Tort czekoladowo-wiśniowy

Tort czekoladowo-wiśniowy przygotowałam z okazji 40-tych urodzin mojego męża 🙂

Taka specjalna okazja wymagała specjalnego tortu.

Mój mąż uwielbia ciasta czekoladowe i wiśnie, postanowiłam, więc połączyć te dwa smaki i stworzyłam ten torcik.

Lekko wilgotne biszkopty z dodatkiem masła i kawy, do tego krem mega czekoladowy, mnóstwo frużeliny wiśniowej i na koniec czekoladowy krem maślany.

Muszę przyznać, że jest tu trochę roboty, ale możecie ją sobie podzielić na dwa dni – wcześniej możecie przygotować biszkopty i frużelinę.

Lubimy wilgotne torciki, więc mimo, że te biszkopty są dość wilgotne same w sobie, to je jeszcze troszkę nasączyłam alkoholowym ponczem czekoladowym (tym z przepisu na ciasto kukułkę) – zrobiłam go tylko mniej i dałam mniej kawy.

Możecie podobnie nasączyć ciasto, albo przygotować bardziej tradycyjny poncz z wody z cukrem, lub osłodzonej herbaty.

Muszę was również ostrzec, że tort ma milion kalorii – jedna porcja to około 640 kalorii – ale w końcu 40 lat ma się raz w życiu, więc myślę, że warto przy takiej okazji zjeść coś ekstra 😀

Przypominam wam również przy okazji przepisy na inne torty – np. tort czekoladowo-orzechowy, torcik makowy, tort pierniczkowy, tort ombre tiramisu czy też zaskakujący torcik czekoladowy z gotowanymi ziemniakami 😀

Tort czekoladowo-wiśniowy

 

Drukuj

Czas przygotowania

240 min

Czas wykonania

20 min

Czas całkowity

4 ha 20 min

 

Podaję przepis na tort o średnicy 22 cm. Biszkopty pieczone były w dwóch foremkach o wielkości 22 cm.

Autor: Wypieki Beaty

Typ przepisu: Tort

Ilość: 17

Składniki

biszkopty czekoladowe:

• 6 dużych jajek - użyłam rozmiar L
• 150 g (3/4 szklanki) cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 170 g (1 i ¼ szklanki) mąki
• 40 g (1/3 szklanki) gorzkiego kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej + łyżka gorącej wody do jej rozpuszczenia
• 110 g rozpuszczonego masła i lekko przestudzonego

frużelina wiśniowa:

• 450-500 g wydrylowanych wiśni (mogą być mrożone, nie trzeba ich wcześniej rozmrażać)
• 200 g (1 szklanka) cukru
• sok z połowy cytryny
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• około 50 ml wody

krem czekoladowy:

• 400 g mlecznej czekolady
• 250 g kwaśnej śmietany 12%
• 500 ml mocno schłodzonej śmietany kremówki
• opcjonalnie - 1 łyżka żelatyny plus trochę wody do jej rozpuszczenia

czekoladowy krem maślany:

• 250 g mascarpone (w temperaturze pokojowej)
• 120 g miękkiego masła
• 30 g (1/4 szklanki) gorzkiego kakao
• 300 g (2 szklanki) cukru pudru

Wykonanie

biszkopty:

1. Jajka zmiksuj z cukrem i wanilią na gęstą i puszystą masę.
2. Mąkę przesiej przez sitko razem z proszkiem do pieczenia i kakao.
3. Kawę rozpuść w łyżce gorącej wody, a następnie zmieszaj z rozpuszczonym masłem.
4. Do masy jajecznej dodawaj porcjami mąkę na zmianę z masłem i miksuj na niskich obrotach.
5. Przygotuj dwie formy o średnicy 22 cm - wysmaruj je masłem i wysyp mąką.
6. Wlej do każdej mniej więcej połowę ciasta i piecz w 180 stopniach (góra-dół) przez około 20 minut - do suchego patyczka.
7. Po upieczeniu ostudź, a następnie przekrój każdy biszkopt na dwa blaty - zetnij lekko wypukły wierzch.

frużelina:

1. Wiśnie wsyp do garnka,dodaj cukier, sok z cytryny i wodę.
2. Gotuj na średnim ogniu, aż wiśnie puszczą sok.
3. Mąkę ziemniaczaną rozmieszaj w odrobinie wody, dodaj ją do gotujących się wiśni i energicznie wymieszaj - aż utworzy się masa jak kisiel.
4. Frużelinę ostudź.

krem czekoladowy:

1. Czekoladę połam na kawałki, dodaj do niej śmietanę i rozpuść razem w kąpieli wodnej (albo na małym ogniu w rondelku).
2. Dokładanie wymieszaj aby czekolada się połączyła ze śmietaną.
3. Przestudź w temperaturze pokojowej.
4. Zimną śmietanę kremówkę zmiksuj aż będzie gęsta, dodaj do niej porcjami przestudzoną czekoladę i krótko zmiksuj do połączenia.
5. Jeśli chcesz aby krem był stabilniejszy to możesz dodać do niego żelatynę - łyżkę żelatyny zalej odrobiną zimnej wody, odstaw na kilka minut do napęcznienia, a następnie krótko podgrzej w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.
6. Do żelatyny dodaj 2-3 łyżki ubitego kremu i dokładnie wymieszaj, wlej żelatynę do kremu i energicznie zmiksuj.

maślany krem czekoladowy:

1. W misie miksera umieść mascarpone (w temperaturze pokojowej), miękkie masło i gorzkie kakao.
2. Zmiksuj do połączenia.
3. Do masy maślanej dosypuj cukier puder i miksuj aż się połączy z masą.

wykończenie:

1. Na patrze połóż jeden ze spodnich blatów ciasta - jeśli chcesz to go nasącz wodą z cukrem, lub osłodzoną herbatą.
2. Na cieście zamknij rant z tortownicy.
3. Nałóż na ciasto mniej więcej ⅓ kremu czekoladowego, a na niego nałóż trochę wiśni, połóż drugi blat ciasta, nasącz go, nałóż krem i wiśnie, podobnie zrób z trzecim blatem.
4. Ostatni blat nasącz i połóż na samą górę.
5. Schowaj tort do lodówki na około godzinę, aby się schłodził.
6. Wyjmij tort z lodówki, zdejmij obręcz i wyrównaj szerokim nożem lub szpatułką boki ciasta.
7. Posmaruj boki i wierzch ciasta grubą warstwą czekoladowego kremu maślanego, a następnie wyrównaj jego powierzchnię.
8. Udekoruj tort wg uznania - ja pokruszyłam odcięte wierzchołki biszkoptu i obsypałam nimi boki i środek ciasta. Część kremu maślanego przełożyłam do woreczka z tylką gwiazdką i na obrzeżu tortu zrobiłam rozetki z kremu i ułożyłam na nich czereśnie.
9. Na koniec tort lekko opryskałam jadalną złotą farbą w sprayu.

Notatki

Biszkopty można upiec w jednej foremce 22 cm - jeden po drugim, albo ewentualnie całość jednocześnie - wtedy należy wydłużyć czas pieczenia do około 50 minut - sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone. Możesz też upiec biszkopt w formie większej, wtedy przetnij go na 3 blaty, a nie 4.

Składniki odżywcze

Wielkość porcji: 100 g Kalorie: 329 Tłuszcze: 19 g Węglowodany: 35 g Błonnik: 0,8 g Białka: 4 g

3.5.3251