Dużą foremkę o wielkości około 23/38 cm wyłóż papierem do pieczenia.

Dno posmaruj masłem i posyp cukrem trzcinowym - tak aby utworzył cienką warstwę.

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój jabłka w cienkie plasterki.

Układaj jabłka ściśle na dnie formy.

Posyp wierzch jabłek cynamonem.

Białka zmiksuj ze szczyptą soli aż będą lekko puszyste, dodaj cukier i miksuj aż masa będzie gęsta i lśniąca.

Mąkę pszenną przesiej przez sito razem z mąką ziemniaczaną.

Do ubitych białek dodaj żółtka i delikatnie wymieszaj.

Wsyp mąkę i wymieszaj łyżką.

Wyłóż biszkopt na jabłka i delikatnie wyrównaj.

Piecz ciasto w 160 stopniach (na termoobiegu - bez teromoobiegu 170 stopni) przez około 30 minut.

W trakcie pieczenia przygotuj czystą ściereczkę kuchenną, na którą wysyp trochę cukru pudru.

Od razu po upieczeniu ciasta ostrożniej wyjmij go razem z papierem do pieczenia i połóż górą do dołu.

Zdejmij delikatnie papier do pieczenia i zwiń ciasto w rulon - wzdłuż dłuższego boku.

Zawiń roladę w ściereczkę i odstaw na chwilę do ostudzenia.