Babka cytrusowa

amalfitańska z limoncello

Przepis na tą włoską babkę cytrusową nasączaną hojnie limoncello znalazłam w książce Jamiego Olivera „Jamie gotuje po włosku”.

Jak wszystkie jego przepisy – i za razem – włoskie przepisy – ten też jest prosty, za to z ciekawym efektem.

Przede wszystkim – tą babkę przygotowuje się trochę inaczej niż tradycyjne babki drożdżowe.

Po drugie do ciasta nie dajemy ani grama cukru.

Cała słodycz bierze się z mocno cytrusowego syropu.

A sam syrop jest pyszny muszę przyznać – chociaż słodki jak diabli 😜

Do limoncello (możecie użyć też jakiś polski likier cytrynowy) dodajemy cukier, sok z cytryny i pomarańczy oraz korzenne przyprawy i gotujemy (w tym czasie alkohol ulatnia się z likieru – możecie więc bez problemu podać ciasto dzieciom). Gotowym syropem nasączamy babkę przez całą noc – zajadamy dopiero następnego dnia.

Brzmi ciekawie? Jeśli tak, to ruszajcie do pracy!

Może zainteresują was te przepisy:

Czekoladowe ciasto z cieciorki Jamiego Olivera

Kawowy sernik na zimno

Babeczki ponczowe

Drożdżowa babka wielkanocna

Babka cytrusowa amalfitańska – przepis do druku

Babka cytrusowa

Wypieki Beaty

Przepis na dużą babkę - formą do babki o średnicy około 24-25 cm.

5 z 1 oceny

Drukuj Przepis Przypnij przepis

Czas przygotowania 2 godz

Czas wykonania 1 godz

Czas całkowity 3 godz

Danie Babka

Porcje

Kalorie 378 kcal

Składniki

babka:

15 g świeżych drożdży (lub 7 g suszonych)
50 ml letniej wody
125 g masła - rozpuszczonego i przestudzonego
6 dużych jajek - użyłam rozmiar L
375 g (2,5 szklanki) mąki pszennej

syrop:

250 g cukru trzcinowego
375 ml limoncello - albo likieru cytrynowego
pół laski wanilii
1 mała laska cynamonu
2 goździki
2 listki laurowe
1 gałązka świeżego rozmarynu
2 pomarańcze
1 cytryna

lukier (opcjonalnie):

100 g cukru pudru
około 50 ml śmietany kremówki

Instrukcja

babka:

Drożdże rozpuść w letniej wodzie i odstaw w ciepłe miejsce.
W dużej misie zmiksuj jajka aż będą jasne i gęste.
Wolnym strumieniem wlej do jajek rozpuszczone i przestudzone masło nie przerywając miksowania.
Wlej rozczyn drożdżowy, zmniejsz obroty i zacznij dodawać porcjami mąkę - gdy ciasto zrobi się zbyt gęste, to zmień ubijaczkę na mieszadło i miksuj aż ciasto będzie gładkie.
Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 40-50 minut - aż wyrośnie.
Po tym czasie ponownie zamieszaj chwilę ciasto.
Formę do babki wysmaruj masłem i wysyp mąką.
Przełóż ciasto.
Wstaw ciasto do piekarnika ustawionego na 30-35 stopni (bez przykrycia) i czekaj aż ciasto wyrośnie i zacznie wystawać lekko ponad brzegi formy.
Wtedy włącz piekarnik na 150 stopni (tryb góra/dół) i piecz babkę przez około godzinę - do suchego patyczka.
Po upieczeniu zetnij ostrym nożem wystającą ponad formę część ciasta.

syrop:

W trakcie pieczenia babki przygotuj syrop.
Do garnka wsyp cukier, dodaj limoncello, wanilię, cynamon, goździki, liście laurowe i gałązkę rozmarynu.
Pomarańcze i cytrynę sparz i wyszoruj.
Ostrym nożykiem szczelinowym zetnij skórki i dodaj je do garnka.
Wyciśnij sok z pomarańczy i cytryny, przelej do kubka z miarką i dolej tyle wody, aby uzyskać 250 ml - przelej soki do garnka.
Gotuj syrop aż zgęstnieje i zredukuje się mniej więcej o połowę.
Upieczoną babkę - jeszcze gorącą - polewaj syropem - również przy krawędziach foremki.
Odstaw na noc bez wyciągania z formy - gdy ostygnie możesz ją przykryć folią spożywczą.
Następnego dnia, lekko podważ babkę z boków i ostrożnie wyjmij na talerz.
Jeśli chcesz babkę polać lukrem to wsyp cukier puder do miseczki i dolewaj po trochu śmietanę kremówkę - do momentu, aż lukier będzie płynny.
Polej lukrem babkę i udekoruj.