Piernikowy tort na winie

Piernikowy tort na winie, a do tego na winie grzanym, bo piernik to nie tylko znany nam piernik staropolski, ale może być też w innym, nowym wydaniu – w wydaniu w stylu #olejkonwenanse 🙂

Wilgotne i mięsiste ciasto czekoladowo-piernikowe dosmaczone czerwonym winem, przełożone kremem cynamonowym z syropem klonowym, a do tego karmelizowane cynamonowe orzechy.

Żeby było jeszcze bardziej świątecznie i korzennie, to wierzch tortu oblałam karmelem doprawionym przyprawą do piernika.

Wyszło iście wybuchowe połączenie.

Mega piernikowe, mega smakowite i mega piękne – co (mam nadzieję) dobrze obrazują zdjęcia 😀

W myśl hasła „olej konwenanse” w tym roku zamiast piernika staropolskiego, czy też innego piernika upieczcie to ciasto, a potem patrzcie jak domownikom opadają szczęki 😉

Torcik nie jest może zbyt wielki w obwodzie (bo ma zaledwie 20 cm średnicy), ale jest za to wysoki, więc nakarmicie nim wiele osób.

Do ciasta pierniczkowego polecam wam #OlejWielkopolski – ja najchętniej używam olej rzepakowy – ostatnio nieodzowny w mojej kuchni (dodatkowo na stronie Olej Konwenanse jest super konkurs i zachęcam was do wzięcia w nim udziału).

Torcik możecie udekorować tak jak ja plasterkami karmelizowanej pomarańczy i pierniczkami.

Aby przygotować takie plasterki pomarańczy wystarczy pomarańczę pokroić w cienkie plasterki, obtoczyć z obydwu stron w cukrze, a następnie piec około 15 minut w 160 stopniach, po tym czasie plasterki należy przewrócić na drugą stronę i podpiec przez kolejne 15 minut – gotowe (musicie tylko uważać, aby pomarańcza nie zbrązowiała za mocno, bo stanie się wtedy gorzka).

Piernikowy tort na winie

 

Drukuj

Czas przygotowania

100 min

Czas wykonania

30 min

Czas całkowity

2 ha 10 min

 

Przepis na formę o średnicy około 20 cm.

Autor: Wypieki Beaty

Typ przepisu: Ciasto

Ilość: 12

Składniki

ciasto piernikowe:

• 250 g gorzkiej czekolady
• 110 g Oleju Wielkopolskiego rzepakowego
• 250 g cukru trzcinowego - 1 i ¼ szklanki
• 3 duże jajka - użyłam rozmiar L
• 350 g mąki pszennej 2 i ¼ szklanki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 łyżki melasy
• pół szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego
• 1 szklanka gorącego czerwonego wina

krem cynamonowy:

• 500 g serka mascarpone
• 500 ml mocno schłodzonej śmietany kremówki - użyłam 30%
• 2 łyżeczki mielonego cynamonou
• 6-8 łyżek syropu klonowego - do smaku (ja zrobiłam niej słodki krem)

orzechy:

• 200 g orzechów - użyłam włoskie - 2 szklanki
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżki syropu klonowego lub miodu
• 2 łyżki Oleju Wielkopolskiego rzepakowego
• pół łyżeczki mielonego cynamonu

karmel piernikowy:

• 200 g cukru
• 90 g miękkiego masła
• 120 ml śmietany kremówki - użyłam 30 %
• łyżeczka przyprawy do piernika

dodatkowo:

• powidła śliwkowe - około 200 g

Wykonanie

ciasto piernikowe:

1. Czekoladę połam na kawałki, dodaj olej rzepakowy i całość podgrzej w mikrofalówce (około 1-1,5 minuty) lub w kąpieli wodnej. Dokładnie wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
2. Jajka ubij z cukrem na puszystą masę.
3. Mąkę połącz z przyprawami oraz proszkiem do pieczenia.
4. Do masy jajecznej dodaj przestudzoną czekoladę i zmiksuj.
5. Dodaj melasę oraz połowę mąki.
6. Dodaj maślankę i resztę mąki - zmiksuj do połączenia składników.
7. Wlej gorące wino i krótko zmiksuj.
8. Przelej ciasto do trzech foremek o średnicy 20 cm i piecz w 180 stopniach przez około 30 minut - do suchego patyczka (możesz upiec całość w jednej foremce, tylko wtedy wydłuż czas pieczenie do około godziny, po upieczeniu ostudź, a następnie przekrój na trzy blaty).

orzechy:

1. W rondelku rozpuść razem olej, syrop klonowy, cukier oraz cynamon, dodaj orzechy i smaż je przez około 5 minut.
2. Po usmażeniu wyłóż na papier do pieczenia i poczekaj aż wystygną.
3. Po wystygnięciu lekko je posiekaj.

krem cynamonowy:

1. Zmiksuj zimną śmietanę kremówkę aż będzie gęsta, dodaj po łyżce serek mascarpone - ciągle miksując.
2. Na koniec dodaj syrop klonowy i cynamon - zmiksuj.

karmel pierniczkowy:

1. Do rondelka wsyp cukier i zacznij go podgrzewać na średnim ogniu - w trakcie mieszaj go drewnianą lub silikonową łyżką.
2. Uważaj aby cukier nie zrobił się ciemno brązowy, bo będzie wtedy gorzki.
3. Do rozpuszczonego cukru dodaj w kawałkach masło i mieszaj energicznie - wlej kremówkę i mieszaj, aż całość połączy się w jednolitą masę.
4. Dodaj przyprawę do piernika i dokładnie wymieszaj - odstaw do wystudzenia.

wykończenie:

1. Na paterze ułóż jedno z ciast piernikowych (możesz go delikatnie nasączyć), posmaruj wierzch powidłami i nałóż trochę kremu cynamonowego.
2. Na krem nasyp mniej więcej ⅓ orzechów.
3. Połóż drugi placek ciasta i powtórz czynności.
4. Połóż ostatni blat ciasta, posmaruj powidłami i cienką warstwą kremu.
5. Posmaruj kremem boki tortu.
6. Wierzch torcika oblej lukrem cynamonowym.
7. Całość przyozdób pierniczkami i kawałkami pomarańczy.

Notatki

Ciasto ma w sobie dużo czekolady i po dłuższym pobycie w lodówce lekko twardnieje - może tu pomóc wcześniejsze nasączenie ciasta (przed nałożeniem kremu), albo "ogrzać" go w temperaturze pokojowej przez około 30 minut.

Składniki odżywcze

Wielkość porcji: 100 g Kalorie: 364 Tłuszcze: 23,8 g Węglowodany: 33,1 g Błonnik: 0,8 g Białka: 4,6 g

3.5.3229