Tort makowy z białą czekoladą przepis
Przepis na pyszny tort z makiem i musem z białej czekolady.
Wyposażenie
- Tortownica o średnicy 22-23 cm.
Składniki
składniki na biszkopt z makiem do tortu
- 5 białek (z jajek rozmiar L)
- 5 żółtek
- 150 g cukru pudru (- 1 szklanka)
- 2 łyżki migdałów (mielonych )
- 120 g mąki pszennej (- niepełna szklanka)
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 płaska łyżka proszku do pieczenia
- 200 g maku (niemielonego )
składniki na mus z białej czekolady do tortu
- 170 g mleka
- 35 g cukru
- 70 g żółtek ((u mnie to były 4 żółtka))
- 6 g żelatyny (- mniej więcej 3 łyżeczki)
- 35 g wody
- 125 g białej czekolady
- 400 g śmietany kremówki (ubitej)
Instrukcja
Jak zrobić biszkopt makowy do tortu
- Białka ubij na pianę,5 białek
- Dodaj stopniowo cukier puder i ciągle miksuj - aż białka będą białe i bardzo gęste.150 g cukru pudru
- Dodaj żółtka i zmiksuj na najniższych obrotach.5 żółtek
- Migdały wymieszaj z mąkami, proszkiem do pieczenia i makiem.2 łyżki migdałów, 120 g mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 płaska łyżka proszku do pieczenia, 200 g maku
- Powoli połącz suche składniki z masą jajeczną, wymieszaj delikatnie.
- Tortownicę wysmaruj masłem, wysyp bułką tartą, wlej do niej ciasto.
- Piecz w temperaturze 180ºC (góra/dół) przez około 45 minut, do tzw. suchego patyczka.
- Wystudź i przekrój wzdłuż na trzy blaty.
Jak zrobić mus z białej czekolady do tortu
- Utrzyj żółtka z cukrem na puszystą masę.70 g żółtek, 35 g cukru
- Żelatynę namocz w odrobinie zimnej wody, aż napęcznieje, wtedy podgrzej ją krótko w mikrofalówce aby stała się płynna.6 g żelatyny, 35 g wody
- Zagotuj mleko i wmieszaj w niego utarte żółtka. Całość, ciągle mieszając podgrzej (uważaj aby nie zrobić jajecznicy ;)).170 g mleka
- Pokruszoną czekoladę zalej przygotowanym mlekiem i dodaj rozpuszczoną żelatynę, wymieszaj.125 g białej czekolady
- Zdejmij z ognia i ostudź.
- Dodaj połowę połowę ubitej kremówki i delikatnie wymieszaj, dodaj resztę śmietany i wymieszaj.400 g śmietany kremówki
- Mus najlepiej teraz schłodzić, aby nie siadł pod ciężarem ciasta (ja włożyłam go na 20 minut do zamrażarki i mieszałam co jakiś czas).
Tort makowy z białą czekoladą - złożenie
- Na spód ciasta nałóż trochę większy rant (może być z większej tortownicy), nasącz ponczem (ja zrobiłam poncz z rumu rozrzedzonego ciepłą wodą) i wyłóż część musu, tak aby wypełnił też boki wokół ciasta.
- Na wierzchu ułóż drugi krążek ciasta, nasącz go i wyłóż część musu (również musi wypełnić przestrzeń wokół ciasta), to samo zrób z ostatnim krążkiem.
- Tort włóż do lodówki do schłodzenia (najlepiej na całą noc).
Jak zrobić glazurę czekoladową do oblania tortu
- Żelatynę zamocz w odrobinie zimnej wody do napęcznienia.1 g żelatyny
- Mleko zagotuj z glukozą, dodaj żelatynę, wymieszaj i tak przygotowaną emulsją zalej pokruszoną czekoladę i mieszaj, aż cała czekolada się rozpuści.60 g mleka, 25 g glukozy, 150 g czekolady
- Odstaw glazurę do ostudzenia i lekkiego stężenia.
- Glazurą oblej tort - od środka na zewnątrz i lekko rozsmaruj szpatułką po wierzchu. Pozwól, aby sama spłynęła na boki.
- Nie należy dodatkowo wygładzać boku tortu.
- Tort przełóż na paterę i udekoruj według uznania - ja użyłam karmelizownych orzechów, kawałków ze skarmelizowanego cukru i cienkich kawałków białej czekolady.
Uwagi
Jeśli nie chce ci się robić glazury czekoladowej, to możesz zrobić prostą polewę czekoladową - wystarczy podgrzać 100 ml śmietany kremówki i rozpuścić w niej 100 g czekolady mlecznej lub gorzkiej.
Prywatne
Przetestować ten przepis?Daj znać w komentarzu!