Pianki marshmallows

Pianki marshmallows

Przepis na pianki marshmallows pochodzi z książki Alaina Ducasse „Mikołajek i słodkie przekąski” – na blogu znajdziecie również recenzję tej książki (zapraszam do jej przeczytania :)).

Przygotowanie pianek nie jest trudne i możecie zrobić je razem z dziećmi.

Jest jednak jeden warunek, który musi być spełniony – musicie posiadać termometr kulinarny.

Pianki marshmallows robi się trochę podobnie jak bezę – ubija się białka, to do czego ten termometr?

Otóż białka należy zalać wrzącym syropem cukrowym i do tego niezbędny jest termometr – temperatura syropu musi osiągnąć 130 stopni.

Do takiej bezy dodajecie potem żelatynę, aromat (ja użyłam waniliowy, ale myślę, że następnym razem spróbuję z pomarańczowym :D) oraz opcjonalnie barwnik spożywczy – ja dałam czerwony i celowo go tylko lekko wmieszałam, tak aby w piankach wyszły smugi.

W smaku te pianki są o niebo lepsze od takich sklepowych i nawet ja je podjadałam dzieciom 🙂

Nie muszę chyba dodawać jaka to była dla nich frajda – takie domowe pianki są bezczenne.

Możecie je zjeść tak po prostu, albo jeszcze lepiej dodać do gorącego kakao, czy też gorącej czekolady …..

Pianki marshmallows

 

Drukuj

Autor: Wypieki Beaty

Składniki

• 4 białka (użyłam z jajek rozmiar L)
• 520 g cukru
• 75 g glukozy
• 170 g wody
• 55 g żelatyny
• aromat
• opcjonalnie barwnik spożywczy

Wykonanie

1. Cukier, glukozę i wodę umieść w niezbyt szerokim rondelku z grubym dnem, podgrzewaj mieszając od czasu do czasu do temperatury 130 stopni.
2. Białka umieść w misie miksera i miksuj na wolnych obrotach - tak tylko do spienienia.
3. Żelatynę namocz w odrobinie wody - tyle, żeby ją zakryła.
4. Gdy syrop cukrowy osiągnie odpowiednią temperaturę (uważaj, aby się nie skarmelizował), to wlej go wąskim strumieniem do białek - zwiększ w trakcie obroty miksera.
5. Żelatynę pogrzej w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej i dodaj od razu do zaparzonych białek.
6. Miksuj całość jak bezę, aż białka będą bardzo gęste.
7. Dodaj aromat i zmiksuj.
8. Jeśli dodajesz barwnik, to wymieszaj go delikatnie łopatką.
9. Spore naczynie żaroodporne - lub dwa - wysmaruj masłem i przelej masę.
10. Pozostaw do zastygnięcia.
11. Nożem pokrój masę na mniejsze kawałki - jeśli będzie się lepić, to możesz je obtoczyć w cukrze pudrze.

3.5.3217