Kaiserschmarrn, czyli omlet cesarski

Przepis na puszysty omlet cesarski rodem z Austrii

Kaiserschmarrn, czyli rwany omlet to delikatny, puszysty omlet podawany zazwyczaj jako danie deserowe lub śniadaniowe. Omlet ten przygotowuje się poprzez oddzielanie białek od żółtek, ubijanie białek na sztywno, a następnie delikatne połączenie z żółtkami oraz pozostałymi składnikami. Podczas smażenia omlet „rośnie”, dzięki czemu jest niezwykle puszysty i delikatny. Przed podaniem omlet rwie się lub tnie na małe kawałeczki i podaje na ciepło z dodatkami. Ten rwany omlet smakuje doskonale i na pewno zasmakuje również Tobie! Spróbuj koniecznie.

Rwany omlet cesarski – uwagi

W tym roku nasz wyjazd narciarski zaplanowaliśmy w Austrii, a dokładnie w dolinie Zillertal (jeśli jeszcze tam nie byliście, to gorąco polecam, bo rasy w ośrodkach są rewelacyjne, a widoki zapierają dech :D). Zmęczeniu szusowaniem dodawaliśmy sobie energii w restauracjach na stokach, a tam te wszystkie wursty i frytasy. Chociaż muszę się przyznać, że żadnej kiełbaski nie zjadłam – ja to nie jestem zbyt kiełbasiana, za to nie mogłam przejść obojętnie wobec chyba najsłynniejszego dania na słodko serwowanego w Austrii :)

Co to jest Kaiserschmarrn?

Nazwa Kaiserschmarrn brzmi okropnie (a wymówienie tego to istne łamanie języka ;)), za to pod tak nieapetyczną nazwą kryje się pyszny, leciutki jak puch, delikatnie słodki omlet. Omlet nazywany jest również omletem cesarskim, bo podobno robiony był dla Cesarza Franciszka Józefa I.  Słowo „Schmarrn” oznacza po niemiecku: miszmasz, bałagan, śmieć – co odnosi się do sposobu podania tego omletu. Pod koniec smażenia, tuż przed podaniem omlecik tnie się lub rozrywa na mniejsze kawałeczki.

Jak podawać rwanego omleta?

Na stokach wszędzie podawano go z musem z jabłek, chociaż słyszałam, że niektórzy jedli go z musem ze śliwek (muszę koniecznie spróbować tej wersji), czasami dodatkowo posypywano mi całość namoczonymi w rumie rodzynkami. Po powrocie do domu przygotowałam nam ten puszysty omlet na sobotnie śniadanie – podałam go oczywiście z ciepłymi jabłkami – część z nich zostawiłam w większych kawałkach.

Wy możecie wykorzystać jabłka ze słoika – świetnie nadadzą się takie prażone przygotowane do szarlotki :) a jeśli nie macie, to pokrójcie w drobną kostkę 2-3 jabłka, włóżcie je do rondelka, dodajcie trochę cukru (do smaku) oraz trochę wody i duście, aż jabłka zmiękną i się rozpadną.

Przepis jest na 2-3 porcje – podaję kaloryczność przy podzieleniu omleta na dwie porcje.

Jeśli lubicie takie delikatne i puszyste placki, to wypróbujcie też przepis mojego męża na omlety :)

Ps. Przepis na omlecik pochodzi z książki Zosi Cudny „Make Cooking Easier. Przepisy na cztery pory roku” (podaję z drobnymi zmianami).