Babeczki friands z jabłkami

Babeczki friands, to wyjątkowe babeczki 🙂

Chrupiące na zewnątrz, a miękkie i lekko ciągnące w środku.

To wszystko zasługa ciasta – trochę podobnego do ciasta na makaroniki, bo przygotowanego z białek i mielonych migdałów z jedynie odrobiną mąki, a chrupkość wierzchowi nadaje dodatkowo migdałowo-cynamonowa kruszonka.

Friandsy mogą być przygotowywane z różnych owoców, a ja zrobiłam je z jabłkami oraz z dodatkiem cynamonu i mielonego kardamonu – tak aby babeczki pasowały do świątecznego nastroju 🙂

Żółtka, które zostaną Wam po przygotowaniu babeczek możecie wykorzystać do zrobienia kremu angielskiego – tworzy on idealne połączenie z friandsami, a będzie również rewelacyjny do innych świątecznych ciast – szczególnie babek i ciast drożdżowych – taki gotowy krem angielski możecie przechowywać w lodówce do tygodnia.

Ps. Na święta polecam również czekoladowe babeczki z kremem michałkowym 🙂

Babeczki frinads z jabłkami

 

Drukuj

Autor: Wypieki Beaty

Składniki

kruszonka na babeczki:

• 2 łyżki masła (około 30 g)
• 50 g mąki pszennej
• mała garść płatków migdałowych
• 2 łyżki cukru (użyłam trzcinowy)
• pół łyżeczki mielonego cynamonu
• ¼ łyżeczki mielonego kardamonu

babeczki:

• 140 g masła
• 50 g mąki pszennej
• 140 g mielonych migdałów
• 175 g cukru pudru
• ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• pół łyżeczki cynamonu
• pół łyżeczki mielonego kardamonu
• 4 białka z dużych jajek - użyłam rozmiar L
• 2 większe jabłka

krem angielski:

• 4 żółtka
• 250 ml tłustego mleka
• ziarenka z połowy laski wanilii, albo cukier aromatyzowany wanilią - 4 łyżki
• 4 łyżki cukru (tylko jeśli używasz wanilię w lasce)

Wykonanie

babeczki:

1. Przesiej przez sito mąkę pszenną, mielone migdały i cukier puder.
2. Jeśli zostaną na sicie kawałeczki migdałów, to przełóż je do oddzielnej miseczki i dodaj do nich składniki kruszonki - wszystko razem połącz palcami tworząc kruszonkę.
3. Jabłka pokrój na ćwiartki, z części wykrój 12 plasterków o kształcie księżyca. Pozostałe jabłka obierz i pokrój w dość drobną kostkę.
4. Masło na babeczki rozpuść i przestudź.
5. Białka z jajek przełóż do miski i zmiksuj - do momentu aż się napuszą i zwiększą objętość, ale nie mogą być sztywne.
6. Dodaj do białek przesiane przez sito migdały z mąką i cukrem i delikatnie wymieszaj łyżką.
7. Dodaj przestudzone masło i delikatnie wymieszaj, na koniec wmieszaj pokrojone w kostkę jabłka.
8. Nałóż ciasto do wysmarowanej masłem formy do babeczek, albo do mini tart.
9. Posyp wierzch friandsów kruszonką i na koniec wetknij w każdą babeczkę plasterek jabłka.
10. Piecz w 170 stopniach (na terooobiegu, lub 180 stopni góra/dół) przez około 25 minut.
11. Po upieczeniu ostudź.

krem angielski:

1. Mleko zagotuj - uważaj aby nie wykipiało (jeśli używasz wanilię w lasce, to przekruj ją na pół i ostrym nożem wyciągnij ziarenka, dodaj je do mleka), a w tym czasie utrzyj żółtka z cukrem na gęstą i puszystą masę.
2. Ostrożnie wlej małym strumieniem zagotowane mleko i ciągle miksuj.
3. Przelej masę znowu do garnka i podgrzewaj na małym ogniu przez kilka minut - aż masa lekko zgęstnieje.
4. Gotowy krem przelej do miseczki, przykryj wierzch folią spożywczą (tak aby dotykała powierzchni kremu) i schłódź krem w lodówce.

3.5.3226

Przepis na babeczki friands pochodzi z magazynu BBC Goodfood (nr 6/2015).