Babeczki karmelowo-jabłkowe

Jesień trwa, jabłek wszędzie od zatrzęsienia, więc dziś proponuję karmelowe babeczki z jabłkami.

Sam przepis jest wypadkową trzech różnych przepisów i pomysłów – same bebeczki (ze zmianami) pochodzą od Cathy z noblepig.com, dodatkowo wykorzystałam pomysł na słony karmel ze strony ledelicieux.com oraz przepis Marthy Steward na krem karmelowy. Z tego połączenia wyszło coś pysznego – świetne jabłkowe, wilgotne babeczki z lekką nutą karmelu, a do tego słodko-słony krem karmelowy 🙂

Sos karmelowy można przygotować sobie wcześniej i przechować do momentu kiedy będzie potrzebny.

Spróbujcie koniecznie 🙂

Z podanej porcji wyjchodzi około 16-18 babeczek (a może nawet więcej :))

Drukuj

Autor: Wypieki Beaty

Ilość: ok 18 sztuk

Składniki

składniki karmelu:

225 g cukru
75 ml wody
100 g masła
100 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka soli

składniki babeczek:

1 i ¼ szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki mielonego imbiru
pół łyżeczki soli
2 jajka
pół szklanki brązowego cukru
pół szklanki białego cukru
pół szklanki oleju
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2-3 jabłka - obrane i starte na tarce na grubych oczkach
1-2 łyżki karmelu (tego powyżej)

składniki kremu:

2 białka
¼ szklanki cukru
170 g miękkiego masłą
pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
⅓ szklanki karmelu (ja dałam więcej)

Wykonanie

Cukier i wodę podgrzej w garnuszku, aż cukier się rozpuści, dodaj masło, mieszaj do rozpuszczenia. Masę gotuj aż nabierze karmelowego koloru. Wtedy wlej ostrożnie śmietanę kremówkę i dokładnie wymieszaj. Na koniec dodaj sól. Karmel odstaw do przestudzenia.
Jajka zmiksuj z cukrami. Pozostałe suche składniki zmieszaj razem. Do jajek dodaj wanilię i olej. Wsyp po trochu mieszaninę mąki, a na koniec dodaj starte jabłka. Masę wyłóż do przygotowanych papilotek. Piecz w 180 stopniach przez około 25-30 minut. Po upieczeniu przestudź i na koniec udekoruj kremem karmelowym.
Białko i cukier umieść w miseczce nad garnkiem z gorącą wodą, mieszaj lekko do momentu rozpuszczenia cukru. Zdejmij miseczkę i ubij mikserem na puszystą i lśniącą masę. Stopniowo (po łyżce) dodawaj miękkie masło i dokładnie miksuj. Dodaj wanilię i masę karmelową. Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego, albo do mocnego woreczka i udekoruj babeczki. Po wierzchu możesz polać pozostałym karmelem.