Przepis na szarlotkę na kruchym spodzie na dużą blachę
Dziś u mnie niezwykle apetyczne szarlotka na kruchym spodzie. Jeśli lubisz szarlotki i ciasta z jabłkami, to koniecznie upiecz taką tradycyjną polską szarlotkę. Ten przepis jest na ciasto na dużą blachę, więc będzie idealne gdy spodziewasz się gości, albo gdy cała rodzina uwielbia szarlotki i jest w stanie zjeść jej każdą ilość. Spróbuj koniecznie!
Krucha szarlotka na dużą blachę – uwagi
Ta szarlotka na kruchym spodzie, to jeden z przepisów z mojego starego, rodzinnego zeszytu z przepisami. Bardzo ją lubię za jej uniwersalność i wspaniały smak – przepis na kruche ciasto z żółtkami wykorzystuję również w innych ciastach. Teraz upiekłam ją dla mojej córci, która zaczęła przejawiać ogromny apetyt na szarlotki (wreszcie ktoś podziela moja miłość) – Weronika na „dzień dobry” zjadła 4 kawałki ciasta!
Podstawowe składniki niezbędne do przygotowania szarlotki
Do przygotowania tej szarlotki będziesz potrzebować kilku podstawowych składników, które są ogólnie dostępne w każdym sklepie. Ja użyłam poniższe produkty:
- masło i margaryna – do tego ciasta dodaję zarówno masło jak i margarynę. Margaryna sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i bardzo wygodnie i łatwo się z nim pracuje. Możesz użyć również samej margaryny – jeśli nie możesz spożywać produktów mlecznych albo samo masło, jeśli nie masz przekonania do margaryny
- jajka – tutaj do ciasta dodaję same żółtka. Jeśli nie chcesz marnować białek, to możesz upiec szarlotkę z pianą z białek – zobacz poniżej jak ją zrobić. Albo możesz z białek upiec bezę.
- mąka pszenna – użyj to zwykłej mąki pszennej – może to być zarówno typ 450, 500 jak i 550.
- jabłka – jeśli chcesz otrzymać szarlotkę z dużą i grubą warstwą jabłek, to użyj ich około 2,5 kg, ale już 2 kg wystarczą. Do szarlotki najlepiej używać twarde jabłka, które nie rozpadną się na miazgę pod wpływem pieczenia. Polecam tu np. jabłka Jonagold, antonówkę, papierówki, ligol, czy też szarą renetę.
Przygotowanie szarlotki na dużą blachę – wskazówki i porady
Ta szarlotka na kruchym spodzie jest bardzo łatwa do zrobienia, a samo ciasto możesz przygotować z wyprzedzeniem i przechować w lodówce. Bo to ciasto i tak potrzebuje schłodzenia przed pieczeniem, więc możesz je przygotować nawet dzień wcześniej i użyć następnego dnia. Samo zagniatanie ciasta jest szybkie i ja lubię je najpierw lekko zagnieść jak kruszonkę, potem dodaję żółtka i zagniatam – często wysypuję ciasto na blat i zagniatam w gładką kulkę – jeśli ciasto nie chce się zlepić, to możesz dodać do niego odrobinę zimnej wody, albo zimnej kwaśnej śmietany. Ciasto dzielę na dwie porcje – jedną mniejszą (około 1/4 ciasta) i większą. Każdą zawijam w folię spożywczą i chowam do lodówki. Jeśli mam mniej czasu na schłodzenie czasu, to chowam je do zamrażarki na około pół godziny, a w tym czasie przygotowuję tarte jabłka.
Czy słodzić jabłka do szarlotki?
Słodzenie jabłek jest tu bardzo indywidualną sprawą. Zależy od tego, czy lubisz bardziej słodkie czy też mniej słodkie ciasta. Samo kruche ciasto ma już stosunkowo dużo cukru i może się okazać, że przy słodszych owocach nie ma potrzeby dodawania jeszcze cukru do tartych jabłek. Ja zwykle daję około 1/4 – 1/2 szklanki cukru zależnie od słodkości owoców. Dodaję również cynamon, bo uwielbiam jego aromat w szarlotkach. Możesz też dodać do tartych jabłek rodzynki, które dodadzą naturalnej słodyczy. Wiele osób nie lubi rodzynek, więc ich dodatek jest tu zupełnie opcjonalny.
Jak zrobić szarlotkę z pianą z białek?
Tą szarlotkę można piec na różne sposoby – w takiej wersji jak ja teraz upiekłam albo z pianą z białek. Aby zrobić wersję z bezą musisz zmiksować białka pozostałe po oddzieleniu od żółtek (6 sztuk) na sztywno z połową szklanki cukru (czyli ze 100 g cukru). Pianę miksujesz tak długo, aż białka nabiorą gęstości, staną się białe i lśniące i cały cukier się rozpuści. Na koniec dodaj czubatą łyżkę mąki ziemniaczanej i dokładnie wymieszaj. Jak sprawdzić czy cukier się już rozpuścił? Wystarczy na czubek palca nabrać odrobinę ubitych białek i potrzeć czubkiem drugiego palca. Jeśli nie czuć kryształków cukru, to piana jest już dobrze ubita. Nie wykładaj od razu piany na ciasto tylko najpierw podpiecz samo ciasto (spód) z wyłożonymi jabłkami.
Ciasto z masą jabłkową podpiecz przez około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (w trybie góra dół), potem wyjmij je z piekarnika, wyłóż bezę i posyp mniejszą częścią ciasta – ja je ścieram na tarce o grubych oczkach. Zapiecz szarlotkę z pianą z białek przez kolejne 10-15 minut. Ciasto po upieczeniu wyjmij z piekarnika i ostudź.
Ile kcal ma szarlotka na kruchym spodzie?
Moja szarlotka w 100 g ma około 240 kcal. To kaloryczność przy użytych przeze mnie produktach. Ja użyłam tu zarówno masło jak i margarynę. Do jabłek dałam 50 g cukru trzcinowego. Do szarlotki użyłam 1600 g tartych jabłek (waga bez skórek, ogryzków i soku). Moje jabłka przed obraniem ważyły około 2,5 kg. Jeśli użyjesz mniej jabłek, albo użyjesz samego masła, albo samej margaryny, to kaloryczność ciasta lekko się zmieni. Ale nie będą to jakieś ogromne różnice.
Jak przechowywać szarlotkę na kruchym spodzie?
Ja zwykle szarlotkę przechowuję poza lodówką. Nie lubię jak jest zbyt mocno schłodzona. Za to formę z szarlotką przykrywam folią spożywczą aby nie obsychała. W gorące letnie dni możesz rozważyć schowanie ciasta do lodówki, aby dłużej zachowało świeżość.
Jak podać szarlotkę?
Szarlotkę po upieczeniu i lekkim ostudzeniu posyp po wierzchu cukrem pudrem. Jeszcze ciepłą szarlotkę polecam podawać z gałką lodów. Z kolei zupełnie ostudzoną szarlotkę możesz podać z bitą śmietaną. Ale już sama szarlotka na kruchym spodzie jest tak smakowita, że nawet bez dodatków będzie smakować doskonale! To idealny dodatek do herbaty albo kawy.
Ps. Daj znać w komentarzu jak Ci smakowała taka tradycyjna szarlotka. Zapraszam Cię również do wypróbowania innych przepisów na ciasta z jabłkami z mojego bloga.
A poniżej moje pierwsze zdjęcia tej szarlotki jeszcze z 2014 roku.
Mniam! jaka pyszna :)