Rogale świętomarcińskie
Przepis na tradycyjne rogale Świętego Marcina jak z Poznania :)
Domowe rogale świętomarcińskie z białego maku to tradycyjne ciastka wypiekane z masy makowej zawiniętej w lekkie ciasto drożdżowe w stylu ciasta francuskiego. W Polsce są często pieczone na Święto św. Marcina, które obchodzone jest 11 listopada. Takie rogale możesz zrobić samodzielnie w domu – zakup tylko wcześniej biały mak, albo masę z białego maku i upiecz te pyszne rogaliki z makiem dla swojej rodziny.
Spis treści
Rogale świętomarcińskie – przepis krok po kroku
Jeśli lubisz słodkie wypieki z makiem, to koniecznie zrób te rogaliki z białym makiem i migdałami. Gwarantuję, że Ci zasmakują :)
Rogale świętomarcińskie przepis
Składniki
składniki ciasta drożdżowego na rogale świętomarcińskie
składniki na nadzienie z białego maku do rogalikiów
- 300 g białego maku
- 100 g marcepanu
- 3/4 szklanki cukru pudru (- 120 g)
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g migdałów (zblanszowanych )
- 1-2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 2-3 łyżki gęstej śmietany
- 3 podłużne biszkopty (, pokruszone na okruszki)
Instrukcja
Jak zrobić ciasto do rogali świętomarcińskich
- Drożdże rozpuść z cukrem w ciepłym mleku i odstaw do lekkiego wyrośnięcia.250 ml mleka, 50 g drożdży, 3 łyżki cukru
- W dużej misce umieść pozostałe składniki ciasta (daj tylko dwie rozpuszczone łyżki masła), dodaj wyrośnięty rozczyn drożdżowy i szybko zagnieć ciasto.1 jajko, 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej, 1 szczypta soli
- Uformuj je w kształt prostokąta (ja je lekko rozwałkowałam), połóż na podsypanej mąką blaszce, przykryj folią i wstaw do lodówki na godzinę.
- Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj na prostokąt gruby na około 1 cm, rozsmaruj na nim równomiernie miękkie masło (pozostaw margines około 2 cm), a następnie złóż na trzy jak kartkę papieru – najpierw jeden bok złóż w 1/3 do środka, a potem drugim końcem przykryj go z wierzchu, lekko rozwałkuj, przełóż na blaszkę i ponownie umieść w lodówce (na 45 minut).225 g masła
- Znowu rozwałkuj ciasto i złóż jak poprzednio i schłodź.
- Powtórz wałkowanie jeszcze około 3 razy. Na koniec szczelnie przykryj i pozostaw w lodówce – najlepiej na całą noc.
Jak zrobić nadzienie z białego maku do rogalików
- Mak i orzechy sparz gorącą wodą, po 15 minutach odcedź i dobrze odsącz.300 g białego maku, 100 g orzechów włoskich
- Zmiel dwukrotnie w maszynce razem z migdałami (ja ze względu na maszynkę ręczną zmieliłam mak trzykrotnie).100 g migdałów
- Marcepan rozetrzyj mikserem z cukrem pudrem, dodaj zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową.100 g marcepanu, 3/4 szklanki cukru pudru, 1-2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej, 3 podłużne biszkopty
- Dobrze wymieszaj, dodaj śmietanę – ale tylko tyle, by uzyskać dość zwartą, ale plastyczną masę. Masa nie może być zbyt płynna, ani za twarda.2-3 łyżki gęstej śmietany
- Ciasto rozwałkuj na prostokątny placek o grubości około pół centymetra (ja sobie podzieliłam je na dwie części i każdą oddzielnie wałkowałam), potnij na trójkąty.
- Rozsmaruj nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta – zwijaj w rogaliki zaczynając od podstawy trójkąta.
- Ułóż na wyłożonej pergaminem blasze, przykryj i zostaw do wyrośnięcia aż podwoją objętość, około 1 1/2 godziny (ja je wstawiłam na okres wyrastania do nagrzanego do 30 stopni piekarnika – już po godzinie były pięknie wyrośnięte :)).
- Rozgrzej piekarnik do 180ºC (tryb góra/dół), wyrośnięte rogale posmaruj jajkiem rozbełtanym z mlekiem i piecz około 20 minut, aż się ładnie zezłocą.
- Wyjmij rogale na drucianą siateczkę i jeszcze ciepłe polej lukrem i posyp rozdrobnionymi migdałami.
- Lukier możesz przygotować z cukru pudru i odrobiny ciepłej wody.
Notatki
Prywatne
Poznańskie rogale świętego Marcina – uwagi
Rogale świętomarcińskie to ulubiony wypiek Poznania.
Tradycyjnie były pieczone w dniu św. Marcina, czyli 11 listopada, ale teraz można je kupić codziennie.
Ja nie jestem z okolic Poznania, więc dużo czasu minęło zanim poznałam smak tych rogali, a muszę przyznać, że co roku jak o nich słyszałam w telewizji, to mnie wręcz nosiło, bo uwielbiam mak.
Kilka lat temu miałam okazję spróbować oryginalnych rogali świętomarcińskich i się w nich zakochałam :)
Rok temu znalazłam na forum Mniam Mniam przepis na ten wypiek dodany przez Bajaderkę. Zakupiłam biały mak i upiekłam rogale.
Muszę przyznać, że wzbudziły prawdziwą sensację wśród moich przyjaciół i wszystkich, którym było dane je spróbować :)
Jak robić poznańskie rogale z białym makiem – wskazówki
Zacznijcie oczywiście od skompletowania wszystkich składników, bo niektóre z nich mogą nie być łatwo dostępne w każdym sklepie stacjonarnym. Najtrudniej w nich znaleźć biały mak i marcepan. Możliwe, że będziecie je musieli zakupić w sklepie internetowy. Ale warto, to takie domowe rogaliki z białym makiem smakują rewelacyjnie!
Już od samej listy składników cieknie ślinka – biały mak, marcepan, orzechy włoskie, migdały, kandyzowana skórka pomarańczowa ….
Od razu przyznaję, że są one czasochłonne chociaż nieskomplikowane technicznie – drożdżowe ciasto na rogaliki najlepiej przygotować dzień wcześniej, bo powinno przeleżeć noc w lodówce.
Z makiem też jest trochę zabawy, bo trzeba go zmielić (ja nie miałam elektrycznej maszynki i mieliłam odziedziczoną po mamie ręczną maszynką – mordęga i odciski na rękach, ale BYŁO WARTO :))
Jeśli zdołaliście dostać gdzieś biały mak, to koniecznie wypróbujcie ten przepis :)
Ja w tym roku zrobiłam tylko połowę porcji i wyszło mi 15 rogali po około 80 g każdy (robiłam mniejsze niż oryginalnie, bo takie wolę)
A wy lubicie rogale świętomarcińskie? Znacie ten wypieki?
Ps. Zapraszam was także do wypróbowania innych przepisów na ciasta drożdżowe.
A tu moje pierwsze zdjęcia tych pysznych rogalików – z 2012 roku :)
Polecane przepisy na słodkie rogaliki
Jeśli lubicie słodkie, chrupiące i rozpływające się w ustach rogaliki, to koniecznie wypróbujcie inne moje przepisy. Tutaj polecam między innymi takie:
Popularne Przepisy
Polecane przepisy
Rogale św Marcina przepis
Domowe rogale świętomarcińskie z białego maku to bardzo popularne ciastka w Polsce, szczególnie na Święto św. Marcina, które obchodzone jest 11 listopada. Oryginalnie wywodzą się z Poznania, ale już od dłuższego czasu stały się bardzo popularne w całym kraju. Teraz można je dostać przez cały rok, a nie tylko w dniu św. Marcina.
Są one wypiekane z ciasta drożdżowego wałkowanego długo z masłem. Dzięki temu ciasto jest delikatne i puszyste. Potem zawijane jest razem z nadzieniem z białego maku i migdałów w kształt charakterystyczny dla rogalików, czyli w kształt łuku. Wewnątrz znajduje się aromatyczna masa z białego maku, cukru, orzechów i marcepana, która dodaje rogalikom niepowtarzalnego smaku.
W tradycyjnych przepisach ciasto drożdżowe jest przygotowywane z mąki, drożdży, cukru, jajek, mleka i masła. Następnie jest wałkowane, a na wierzchu jest nakładana masa makowa. Rogaliki są następnie zawijane, formowane w kształt łuku i pieczone w piekarniku. Po upieczeniu, rogaliki są posypywane cukrem pudrem, albo polewane lukrem i posypywane posiekanymi migdałami.
Rogale świętomarcińskie z białego maku są bardzo popularne w Polsce i często pieczone w domach, ale także dostępne w cukierniach i piekarniach. Mogą być podawane na ciepło lub na zimno, jako słodki przysmak do kawy lub herbaty. Ich charakterystyczny kształt i wyjątkowy smak sprawiają, że są one wyjątkowo smakowitym daniem, które warto spróbować podczas pobytu w Polsce.