Rogale świętomarcińskie przepis
Przepis na tradycyjne rogale św. Marcina z białym makiem i migdałami.
Składniki
składniki ciasta drożdżowego na rogale świętomarcińskie
składniki na nadzienie z białego maku do rogalikiów
- 300 g białego maku
- 100 g marcepanu
- 3/4 szklanki cukru pudru (- 120 g)
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g migdałów (zblanszowanych )
- 1-2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 2-3 łyżki gęstej śmietany
- 3 podłużne biszkopty (, pokruszone na okruszki)
Instrukcja
Jak zrobić ciasto do rogali świętomarcińskich
- Drożdże rozpuść z cukrem w ciepłym mleku i odstaw do lekkiego wyrośnięcia.250 ml mleka, 50 g drożdży, 3 łyżki cukru
- W dużej misce umieść pozostałe składniki ciasta (daj tylko dwie rozpuszczone łyżki masła), dodaj wyrośnięty rozczyn drożdżowy i szybko zagnieć ciasto.1 jajko, 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej, 1 szczypta soli
- Uformuj je w kształt prostokąta (ja je lekko rozwałkowałam), połóż na podsypanej mąką blaszce, przykryj folią i wstaw do lodówki na godzinę.
- Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj na prostokąt gruby na około 1 cm, rozsmaruj na nim równomiernie miękkie masło (pozostaw margines około 2 cm), a następnie złóż na trzy jak kartkę papieru - najpierw jeden bok złóż w 1/3 do środka, a potem drugim końcem przykryj go z wierzchu, lekko rozwałkuj, przełóż na blaszkę i ponownie umieść w lodówce (na 45 minut).225 g masła
- Znowu rozwałkuj ciasto i złóż jak poprzednio i schłodź.
- Powtórz wałkowanie jeszcze około 3 razy. Na koniec szczelnie przykryj i pozostaw w lodówce - najlepiej na całą noc.
Jak zrobić nadzienie z białego maku do rogalików
- Mak i orzechy sparz gorącą wodą, po 15 minutach odcedź i dobrze odsącz.300 g białego maku, 100 g orzechów włoskich
- Zmiel dwukrotnie w maszynce razem z migdałami (ja ze względu na maszynkę ręczną zmieliłam mak trzykrotnie).100 g migdałów
- Marcepan rozetrzyj mikserem z cukrem pudrem, dodaj zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową.100 g marcepanu, 3/4 szklanki cukru pudru, 1-2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej, 3 podłużne biszkopty
- Dobrze wymieszaj, dodaj śmietanę - ale tylko tyle, by uzyskać dość zwartą, ale plastyczną masę. Masa nie może być zbyt płynna, ani za twarda.2-3 łyżki gęstej śmietany
- Ciasto rozwałkuj na prostokątny placek o grubości około pół centymetra (ja sobie podzieliłam je na dwie części i każdą oddzielnie wałkowałam), potnij na trójkąty.
- Rozsmaruj nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta - zwijaj w rogaliki zaczynając od podstawy trójkąta.
- Ułóż na wyłożonej pergaminem blasze, przykryj i zostaw do wyrośnięcia aż podwoją objętość, około 1 1/2 godziny (ja je wstawiłam na okres wyrastania do nagrzanego do 30 stopni piekarnika - już po godzinie były pięknie wyrośnięte :)).
- Rozgrzej piekarnik do 180ºC (tryb góra/dół), wyrośnięte rogale posmaruj jajkiem rozbełtanym z mlekiem i piecz około 20 minut, aż się ładnie zezłocą.
- Wyjmij rogale na drucianą siateczkę i jeszcze ciepłe polej lukrem i posyp rozdrobnionymi migdałami.
- Lukier możesz przygotować z cukru pudru i odrobiny ciepłej wody.
Uwagi
Ja robiłam mniejsze niż tradycyjnie (wtedy wychodzi około 30 sztuk), jeśli chcecie takie duże jak tradycyjne wtedy będzie ich około 12-15.
Prywatne
Przetestować ten przepis?Daj znać w komentarzu!