Pianki marshmallows
Przepis na pianki marshmallows pochodzi z książki Alaina Ducasse „Mikołajek i słodkie przekąski” – na blogu znajdziecie również recenzję tej książki (zapraszam do jej przeczytania :)).
Przygotowanie pianek nie jest trudne i możecie zrobić je razem z dziećmi.
Jest jednak jeden warunek, który musi być spełniony – musicie posiadać termometr kulinarny.
Pianki marshmallows robi się trochę podobnie jak bezę – ubija się białka, to do czego ten termometr?
Otóż białka należy zalać wrzącym syropem cukrowym i do tego niezbędny jest termometr – temperatura syropu musi osiągnąć 130 stopni.
Do takiej bezy dodajecie potem żelatynę, aromat (ja użyłam waniliowy, ale myślę, że następnym razem spróbuję z pomarańczowym :D) oraz opcjonalnie barwnik spożywczy – ja dałam czerwony i celowo go tylko lekko wmieszałam, tak aby w piankach wyszły smugi.
W smaku te pianki są o niebo lepsze od takich sklepowych i nawet ja je podjadałam dzieciom :)
Nie muszę chyba dodawać jaka to była dla nich frajda – takie domowe pianki są bezczenne.
Możecie je zjeść tak po prostu, albo jeszcze lepiej dodać do gorącego kakao, czy też gorącej czekolady …..
Pianki marshmallows
Składniki
- 4 białka (użyłam z jajek rozmiar L)
- 520 g cukru
- 75 g glukozy
- 170 g wody
- 55 g żelatyny
- aromat
- opcjonalnie barwnik spożywczy
Instrukcja
- Cukier, glukozę i wodę umieść w niezbyt szerokim rondelku z grubym dnem, podgrzewaj mieszając od czasu do czasu do temperatury 130 stopni.
- Białka umieść w misie miksera i miksuj na wolnych obrotach - tak tylko do spienienia.
- Żelatynę namocz w odrobinie wody - tyle, żeby ją zakryła.
- Gdy syrop cukrowy osiągnie odpowiednią temperaturę (uważaj, aby się nie skarmelizował), to wlej go wąskim strumieniem do białek - zwiększ w trakcie obroty miksera.
- Żelatynę pogrzej w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej i dodaj od razu do zaparzonych białek.
- Miksuj całość jak bezę, aż białka będą bardzo gęste.
- Dodaj aromat i zmiksuj.
- Jeśli dodajesz barwnik, to wymieszaj go delikatnie łopatką.
- Spore naczynie żaroodporne - lub dwa - wysmaruj masłem i przelej masę.
- Pozostaw do zastygnięcia.
- Nożem pokrój masę na mniejsze kawałki - jeśli będzie się lepić, to możesz je obtoczyć w cukrze pudrze.
zdążę przełożyć masę do szprycy ? i zrobić takie piankowe kleksy ? ile można przechowywać taki pianki ?
Zdążysz przełożyć do szprycy i wycisnąć :) Co do przechowywania, to jeśli będą w szczelnym pojemniku to można je długo przechowywać.
jak to szybko zastyga :D fajne doświadczanie, masa mega rośnie pod wpływem gorącego syropu :)
jak są już gotowe to nie muszę ich wkładać do lodówki prawda ?
Nie, nie musisz :)
A po co ta glukoza? I czy jest niezbędna?
Glukoza podała w oryginalnym przepisie. Tutaj służy ona do nadania masie piankowej elastyczności i plastyczności. Możesz spróbować zrobić pianki bez glukozy, tylko pewnie masa będzie trochę inna w strukturze.
Witam mam pytanie glukoza w proszku może być czy niezbędna jest płynna?
Glukoza jest niezbędna.
Mam pytanie czy zamiast glukozy mogę dodać syrop glukozowy
Możesz spróbować.
Nigdy nie jadłam takich pianek ,ale zdjęcia wyglądają tak apetycznie ,że mam ochotę zjeść ich cały tuzin!
Powiem Ci, że mi smakowały – i to bardzo, a zwykle nie jem takich słodyczy :)
Te kolory są tak BOSKIE! <3
Dziękuję :)