Przyznaję, że to ciasto z musem truskawkowym nie wyszło mi zbyt fotogenicznie, ale to wszystko wina mojej niecierpliwości – zbyt szybko się do niego dobrałam i ciasto nie zdążyło się porządnie „zsiąść”.

Z tego powodu miałam spore trudności z ukrojeniem ładnych kawałków i już nawet zastanawiałam się czy w ogóle publikować ten przepis. Zmieniłam zdanie, gdy po nocy w lodówce zabrałam ciasto do pracy i kroiło się wręcz idealnie w piękne kawałki z widocznymi warstwami.

Polecam Wam cierpliwość (co najwyżej możecie się dobrać do małego kawałeczka z brzegu :)), a wtedy dopiero zobaczycie jakie to cudo 🙂

Ważne jest aby beza namiękła trochę od śmietany, wtedy będzie się kroić łatwo i krem nie będzie wypływał bokami (co mi się właśnie niestety stało 🙁 ).

Ciasto jest niestety kilkuetapowe i zrobienie jego trochę czasu Wam zajmie – przede wszystkim schładzanie – dlatego dobrze jest upiec wcześniej biszkopt i bezę (bezę przechowujcie wtedy w szczelnym pojemniczku).

Podaję porcję na blachę o wielkości 24/24 cm.

Ciasto z musem truskawkowym i bezą

 

Drukuj

Autor: Wypieki Beaty

Składniki

biszkopt:

• 2 jajka (żółtka i białka oddzielnie)
• ⅓ szklanki cukru
• ⅓ szklanki mąki
• łyżka mąki ziemniaczanej

mus truskawkowy:

• 500 g truskawek
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 galaretka truskawkowa
• 1 szklanka wrzącej wody
• 1 łyżeczka żelatyny
• zimna woda do żelatyny

krem:

• 500 ml dobrze schłodzonej śmietany kremówki
• 250 g zimnego serka mascarpone
• 2-3 łyżki cukru pudru

beza:

• 2 duże białka (z jajek L)
• ⅓ szklanki cukru kryształu
• płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wykonanie

biszkopt:

1. Białka ubij na sztywno, dodaj cukier i miksuj, aż cukier się dobrze rozpuści, a białka będą białe i lśniące.
2. Obydwie mąki przesiej razem przez sito.
3. Do białek dodaj żółtka i krótko zmiksuj.
4. Wyłącz mikser, dodaj mąkę i wymieszaj delikatnie szpatułką.
5. Przełóż ciasto do przygotowanej blaszki o wielkości 24/24 cm.
6. Piecz w 180 stopniach przez około 20 minut.
7. Po upieczeniu ostudź.

beza:

1. Białka zmiksuj na sztywno, dodaj cukier i miksuj, aż cukier się dobrze rozpuści, a białka będą białe i lśniące.
2. Dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie ją wmieszaj.
3. Foremkę o wielkości 24/24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
4. Wyłóż bezę do foremki i piecz w 100 stopniach przez około 2 godziny - po tym czasie piekarnik wyłącz, drzwiczki lekko uchyl i pozwól tak wystygnąć bezie (może nawet zostać w piekarniku przez noc).

mus truskawkowy:

1. Truskawki zmiksuj z cukrem pudrem.
2. Galaretkę rozrób w szklance gorącej wody.
3. Żelatynę zalej zimną wodą (daj jej tyle, aby zakryć żelatynę), gdy napęcznieje podgrzej ją krótko w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.
4. Dodaj żelatynę do galaretki i wymieszaj.
5. Przełóż truskawki do galaretki i zamieszaj.
6. Tężejącą masę wyłóż na ostudzony biszkopt (możesz go wcześniej nasączyć wodą z cukrem).
7. Foremkę wstaw do lodówki, aby przyspieszyć tężenie masy truskawkowej.

krem:

1. Zimną śmietanę kremówkę ubij mikserem, pod koniec dodaj cukier puder i mascarpone - ubij aż masa będzie gęsta (uważaj, aby nie "przepić" śmietany).
2. Krem wyłóż na masę truskawkową, a na wierzchu połóż bezę.
3. Ciasto schłódź w lodówce przez kilka godzin.

3.3.3077

Przepis własny.