Jabłkowa bajka – ciasto przekładane

Jabłkowa bajka, czyli bajecznie pyszny jabłecznik z masą karmelową i bitą śmietaną.

Ciasto wygląda rewelacyjnie, a smakuje jeszcze lepiej.

A do tego nie jest wcale aż tak bardzo kaloryczne 🙂

Przepis na to ciasto wypatrzyłam tutaj – ale przygotowałam swoją, lekko odchudzoną wersję i muszę powiedzieć, że na pewno nie jest ona gorsza od oryginału, o ile nawet nie jest lepsza.

Krem karmelowy oryginalnie zrobiony był na maśle, ale ja nie przepadam za kremami maślanymi i odchudziłam go zastępując masło serkiem mascarpone – a mascarpone ma prawie o połowę mniej kalorii niż masło. Po tej zamianie krem jest luźniejszy niż oryginalnie, ale to zupełnie nie przeszkadza w cieście, a nawet jest według mnie zaletą, bo można jeść ciasto prosto z lodówki i nie jest ono twarde 🙂

Wierzch ciasta udekorowałam bitą śmietaną, którą ustabilizowałam żelatyną.

Ciasto mimo masy karmelowej wcale nie jest za słodkie – w sumie jak spojrzycie, to cukru dodałam tam niewiele, jeśli więc lubicie bardziej słodkie ciasta, to możecie dodać więcej cukru do wierzchniej bitej śmietany i ewentualnie do jabłek – ja tam nie dałam wcale cukru.

Z przepisu wyszła mi ogromna blacha ciasta i trzymałam go w „balkonowej lodówce” – zalety chłodnej jesieni, a ciasto wytrzymało mi 5 dni bez żadnych problemów i niespodzianek.

Zachęcam do wypróbowania również innych przepisów na ciasta przekładane oraz na ciasta z jabłkami.

Jabłkowa bajka

 

Drukuj

Czas przygotowania

40 min

Czas wykonania

80 min

Czas całkowity

2 ha

 

Przepis na formę o wielkości około 25/35 cm.

Autor: Wypieki Beaty

Typ przepisu: Ciasto

Ilość: 30

Składniki

biszkopt:

• 6 dużych jajek - użyłam rozmiar L
• 180 g mąki pszennej - 1 i ¼ szklanki
• 170 g cukru - niecała szklanka
• pół szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

jabłka:

• 2 kg jabłek
• 3 łyżki masła
• 2 galaretki cytrynowe
• sok z połowy cytryny

krem karmelowy:

• 500 ml mleka
• 3 żółtka
• 2 łyżki cukru
• 2,5 łyżki mąki pszennej
• 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g gotowej masy kajmakowej z puszki
• 200 g mascarpone

bita śmietana:

• 500 ml śmietany kremówki - użyłam 30%
• 2 łyżki cukru pudru - lub do smaku
• 3 płaskie łyżeczki żelatyny
• trochę wody do żelatyny

dodatkowo:

• około 30-50 g tartej mlecznej czekolady

Wykonanie

biszkopt:

1. Zmiksuj jajka razem z cukrem na gęstą i bardzo puszystą masę.
2. Mąkę przesiej przez sito razem z proszkiem do pieczenia.
3. Dodaj mąkę w kilku porcjach do masy jajecznej na zmianę z olejem.
4. Dno formy do pieczenia o wielkości około 25/35 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki pozostaw suche i nieposmarowane.
5. Wlej ciasto i piecz przez około 30-35 minut w 180 stopniach - do suchego patyczka.
6. Po upieczeniu ciasto ostudź - możesz upiec biszkopt dzień wcześniej i przechować zawinięty w folię spożywczą.

jabłka:

1. Jabłka obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Dodaj do jabłek sok z cytryny i wymieszaj.
3. Przełóż jabłka do dużego garnka, dodaj masło i podsmaż całość przez około 10 minut.
4. Dodaj galaretki (proszek), dokładnie wymieszaj i smaż przez około 10 minut.
5. Masę dokładnie wystudź.

krem karmelowy:

1. W rondelku podgrzej około 400 ml mleka, w pozostałej części dokładnie wymieszaj żółtka, cukier i obydwie mąki.
2. Dodaj mieszaninę do mleka i gotuj mieszając, aż budyń zgęstnieje.
3. Gotowy budyń przykryj z wierzchu folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni budyniu i odstaw do wystudzenia.
4. Dodaj do budyniu masę karmelową z puszki oraz mascarpone i krótko zmiksuj - do połączenia.

wykończenie:

1. Biszkopt przekrój na dwa blaty.
2. Umieść spodni blat w formie, w której był pieczony.
3. Na nim ułóż połowę jabłek, a na nich połowę kremu karmelowego.
4. Połóż drugi blat biszkoptu, wyłóż resztę jabłek i resztę kremu.
5. Żelatynę rozpuść w niedużej ilości wody - tylko tyle, aby ją zakryła.
6. Śmietanę kremówkę zmiksuj z cukrem pudrem.
7. Żelatynę podgrzej krótko w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej - tak aby stała się płynna - odstaw na 2 minutki.
8. Dodaj do żelatyny 2-3 łyżki bitej śmietany i dokładnie wymieszaj.
9. Przelej tak przygotowaną żelatynę do reszty bitej śmietany i szybko zmiksuj.
10. Wyłóż śmietanę na wierzch ciasta i schłódź całość w lodówce przez około godzinę.
11. Przed podaniem posyp wierzch ciasta drobno tartą czekoladą.

Składniki odżywcze

Wielkość porcji: 100 g Kalorie: 192 Tłuszcze: 11,2 g Węglowodany: 19,8 g Błonnik: 1,1 g Białka: 3,5 g

3.5.3228