Ciasto z musem truskawkowym i bezą

Przyznaję, że to ciasto z musem truskawkowym nie wyszło mi zbyt fotogenicznie, ale to wszystko wina mojej niecierpliwości – zbyt szybko się do niego dobrałam i ciasto nie zdążyło się porządnie „zsiąść”.

Z tego powodu miałam spore trudności z ukrojeniem ładnych kawałków i już nawet zastanawiałam się czy w ogóle publikować ten przepis. Zmieniłam zdanie, gdy po nocy w lodówce zabrałam ciasto do pracy i kroiło się wręcz idealnie w piękne kawałki z widocznymi warstwami.

Polecam Wam cierpliwość (co najwyżej możecie się dobrać do małego kawałeczka z brzegu :)), a wtedy dopiero zobaczycie jakie to cudo :)

Ważne jest aby beza namiękła trochę od śmietany, wtedy będzie się kroić łatwo i krem nie będzie wypływał bokami (co mi się właśnie niestety stało :( ).

Ciasto jest niestety kilkuetapowe i zrobienie jego trochę czasu Wam zajmie – przede wszystkim schładzanie – dlatego dobrze jest upiec wcześniej biszkopt i bezę (bezę przechowujcie wtedy w szczelnym pojemniczku).

Podaję porcję na blachę o wielkości 24/24 cm.

Ps. Gorąco zachęcam was do wypróbowania również przepisu na bezę z kremem i truskawkami oraz na proste ciasto jogurtowe z owocami.

Ciasto z musem truskawkowym i bezą

Wypieki Beaty

5 z 1 oceny

Drukuj Przepis Przypnij przepis

Składniki

biszkopt:

2 jajka (żółtka i białka oddzielnie)
1/3 szklanki cukru
1/3 szklanki mąki
łyżka mąki ziemniaczanej

mus truskawkowy:

500 g truskawek
2 łyżki cukru pudru
1 galaretka truskawkowa
1 szklanka wrzącej wody
1 łyżeczka żelatyny
zimna woda do żelatyny

krem:

500 ml dobrze schłodzonej śmietany kremówki
250 g zimnego serka mascarpone
2-3 łyżki cukru pudru

beza:

2 duże białka (z jajek L)
1/3 szklanki cukru kryształu
płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Instrukcja

biszkopt:

Białka ubij na sztywno, dodaj cukier i miksuj, aż cukier się dobrze rozpuści, a białka będą białe i lśniące.
Obydwie mąki przesiej razem przez sito.
Do białek dodaj żółtka i krótko zmiksuj.
Wyłącz mikser, dodaj mąkę i wymieszaj delikatnie szpatułką.
Przełóż ciasto do przygotowanej blaszki o wielkości 24/24 cm.
Piecz w 180 stopniach przez około 20 minut.
Po upieczeniu ostudź.

beza:

Białka zmiksuj na sztywno, dodaj cukier i miksuj, aż cukier się dobrze rozpuści, a białka będą białe i lśniące.
Dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie ją wmieszaj.
Foremkę o wielkości 24/24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Wyłóż bezę do foremki i piecz w 100 stopniach przez około 2 godziny - po tym czasie piekarnik wyłącz, drzwiczki lekko uchyl i pozwól tak wystygnąć bezie (może nawet zostać w piekarniku przez noc).

mus truskawkowy:

Truskawki zmiksuj z cukrem pudrem.
Galaretkę rozrób w szklance gorącej wody.
Żelatynę zalej zimną wodą (daj jej tyle, aby zakryć żelatynę), gdy napęcznieje podgrzej ją krótko w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.
Dodaj żelatynę do galaretki i wymieszaj.
Przełóż truskawki do galaretki i zamieszaj.
Tężejącą masę wyłóż na ostudzony biszkopt (możesz go wcześniej nasączyć wodą z cukrem).
Foremkę wstaw do lodówki, aby przyspieszyć tężenie masy truskawkowej.

krem:

Zimną śmietanę kremówkę ubij mikserem, pod koniec dodaj cukier puder i mascarpone - ubij aż masa będzie gęsta (uważaj, aby nie "przepić" śmietany).
Krem wyłóż na masę truskawkową, a na wierzchu połóż bezę.
Ciasto schłódź w lodówce przez kilka godzin.