moją pracę i postawić mi wirtualną kawę. Dziękuję! ❤️

Rady od Beaty

Nie wyrzucaj nadmiaru polewy - tej która spłynęła na dół z boków ciasta, możesz ją wykorzystać do dekoracji ciasteczek - wystarczy ją lekko podgrzać, aby nabrała płynności.

Twoje prywatne notatki

Słowa kluczowe

#czekoladowy tort cynamonowy

#tort z musem