Rogale świętomarcińskie

Zaktualizowany: 2023 6 listopada
poznańskie rogale świętego Marcina

Przepis na tradycyjne rogale Świętego Marcina jak z Poznania :)

Domowe rogale świętomarcińskie z białego maku to tradycyjne ciastka wypiekane z masy makowej zawiniętej w lekkie ciasto drożdżowe w stylu ciasta francuskiego. W Polsce są często pieczone na Święto św. Marcina, które obchodzone jest 11 listopada. Takie rogale możesz zrobić samodzielnie w domu – zakup tylko wcześniej biały mak, albo masę z białego maku i upiecz te pyszne rogaliki z makiem dla swojej rodziny.

rogale świętomarcińskie

Rogale świętomarcińskie – przepis krok po kroku

Jeśli lubisz słodkie wypieki z makiem, to koniecznie zrób te rogaliki z białym makiem i migdałami. Gwarantuję, że Ci zasmakują :)

poznańskie rogale świętego Marcina

Rogale świętomarcińskie przepis

Wypieki Beaty
Przepis na tradycyjne rogale św. Marcina z białym makiem i migdałami.
4.41 z 5 ocen
Czas przygotowania 2 hours
Czas wykonania 20 minut
1 day
Czas całkowity 1 day 2 hours 20 minut
Danie Ciasta
Porcje 15
Składniki

składniki ciasta drożdżowego na rogale świętomarcińskie

  • 250 ml mleka (ciepłego )
  • 50 g drożdży (świeżych )
  • 1 jajko (rozmiar L)
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej (około pół kilograma)
  • 3 łyżki cukru
  • 1 szczypta soli
  • 225 g masła (miękkiego (z tego 2 łyżki użyjemy do ciasta))

składniki na nadzienie z białego maku do rogalikiów

Instrukcja
 

Jak zrobić ciasto do rogali świętomarcińskich

  • Drożdże rozpuść z cukrem w ciepłym mleku i odstaw do lekkiego wyrośnięcia.
    250 ml mleka, 50 g drożdży, 3 łyżki cukru
  • W dużej misce umieść pozostałe składniki ciasta (daj tylko dwie rozpuszczone łyżki masła), dodaj wyrośnięty rozczyn drożdżowy i szybko zagnieć ciasto.
    1 jajko, 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej, 1 szczypta soli
  • Uformuj je w kształt prostokąta (ja je lekko rozwałkowałam), połóż na podsypanej mąką blaszce, przykryj folią i wstaw do lodówki na godzinę.
  • Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj na prostokąt gruby na około 1 cm, rozsmaruj na nim równomiernie miękkie masło (pozostaw margines około 2 cm), a następnie złóż na trzy jak kartkę papieru – najpierw jeden bok złóż w 1/3 do środka, a potem drugim końcem przykryj go z wierzchu, lekko rozwałkuj, przełóż na blaszkę i ponownie umieść w lodówce (na 45 minut).
    225 g masła
  • Znowu rozwałkuj ciasto i złóż jak poprzednio i schłodź.
  • Powtórz wałkowanie jeszcze około 3 razy. Na koniec szczelnie przykryj i pozostaw w lodówce – najlepiej na całą noc.

Jak zrobić nadzienie z białego maku do rogalików

  • Mak i orzechy sparz gorącą wodą, po 15 minutach odcedź i dobrze odsącz.
    300 g białego maku, 100 g orzechów włoskich
  • Zmiel dwukrotnie w maszynce razem z migdałami (ja ze względu na maszynkę ręczną zmieliłam mak trzykrotnie).
    100 g migdałów
  • Marcepan rozetrzyj mikserem z cukrem pudrem, dodaj zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową.
    100 g marcepanu, 3/4 szklanki cukru pudru, 1-2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej, 3 podłużne biszkopty
  • Dobrze wymieszaj, dodaj śmietanę – ale tylko tyle, by uzyskać dość zwartą, ale plastyczną masę. Masa nie może być zbyt płynna, ani za twarda.
    2-3 łyżki gęstej śmietany
  • Ciasto rozwałkuj na prostokątny placek o grubości około pół centymetra (ja sobie podzieliłam je na dwie części i każdą oddzielnie wałkowałam), potnij na trójkąty.
  • Rozsmaruj nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta – zwijaj w rogaliki zaczynając od podstawy trójkąta.
  • Ułóż na wyłożonej pergaminem blasze, przykryj i zostaw do wyrośnięcia aż podwoją objętość, około 1 1/2 godziny (ja je wstawiłam na okres wyrastania do nagrzanego do 30 stopni piekarnika – już po godzinie były pięknie wyrośnięte :)).
  • Rozgrzej piekarnik do 180ºC (tryb góra/dół), wyrośnięte rogale posmaruj jajkiem rozbełtanym z mlekiem i piecz około 20 minut, aż się ładnie zezłocą.
  • Wyjmij rogale na drucianą siateczkę i jeszcze ciepłe polej lukrem i posyp rozdrobnionymi migdałami.
  • Lukier możesz przygotować z cukru pudru i odrobiny ciepłej wody.
Notatki
Ja robiłam mniejsze niż tradycyjnie (wtedy wychodzi około 30 sztuk), jeśli chcecie takie duże jak tradycyjne wtedy będzie ich około 12-15.
Prywatne
Słowa kluczowe rogaliki z białym makiem
Sprawdzony przepis?Daj znać w komentarzu!
poznańskie rogale z białym makiem

Poznańskie rogale świętego Marcina – uwagi

Rogale świętomarcińskie to ulubiony wypiek Poznania.

Tradycyjnie były pieczone w dniu św. Marcina, czyli 11 listopada, ale teraz można je kupić codziennie.

Ja nie jestem z okolic Poznania, więc dużo czasu minęło zanim poznałam smak tych rogali, a muszę przyznać, że co roku jak o nich słyszałam w telewizji, to mnie wręcz nosiło, bo uwielbiam mak.

Kilka lat temu miałam okazję spróbować oryginalnych rogali świętomarcińskich i się w nich zakochałam :)

Rok temu znalazłam na forum Mniam Mniam przepis na ten wypiek dodany przez Bajaderkę. Zakupiłam biały mak i upiekłam rogale.

Muszę przyznać, że wzbudziły prawdziwą sensację wśród moich przyjaciół i wszystkich, którym było dane je spróbować :)

Jak robić poznańskie rogale z białym makiem – wskazówki

Zacznijcie oczywiście od skompletowania wszystkich składników, bo niektóre z nich mogą nie być łatwo dostępne w każdym sklepie stacjonarnym. Najtrudniej w nich znaleźć biały mak i marcepan. Możliwe, że będziecie je musieli zakupić w sklepie internetowy. Ale warto, to takie domowe rogaliki z białym makiem smakują rewelacyjnie!

Już od samej listy składników cieknie ślinka – biały mak, marcepan, orzechy włoskie, migdały, kandyzowana skórka pomarańczowa ….

Od razu przyznaję, że są one czasochłonne chociaż nieskomplikowane technicznie – drożdżowe ciasto na rogaliki najlepiej przygotować dzień wcześniej, bo powinno przeleżeć noc w lodówce.

Z makiem też jest trochę zabawy, bo trzeba go zmielić (ja nie miałam elektrycznej maszynki i mieliłam odziedziczoną po mamie ręczną maszynką – mordęga i odciski na rękach, ale BYŁO WARTO :))

Jeśli zdołaliście dostać gdzieś biały mak, to koniecznie wypróbujcie ten przepis :)

Ja w tym roku zrobiłam tylko połowę porcji i wyszło mi 15 rogali po około 80 g każdy (robiłam mniejsze niż oryginalnie, bo takie wolę)

A wy lubicie rogale świętomarcińskie? Znacie ten wypieki?

Ps. Zapraszam was także do wypróbowania innych przepisów na ciasta drożdżowe.

rogale św. Marcina  rogale z makiem

A tu moje pierwsze zdjęcia tych pysznych rogalików – z 2012 roku :)

marcinskie4
rogale marcinskie
marcinskie3
marcinskie2

Polecane przepisy na słodkie rogaliki

Jeśli lubicie słodkie, chrupiące i rozpływające się w ustach rogaliki, to koniecznie wypróbujcie inne moje przepisy. Tutaj polecam między innymi takie:

Opublikowano: 2012 7 listopada

Podziel się przepisem

Subskrybuj
Powiadom o
guest
Ocena Przepisu




Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych w celu publikacji komentarza

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

9 komentarzy
Najbardziej cenione
Najnowsze Najstarsze
Inline Feedbacks
View all comments

Popularne Przepisy

Polecane przepisy

Rogale św Marcina przepis

Domowe rogale świętomarcińskie z białego maku to bardzo popularne ciastka w Polsce, szczególnie na Święto św. Marcina, które obchodzone jest 11 listopada. Oryginalnie wywodzą się z Poznania, ale już od dłuższego czasu stały się bardzo popularne w całym kraju. Teraz można je dostać przez cały rok, a nie tylko w dniu św. Marcina.

Są one wypiekane z ciasta drożdżowego wałkowanego długo z masłem. Dzięki temu ciasto jest delikatne i puszyste. Potem zawijane jest razem z nadzieniem z białego maku i migdałów w kształt charakterystyczny dla rogalików, czyli w kształt łuku. Wewnątrz znajduje się aromatyczna masa z białego maku, cukru, orzechów i marcepana, która dodaje rogalikom niepowtarzalnego smaku.

W tradycyjnych przepisach ciasto drożdżowe jest przygotowywane z mąki, drożdży, cukru, jajek, mleka i masła. Następnie jest wałkowane, a na wierzchu jest nakładana masa makowa. Rogaliki są następnie zawijane, formowane w kształt łuku i pieczone w piekarniku. Po upieczeniu, rogaliki są posypywane cukrem pudrem, albo polewane lukrem i posypywane posiekanymi migdałami.

Rogale świętomarcińskie z białego maku są bardzo popularne w Polsce i często pieczone w domach, ale także dostępne w cukierniach i piekarniach. Mogą być podawane na ciepło lub na zimno, jako słodki przysmak do kawy lub herbaty. Ich charakterystyczny kształt i wyjątkowy smak sprawiają, że są one wyjątkowo smakowitym daniem, które warto spróbować podczas pobytu w Polsce.