Tort makowy z białą czekoladą
Składniki
Przygotowanie
Białka ubij na pianę,
Dodaj stopniowo cukier puder i ciągle miksuj - aż białka będą białe i bardzo gęste.
Dodaj żółtka i zmiksuj na najniższych obrotach.
Migdały wymieszaj z mąkami, proszkiem do pieczenia i makiem.
Powoli połącz suche składniki z masą jajeczną, wymieszaj delikatnie.
Tortownicę wysmaruj masłem, wysyp bułką tartą, wlej do niej ciasto.
Piecz w temperaturze 180ºC (góra/dół) przez około 45 minut, do tzw. suchego patyczka.
Wystudź i przekrój wzdłuż na trzy blaty.
Utrzyj żółtka z cukrem na puszystą masę.
Żelatynę namocz w odrobinie zimnej wody, aż napęcznieje, wtedy podgrzej ją krótko w mikrofalówce aby stała się płynna.
Zagotuj mleko i wmieszaj w niego utarte żółtka. Całość, ciągle mieszając podgrzej (uważaj aby nie zrobić jajecznicy ;)).
Pokruszoną czekoladę zalej przygotowanym mlekiem i dodaj rozpuszczoną żelatynę, wymieszaj.
Zdejmij z ognia i ostudź.
Dodaj połowę połowę ubitej kremówki i delikatnie wymieszaj, dodaj resztę śmietany i wymieszaj.
Mus najlepiej teraz schłodzić, aby nie siadł pod ciężarem ciasta (ja włożyłam go na 20 minut do zamrażarki i mieszałam co jakiś czas).
Na spód ciasta nałóż trochę większy rant (może być z większej tortownicy), nasącz ponczem (ja zrobiłam poncz z rumu rozrzedzonego ciepłą wodą) i wyłóż część musu, tak aby wypełnił też boki wokół ciasta.
Na wierzchu ułóż drugi krążek ciasta, nasącz go i wyłóż część musu (również musi wypełnić przestrzeń wokół ciasta), to samo zrób z ostatnim krążkiem.
Tort włóż do lodówki do schłodzenia (najlepiej na całą noc).
Żelatynę zamocz w odrobinie zimnej wody do napęcznienia.
Mleko zagotuj z glukozą, dodaj żelatynę, wymieszaj i tak przygotowaną emulsją zalej pokruszoną czekoladę i mieszaj, aż cała czekolada się rozpuści.
Odstaw glazurę do ostudzenia i lekkiego stężenia.
Glazurą oblej tort - od środka na zewnątrz i lekko rozsmaruj szpatułką po wierzchu. Pozwól, aby sama spłynęła na boki.
Nie należy dodatkowo wygładzać boku tortu.
Jeśli nie chce ci się robić glazury czekoladowej, to możesz zrobić prostą polewę czekoladową - wystarczy podgrzać 100 ml śmietany kremówki i rozpuścić w niej 100 g czekolady mlecznej lub gorzkiej.
