Nie raz już pisałam, że uwielbiam wiórki kokosowe i kokosowe smaki, nie dziwi więc, że jednymi z moich ulubionych smakołyków są Raffaello 🙂

Z okazji urodzin mojej mamy postanowiłam połączyć moje ukochane Raffaello z babeczkami i tak postały babeczki Raffaello z pyszną niespodzianką w środku 🙂

Za podstawę służył mi tu przepis na babeczki maślankowe Marthy Stewart z książki „Cupcakes”, a całość udekorowana jest kremem z bitej śmietany, serka mascarpone oraz z prażonych wiórek kokosowych.

Powiem krótko – pycha 🙂

Z podanej porcji otrzymacie około 12-14 babeczek (oryginalny przepis jest na 36 sztuk, a ja podaję wersję przeliczoną).

raffaello1

raffaello4

raffaello3

raffaello2

 

Babeczki raffaello
 
Drukuj
Czas przygotowania
Czas wykonania
Czas całkowity
 
Autor:
Ilość: 13
Składniki
babeczki:
  • 1,5 szklanki mąki
  • ¼ łyżeczki sody
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki soli
  • 80 g miękkiego masła
  • ¾ szklanki cukru
  • 2 jajka
  • ¾ szklanki maślanki
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 12-14 raffaello
krem:
  • 500 ml śmietany kremówki
  • 250 g serka mascarpone
  • 2-3 łyżki cukru pudru
  • około 50 g wiórek kokosowych
Wykonanie
babeczki:
  1. Zmiksuj masło z cukrem na puszystą masę.
  2. W misce zmieszaj razem suche składniki.
  3. Dodaj pojedynczo jajka do masy maślanej i dokładnie zmieszaj całość.
  4. Dodaj wanilię, a następnie naprzemiennie mąkę i maślankę.
  5. Przełóż ciasto do przygotowanych papilotek do ¾ wysokości.
  6. W środku umieść po jednym raffaello - lekko je dociśnij.
  7. Piecz w 180 stopniach przez około 20 minut (do suchego patyczka).
  8. Gotowe babeczki ostudź.
krem:
  1. Wsyp wiórki na suchą patelnię, podgrzewaj je przez kilka minut, tak aby się zrumieniły (mieszaj je od czasu, do czasu).
  2. Zmiksuj kremówkę, pod koniec dodaj cukier puder i serek mascarpone (w porcjach).
  3. Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z tylką (albo do woreczka, w którym obetnij jeden róg).
  4. Nałóż krem na babeczki, po wierzchu posyp wiórkami kokosowymi.