Tort komunijny książka

Sezon komunijny w pełni, więc pewnie może się Wam przydać przepis na tort komunijny w kształcie książki 🙂

Ten „model” to jeden z najpopularniejszych tortów.

Ja go przygotowałam do córki koleżanki, która miała Komunię Świętą jeszcze przed moim synem.

Poniżej znajdziecie dokładny przepis na tort o wielkości około 20/30 cm – myślę, że wystarczy dla około 40 gości.

Mój tort miał biszkopt czekoladowy i malinową frużelinę, ale podam też wersję na biszkopt „biały” – tak więc do dzieła 🙂

Tort komunijny książka

 

Drukuj

Autor: Wypieki Beaty

Składniki

biszkopt:

• 10 jajek - użyłam rozmiar L - białka i żółtka oddzielnie
• 350 g cukru
• 275 g mąki pszennej
• 70 g gorzkiego kakao albo 100 g mąki ziemniaczanej
• opcjonalnie 1 łyżeczka proszku do pieczenia (przydaje się do biszkoptu kakaowego, bo wyrasta niższy niż biały)

poncz:

• pół litra ciepłej wody
• 2-3 łyżeczki cukru
• sok z połowy cytryny

frużelina:

• 500 g owoców - malin, truskawek, borówek
• około pół szklanki cukru - lub do smaku
• pół szklanki wody
• sok z połowy cytryny
• 2-3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

krem:

• 750 ml śmietany kremówki mocno schłodzonej
• 375 g serka mascarpone - schłodzonego
• około 6 łyżek cukru pudru - lub do smaku

krem maślany (do obłożenia tortu)

• 200 g miękkiego masła
• 400 g cukru pudru
• 2-3 łyżki mleka

dodatkowo:

• około kilogram masy cukrowej do obłożenia tortu

Wykonanie

biszkopt:

1. Białka ubij na sztywną masę, dodaj po trochu cukier i miksuj aż białka będą białe i lśniące, a cukier się dobrze rozpuści.
2. Mąkę przesiej przez sito razem z gorzkim kakao albo z mąką ziemniaczaną.
3. Żółtka dodaj do białek i delikatnie wymieszaj.
4. Dodaj mąkę do białek i delikatnie wymieszaj - na najniższych obrotach miksera, albo łyżką.
5. Przelej masę do przygotowanej foremki o wielkości około 20/30 cm.
6. Piecz w 180 stopniach (lub 170 stopniach na termoobiegu) przez około 40 minut - do suchego patyczka.
7. Po upieczeniu ostudź.
8. Przekrój biszkopt na trzy blaty.

poncz:

1. Zmieszaj wodę z cukrem i sokiem z cytryny, schłódź.

frużelina:

1. Do garnka włóż owoce - mogą być mrożone - nie trzeba ich wcześniej rozmrażać.
2. Dodaj wodę - tyle aby zakryła dno garnka, wsyp cukier i dodaj sok z cytryny.
3. Gotuj, aż owoce zmiękną i puszczą sok.
4. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z odrobiną wody, dodaj trochę soku z gotujących się owoców, zamieszaj i wlej do owoców - wymieszaj energicznie.
5. Frużelinę schłódź - możesz ją przygotować wcześniej i przechować w lodówce.

krem:

1. Mocno schłodzoną śmietankę ubij mikserem, do gęstniejącej śmietanki dodaj cukier puder oraz po łyżce serek mascarpone - zmiksuj.

krem maślany:

1. Miękkie masło miksuj z dosypywanym po trochu cukrem pudrem - w razie konieczności dodaj trochę mleka (ja zwykle daję trochę, bo lubię gdy krem maślany jest trochę luźniejszy).

wykończenie:

1. Spodni blat biszkoptu nasącz ponczem, wyłóż na niego połowę kremu z serka mascarpone, na nim wyłóż część frużeliny owocowej.
2. Przykryj drugim blatem i powtórz czynność.
3. Ostatni blat biszkoptu nasącz od spodu, a następnie ułóż na wierzchu tortu.
4. Nadaj górze tortu kształt książki - mniej więcej na środku ciasta wytnij część biszkoptu.
5. Tort posmaruj kremem maślanym i schłódź w lodówce.
6. Gdy krem maślany stężeje, to możesz tort obłożyć masą cukrową.
7. Masę rozwałkuj cienko, nałóż ostrożnie na tort, przytnij i wyrównaj.
8. Udekoruj wg uznania.

3.5.3208