Torcik cynamonowy

Taki torcik cynamonowy sprawdzi się nie tylko w Boże Narodzenie, ale może uświetnić każdą uroczystość, a tak w zasadzie, to nie potrzeba żadnej okazji, aby móc się cieszyć niezwykłym smakiem tego tortu 🙂

Aromatyczny, korzenny biszkopt przełożony jest powidłami ze śliwek oraz cynamonowym musem, a całość okrywa czekoladowa polewa – istna rozpusta.

Wszystkie smaki rewelacyjnie do siebie pasują – kwaskowate powidła idealnie łączą się z cynamonowym, aksamitnym kremem i delikatnym biszkoptem.

Torcik na pewno zasmakuje wszystkim i wzbudzi zachwyt 🙂

Ciasto przygotowałam według przepisu Pawła Małeckiego z Cukierni Lidla, ale go trochę uprościłam, aby praca przebiegła szybciej.

Bardzo polecam 🙂

Ps. Przepis na foremkę 20-22 cm.

Drukuj

Autor: Wypieki Beaty

Składniki

biszkopt piernikowy:

100 g masła
80 g miodu
2 laski cynamonu
2 gwiazdki anyżu
15 g przyprawy do piernika (mniej więcej czubata łyżka)
100 g czekolady deserowej lub gorzkiej
3 jajka, rozmiar M
35 g cukru trzcinowego
1 opakowanie cukru wanilinowego
85 g mąki pszennej
15 g mąki ziemniaczanej
1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

mus cynamonowy:

250 ml śmietanki UHT 30%
25 g cukru kryształu + 40 g wody
7 żółtek jaj, rozmiar M
4 g żelatyny namoczonej w 40 g wody (bardziej płaska łyżeczka)
80 g czekolady deserowej
50 g czekolady mlecznej (kilka kostek pozostawiamy do dekoracji)
5 g startego cynamonu (lekko czubata łyżeczka)

polewa:

200 ml śmietanki 30%
2 tabliczki czekolady mlecznej, połamanej
50 g miodu
10 g żelatyny namoczonej w 80 ml wody (mniej więcej dwie lekko czubate łyżeczki żelatyny)

nasączenie:

sok z jednej pomarańczy - około 50 ml
2-3 łyżeczki cukru
około 150 ml gorącej wody

dodatkowo:

słoiczek powideł śliwkowych

Wykonanie

biszkopt:

W garnku na małym ogniu podgrzej masło, miód (do całkowitego rozpuszczenia), 2 laski cynamonu i 2 gwiazdki anyżu.
Dodaj przyprawę do piernika oraz połamaną czekoladę, mieszaj, aż czekolada się rozpuści.
Zdejmij garnek z ognia i ostudź, na koniec wyjmij laski cynamonu i anyż (jeśli nie masz anyżu w gwiazdkach, to możesz dodać szczyptę mielonego anyżu).
Jajka ubij z cukrem na puszystą masę.
Mąkę, mączkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiej przez sito i dodaj porcjami do ubitych jaj.
Dodaj czekoladę i krótko wymieszaj.
Ciasto wlej do okrągłej formy o średnicy 20-22 cm.
Piecz w temp. 160°C (na termoobiegu) przez 35-40 minut (do suchego patyczka).
Biszkopt wystudź, zetnij nierówny wierzch i przekrój na dwa blaty (jak dasz radę, to mogą być trzy blaty ;)).

mus cynamonowy:

Ubij śmietankę i wstaw ją do lodówki.
Przygotuj syrop cukrowy: wodę doprowadź do wrzenia, dodaj do niej cukier i chwilę gotuj syrop.
Ubij żółtka na puszystą masę.
Cały czas mieszając, dodaj gorący syrop cukrowy do żółtek.
Namoczoną w wodzie żelatynę podgrzej krótko w kuchence mikrofalowej.
Pokruszoną czekoladę rozpuść w kuchence mikrofalowej.
Do rozpuszczonej czekolady dodaj niewielką ilość ubitych żółtek, delikatnie wymieszaj, dodaj część ubitej śmietanki.
Dodaj rozpuszczoną żelatynę i połącz z pozostałą częścią ubitych żółtek oraz ze śmietanką.
Na sam koniec dodaj cynamon i krótko wymieszaj.

złożenie tortu:

Na dnie tortownicy ułóż blat biszkoptu, nasącz go wodą zmieszaną z cukrem i sokiem pomarańczowym (płyn musi być ostudzony).
Posmaruj powidłami śliwkowymi i wyłóż mniej więcej połowę musu.
Ułóż drugi blat ciasta, nasącz go, nałóż powidła i resztę musu - musem możesz też wypełnić szpary po bokach ciasta.
Torcik schłódź w zamrażarce przez około 2 godziny.

polewa:

Śmietankę z miodem zagotowuj w garnku.
Czekoladę połam na kawałki i dodaj do śmietanki - wymieszaj, aby się rozpuściła.
Żelatynę namocz w wodzie, a następnie rozpuść w mikrofali i dodaj do śmietanki z czekoladą. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.
Odstaw polewę do przestudzenia - jeśli zrobiły się w niej grudki, to możesz ją przelać przez sitko.
Wyjmij schłodzony torcik z zamrażarki i oblej polewą - będzie ona dość szybko zastygała, więc trzeba wszystko zrobić energicznie - najlepiej aby ciasto postawić np. na kubku stojącym w większej foremce, wtedy polewa będzie mogła swobodnie spłynąć po bokach.
Torcik schowaj do lodówki, aby polewa do końca stężała.

Notatki

Nie wyrzucaj nadmiaru polewy - tej która spłynęła na dół z boków ciasta, możesz ją wykorzystać do dekoracji ciasteczek - wystarczy ją lekko podgrzać, aby nabrała płynności 🙂