Tort makowy z białą czekoladą

Z okazji swoich urodzin upiekłam torta z samych składników, które najbardziej uwielbiam 🙂 Jest więc mak (pycha), poncz z rumem (pycha), biała czekolada (mniam), polewa z gorzkiej czekolady – po prostu obłęd 😀

Przepis na biszkopta z makiem zaczerpnęłam ze strony Moje wypieki , a mus z białej czekolady i glazura z czekolady zrobione są według przepisów z gazetki „Palce lizać” dołączonej do Gazety Wyborczej 🙂

Może jest przy nim trochę zabawy, ale efekt jest tego warty 🙂

Tort makowy z białą czekoladą

 

Drukuj

Autor: Wypieki Beaty

Składniki

składniki na ciasto:

• 5 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
• 15 dkg cukru pudru
• 2 łyżki mielonych migdałów
• 12 dkg mąki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 płaka łyżka proszku do pieczenia
• 20 dkg niemielonego maku

składniki na mus czekoladowy:

• 170g mleka
• 35g cukru
• 70g żółtek (u mnie to były 4 żółtka)
• 6g żelatyny
• 35g wody
• 125g czekolady (może być biała, mleczna, gorzka)
• 400g ubitej śmietany kremówki

składniki na glazurę z czekolady:

• 150g czekolady (białej, mlecznej, gorzkiej)
• 60g mleka
• 25g glukozy
• 1g żelatyny

Wykonanie

wykonanie ciasta:

1. Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawaj stopniowo cukier puder, następnie żółtka. Migdały wymieszaj z mąkami, proszkiem do pieczenia i makiem. Powoli połącz z masą jajeczną, wymieszaj delikatnie.
2. Tortownicę o średnicy 23 cm wysmaruj masłem, wysyp bułką tartą, wlaj do niej ciasto. Piecz w temperaturze 180ºC przez około 45 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudź i przekruj wzdłuż dwa razy.

wykonanie musu czekoladowego:

1. Utrzyj żółtka z cukrem na puszystą masę.
2. Żelatynę namocz w odrobinie zimnej wody, aż napęcznieje, następnie rozpuść w 35g ciepłej wody (do rozpuszczenia - jeśli żelatyna nie będzie chciała się rozpuścić możesz podgrzać ją chwilę w mikrofalówce, ale uważaj, bo szybko może wykipieć :)).
3. Zagotuj mleko i wmieszaj w niego utarte żółtka. Całość, ciągle mieszając podgrzej (uważaj aby nie przypalić jajek).
4. Pokruszoną czekoladę zalej przygotowanym kremem i dodaj rozpuszczoną żelatynę, wymieszaj. Zdejmij z ognia i ostudź, dodaj połowę połowę ubitej kremówki i delikatnie wymieszaj, dodaj resztę śmietany i wymieszaj.
5. Mus najlepiej teraz schłodzić, aby nie siadł pod ciężarem ciasta (ja włożyłam go na 20 minut do zamrażarki i mieszałam co jakiś czas).
6. Na spód ciasta nałóż trochę większy rant (może być z większej tortownicy), nasącz ponczem (ja zrobiłam poncz z rumu rozrzedzonego ciepłą wodą) i wyłóż część musu, tak aby wypełnił też boki wokół ciasta, na wierzchu ułóż drugi krążek ciasta, nasącz go i wyłóż część musu (również musi wypełnić przestrzeń wokół ciasta), to samo zrób z ostatnim krążkiem.
7. Tort włóż do lodówki do schłodzenia (najlepiej na całą noc).

wykonanie glazury czekoladowej:

1. Żelatynę zamocz w odrobinie zimnej wody do napęcznienia.
2. Mleko zagotuj z glukozą, dodaj żelatynę, wymieszaj i tak przygotowaną emulsją zalej pokruszoną czekoladę i mieszaj, aż cała czekolada się rozpuści.
3. Glazurą oblej tort - od środka na zewnątrz i lekko rozsmaruj szpatułą po wierzchu. Pozwól, aby sama spłynęła na boki.
4. Nie należy dodatkowo wygładzać boku tortu.
5. Tort przełóż na paterę i udekoruj według uznania - ja użyłam karmelizownych orzechów, kawałków ze skarmelizowanego cukru i cienkich kawałków białej czekolady.

3.2.1251