Sezon rabarbarowy czas zacząć :)

Co prawda przez spóźnioną wiosnę rabarbar w ogródku mojej mamy miał ostatnio niespełna 10 cm wysokości, ale na szczęście w sklepach można już dostać „pełnowymiarowy” :)

Spieszę więc z przepisem, który wypatrzyłam rok temu, ale nie zdążyłam wykorzystać. Poczekał sobie trochę i teraz go Wam prezentuję.

Ciasto o aromacie kokosowym, słodko-kwaśne, z chrupiącą warstwą wiórek kokosowych z cukrem brązowym – mniam.

Cudo to wynalazłam u mojej imienniczki – Beaty z blogu Bea w kuchni.

Składniki na formę o średniki 22 cm.

Ciasto kokosowo-rabarbarowe

Wypieki Beaty

5 z 1 oceny

Drukuj Przepis Przypnij przepis

Składniki

ok. 300 g rabarbaru
200 g mąki
60 g wiórków kokosowych
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
3 jajka
180 g cukru
90 ml oleju
ok. 60 ml gęstego jogurtu - ok 50 g
ok. 60 ml mleka kokosowego - ok 50 g
dodatkowo : 3-4 łyżki wiórków kokosowych + 2 łyżki cukru trzcinowego do posypania po wierzchu

Instrukcja

Rabarbar umyj, osusz, obierz ze skórki,pokrój na kawałki do miseczki, a następnie posyp odrobiną cukru i odstaw.
Mąkę wymieszaj z wiórkami kokosowymi (60 g), proszkiem do pieczenia i sodą. Jogurt wymieszaj z mlekiem kokosowym. Jajka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę, następnie – dalej miksując – dodaj olej a następnie dodawaj na przemian mąkę i jogurt.
Przełóż ciasto do natłuszczonej tortownicy i posyp je pozostałymi wiórkami kokosowymi, następnie nałóż rabarbar i posyp go cukrem.
Piecz ciasto ok. 50 minut (lub do suchego patyczka - mi się piekł o wiele dłużej, bo godzinę i 20 minut - ciągle ciasto było mokre w środku).
Pozostaw ciasto na kilka minut w ciepłym piekarniku, a następnie wystudź na kratce. Przed podaniem możesz dodatkowo posypać cukrem pudrem.