Torcik czekoladowo-wiśniowy przepis
Przepis na pyszny i wilgotny tort czekoladowy z wiśniami w galaretce.
Wyposażenie
- Forma do pieczenia o średnicy 22 cm.
Składniki
składniki na czekoladowy biszkopt:
- 4 białka (z jajek rozmiar L)
- 4 żółtka
- 110 g cukru (trochę ponad pół szklanki)
- 60 g czekolady (deserowej lub gorzkiej)
- 30 g masła ((oraz niewielka ilość do wysmarowania formy))
- 50 g mąki pszennej (1/3 szklanki)
- 50 g mąki ziemniaczanej (1/4 szklanki)
- 20 g gorzkiego kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
składniki na poncz do nasączania biszkopta
- 240 ml wody (letniej )
- 2-3 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
składniki na ganasz czekoladowy:
- 200 ml śmietanki kremówki
- 60 ml miodu
- 150 g czekolady deserowej
- 100 g czekolady mlecznej
- 40 g masła (miękkiego )
składniki na galaretkę wiśniowa
- 500 g wiśni (mogą być mrożone - bez pestek (w sezonie mogą być świeże))
- 50 ml wody
- 80 g cukru pudru (pół szklanki)
- 2 czubate łyżki żelatyny ( rozpuszczonej w 50 ml zimnej wody)
składniki na polewę czekoladową
- 100 ml śmietanki kremówki
- 125 g cukru (trochę ponad pół szklanki)
- 110 ml wody
- 25 ml miodu
- 1 łyżka żelatyny (rozpuszczonej w 20 ml wody)
- 40 g kakao
dekoracja:
- świeże owoce
Instrukcja
Jak zrobić tłuszczowy biszkopt czekoladowy
- Czekoladę rozpuść razem z masłem (możesz to zrobić w mikrofalówce lub w rondelku o grubym dnie).60 g czekolady, 30 g masła
- Białka ubij na sztywno, dodaj porcjami cukier i miksuj, aż białka będą lśniące, a cały cukier się rozpuści.4 białka, 110 g cukru
- Obydwie mąki, kakao i proszek do pieczenia przesiej razem przez sitko.50 g mąki pszennej, 50 g mąki ziemniaczanej, 20 g gorzkiego kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Do białek dodaj żółtka i krótko zmiksuj na niskich obrotach.4 żółtka
- Dodaj do jajek przestudzoną czekoladę oraz mąkę - delikatnie wymieszaj szpatułką.
- Przełóż do wysmarowanej masłem i wysypanej odrobiną mąki tortownicy o średnicy 22 cm.
- Piecz biszkopt w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (w trybie góra/dół) przez około pół godziny - do suchego patyczka.
- Po upieczeniu wystudź.
- Przekrój na dwa blaty (jeśli góra mocno wyrosła, to ją też zetnij, tak aby góra była równa).
Jak zrobić ganasz czekoladowy do tortu
- Śmietankę zagrzej razem z miodem, dodaj połamaną na kawałki czekoladę i zamieszaj, aż czekolada się rozpuści.200 ml śmietanki kremówki, 60 ml miodu, 150 g czekolady deserowej, 100 g czekolady mlecznej
- Dodaj miękkie masło i dokładnie wymieszaj.40 g masła
- Odstaw do wystudzenia i zgęstnienia.
Jak zrobić galaretkę wiśniową
- Owoce przełóż do rondelka, zalej wodą i wsyp cukier.500 g wiśni, 50 ml wody, 80 g cukru pudru
- Podgotuj aż owoce zmiękną i się lekko rozpadną.
- Żelatynę zalej zimną wodą i zamieszaj, gdy napęcznieje to ją chwilę podgrzej w mikrofalówce (lub wstaw szklankę do gorącej wody).2 czubate łyżki żelatyny
- Rozpuszczoną żelatynę dodaj do owoców i zamieszaj.
- Odstaw galaretkę do ostygnięcia.
Tort czekoladowo-wiśniowy - złożenie
- Dolny blat biszkoptu włóż do tortownicy.
- Nasącz go wodą zmieszaną z cukrem i cukrem waniliowym.240 ml wody, 2-3 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka cukru waniliowego
- Wyłóż na biszkopt ganasz czekoladowy i wstaw do lodówki na pół godziny do schłodzenia.
- Po tym czasie wyłóż na ciasto galaretę owocową (jeśli za mocno zastygła, to możesz ją krótko podgrzać, aby nabrała płynności).
- Na wierzch połóż drugi blat ciasta i jego również nasącz ponczem.
- Schłodź ciasto w lodówce przez przynajmniej godzinę.
Jak zrobić polewę czekoladową do tortu
- Zagotuj śmietankę z miodem i wodą.100 ml śmietanki kremówki, 110 ml wody, 25 ml miodu
- Dodaj kakao i cukier - zamieszaj i gotuj aż cukier i kakao się rozpuszczą.40 g kakao, 125 g cukru
- Na koniec dodaj rozpuszczoną w wodzie żelatynę i dokładnie wymieszaj.1 łyżka żelatyny
- Polewę schłodź i na koniec udekoruj nią ciasto.
- Wierzch torcika możesz też udekorować świeżymi owocami.
Uwagi
Możecie również wykorzystać gotową galaretkę wiśniową - rozpuście ją w 200 ml gorącej wody i dodajcie do wiśni. Poczekajcie aż zacznie tężeć i wtedy wylejcie ją na tort.
Prywatne
Przetestować ten przepis?Daj znać w komentarzu!
