(10 votes, average: 4,10 out of 5)
Loading...Pierogi z ziemniakami babci Halinki
Te pierogi z ziemniakami poznałam, gdy zaczęłam spotykać się z moim mężem.
Jego babcia Halinka – mimo podeszłego już wieku i zaawansowanej cukrzycy – na każde święta robiła całą masę pierogów z ziemniakami – a w święta spotykała się u niej cała rodzina mojego męża – ciocie, wujkowie, kuzyni, więc na prawdę miał kto jeść te pierogi 🙂
Dla mnie to była zupełna nowość – ja wychowana na pierogach z kapustą i grzybami dostałam pierogi z ziemniakami – i od razu mi się w głowie zaświeciło ŻE CO? Z ziemniakami?
Powiem krótko – po pierwszym spróbowaniu pokochałam je i teraz, gdy babci już nie ma z nami, robimy je przynajmniej raz w roku na Boże Narodzenie – i też w dużych ilościach 🙂
Część zawozimy Wigilię do naszych rodzin, a resztę mrozimy i zjadamy po trochu w ciągu roku.
Do tego przekazaliśmy te pierogi naszym znajomym i od kilku lat robimy Akcję Pierogi i całą grupą przygotowujemy ogromne ilości pierogów – tych z ziemniakami, z kapustą i grzybami i ruskich 🙂
Skąd się wzięły te ziemniaki w pierogach, to nie wiem. Mogę jedynie przypuszczać, że to może był sposób radzenia sobie z biedą i brakiem artykułów w sklepach – mąka na pierogi, woda, ziemniaki i cebula zawsze się jakoś znalazła.
Na koniec powiem jeszcze jedno – ten farsz ziemniaczany musi mieć duuuużo czarnego pieprzu – tyle, żeby w język szczypało – ja jak sama robię farsz, to potem słyszę – za mało pieprzu 🙂
Jeśli jeszcze nie jedliście pierogów z ziemniakami, to czas najwyższy to naprawić – na Wigilię będą idealne 🙂 szczególnie takie odsmażone – po prostu są najlepsze na świecie.
Ps. Na Wigilię polecam również pyszne i proste paszteciki z pieczarkami – będą idealne do barszczyku 😀
Pierogi z ziemniakami babci
- 250 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 1-2 łyżki oleju
- pół łyżeczki soli
- około pół szklanki ciepłej wody
- około 500 g ugotowanych ziemniaków
- 2 średnie cebule
- około 2-3 łyżki kwaśnej śmietany
- sól do smaku
- czarny pieprz do smaku
- Cebule pokrój w drobną kostkę i zeszklij na patelni, dopraw solą i czarnym pieprzem - przestudź.
- Ugotowane ziemniaki przepuść przez praskę, albo bardzo dokładnie rozbij tłuczkiem.
- Dodaj do nich śmietanę i razem wymieszaj, dodaj cebulę, sól i czarny pieprz - dokładnie wymieszaj i dopraw jeśli farsz tego potrzebuje (farsz może być lekko za słony, bo ciasto jest mało solone, nie zapomnij dodać dużo czarnego pieprzu :)).
- Z mąki, jajka, oleju, soli i części wody zacznij wyrabiać ciasto (my to robimy mikserem z końcówką hakiem), dodawaj stopniowo pozostałą wodę - ciasto ma być gęste, ale elastyczne.
- Blat posyp mąką, oderwij część ciasta i rozwałkuj na cienki placek - w razie konieczności podsypuj odrobiną mąki.
- Szklanką wycinaj koła, możesz je dodatkowo lekko rozciągnąć w palcach, aby ciasto było cieńsze.
- Nakładaj na środek ciasta czubatą łyżeczkę farszu ziemniaczanego i złóż ciasto w pierożek i dokładnie sklej brzegi.
- Gotuj pierogi w osolonej wodzie z dodaną odrobiną oleju - pierogi gotuj przez około 7-10 minut od wypłynięcia.
- Aby pierogi po ugotowaniu się nie sklejały możesz je przelać odrobiną oleju.
- Pierogi podawaj od razu ze skwarkami albo podsmażoną cebulką, albo potem odsmażone (moje ulubione).
Cieszę się że jednak ten przepis jest znany. Moja mama zna od swojej mamy ale właściwie jak pytałem w dzieciństwie i nie tylko o znajomość tej potrawy to nikt nie znał. Pierogi z ziemniakami na ostro bo trzeba tutaj powiedzieć że pieprz ma ogromne znaczenie w smaku tych pierogów wg mnie są najlepsze ze wszystkich możliwych. Dla mnie to numer 1 a numer 2 to pierogi ze słodkiej kapusty. Potem może ruskie i z owocami i kwaśnej kapusty z grzybami. Pierogi z ziemniakami nie zamulają tak jak ruskie 🙂 Polecam wszystkim i cieszę się że jednak przepis jest znany nie tylko w moim domu 🙂
Ale fajnie, ja też nie poznałam wcześniej nikogo, kto je zna 🙂 A te pierogi ze słodką kapustą mnie zaciekawiły, nigdy takich nie jadłam 🙂
Ciasto wychodzi klejące, zrobiłem dokładnie według proporcji podanych powyżej. Klei się, ciągnie, nie da się rozwałkować, wszystko wylądowało w śmietniku
.
Z tego przepisu lepimy nie raz i po 300 pierogów (oczywiście w zwiększonej odpowiednio ilości składników) i zawsze jest super. Może to kwestia użytej mąki, że ciasto się kleiło, zawsze też można dodać trochę więcej mąki, jeśli się za bardzo lepi.
Korzystając z długiej niedzieli zrobiłam dziś moje pierwsze w życiu pierogi i wyszły. ) Świetnie 🙂 Przepis na pewno zostanie w moim repertuarze. Nigdy nie robiłam też pierogów na święta. W tym roku czas to zmienić. Pycha! i pierz tu świetnie gra!
Wow, bardzo się cieszę, że pierogi smakowały 😀
Lubimy takie z ziemniakami też, zresztą wszystkie pierogi uwielbiamy <3
Zaraz po tych z ziemniakami są ruskie – mniam 😀