Tompoucen – holenderska kremówka

Połącz mąkę z solą i zimną wodą tworząc kruszonkę.

Zimne masło pokrój w niedużą kostkę.

Dodaj masło do mąki i szybko zagnieć ciasto - tylko do momentu połączenia się składników - dalej mają być widoczne w cieście kawałki masła.

Blat kuchenny posyp mąką, rozwałkuj ciasto na cienki placek.

Złóż do środka jeden koniec ciasta.

Na wierzch nałóż drugi koniec ciasta.

Obróć ciasto i ponownie rozwałkuj. Złóż jak poprzednio.

Rozwałkuj i złóż jak poprzednio.

Zawiń ciasto w folię spożywczą i schowaj do lodówki na 20 minut.

Po tym czasie ciasto odwiń, rozwałkuj i złóż tak jak wcześniej. Powtórz wałkowanie i składnie 3 razy. Zawiń w folię i schłodź przez 20 minut.

Znowu rozwałkuj i złóż ciasto 3 krotnie.

Schowaj do lodówki na 20 minut.

Rozgrzej piekarnik do 185 stopni (góra/dół).

Rozwałkuj ciasto mniej więcej na szerokość około 25 cm i długość około 35-40 cm - u mnie to prawie cała wielkość dużej blachy z piekarnika.

Ułóż ciasto na papierze do pieczenia i mocno podziurkuj całą powierzchnię.

Wstaw do piekarnika i piecz około 25-30 minut - aż będzie rumiane (mi podczas pieczenia ciasto sporo urosło).

Gotowe ciasto ostudź, a następnie obkrój boki, tak aby wszystkie krawędzie były proste. Przetnij ciasto wzdłuż na dwa wąskie paski.

Odlej część mleka - około 50 ml i rozpuść w nim budyń waniliowy.

Do reszty mleka dodaj cukier waniliowy lub zwykły cukier i pół laski wanilii i wstaw do gotowania.

Dodaj do gorącego mleka rozmieszany budyń i gotuj całość aż budyń zgęstnieje.

Jeśli używasz laski wanilii, to ją wyjmij z budyniu.

Przykryj z wierzchu budyń folią spożywczą i odstaw do zupełnego ostudzenia - dobrze jest go schłodzić dodatkowo w lodówce.

Śmietanę kremówkę zmiksuj z cukrem pudrem aż będzie gęsta.

Żelatynę zalej zimną wodą - tyle, aby zakryła żelatynę i odstaw na 5 minut.

Po tym czasie żelatynę podgrzej krótko - nie przegrzej żelatyny, bo straci swoje żelujące właściwości. Dodaj do żelatyny łyżkę bitej śmietany i dokładnie wymieszaj.

Przelej żelatynę do schłodzonego budyniu i zmiksuj dokładnie.

Dodaj bitą śmietanę i dokładnie wymieszaj łopatką. Schowaj do lodówki na około 15 minut do schłodzenia.

Nałóż krem budyniowy na jeden z pasków ciasta - ja go przełożyłam do woreczka i wycisnęłam na całą powierzchnię. Na koniec wyrównałam powierzchnię łopatką.

Schowaj ciasto z kremem do lodówki.

Zmiksuj zimną kremówkę z cukrem pudrem aż będzie bardzo gęsta.

Proponuję również do niej dodać żelatynę, aby ciasto było bardziej stabilne.

Żelatynę przygotuj podobnie jak przy kremie budyniowym.

Do płynnej żelatyny dodaj trochę śmietany kremówki i wymieszaj, a następnie dodaj do reszty kremówki i krótko zmiksuj.

Schowaj bitą śmietanę na chwilę - ok 10-15 minut do lodówki, tak aby lekko stężała.

Wyjmij ciasto z kremem budyniowym z lodówki.

Na krem nałóż schłodzoną bitą śmietanę i wyrównaj powierzchnię (ja ją również przełożyłam do woreczka i wycisnęłam).

Nałóż drugi kawałek ciasta - spodem do góry.

Dżem morelowy lub brzoskwiniowy przełóż do rondelka i podgrzej - do momentu aż stanie się płynny.

Za pomocą pędzelka posmaruj gorącym dżemem wierzch ciasta.

Cukier puder przesyp do miseczki, dodaj sok malinowy oraz trochę śmietany kremówki - wymieszaj.

Jeśli trzeba to dodaj więcej kremówki - pamiętaj, że lukier ma być gęsty, aby nie spłynął z ciasta.

Posmaruj lukrem wierzch ciasta.

Ciasto możesz podać od razu, jeśli nie i chcesz go schować do lodówki, to najpierw ostrym ząbkowanym nożem podziel ciasto na kawałki - albo przynajmniej przetnij górne ciasto na odpowiednie kawałki.

Ciasto przed podaniem wyjmij wcześniej z lodówki, tak aby się ogrzało ciasto - po pobycie w lodówce ciasto będzie mocno twarde ze względu na dużą ilość masła.