Przepis na sernik wiedeński

Przepis na wiedeński sernik bez spodu

Zapraszam dziś na klasyczny sernik, czyli sernik wiedeński. Ten bardzo popularny sernik bez spodu pieczony jest na dużej ilości białek, z których ubija się pianę. To zapewnia temu sernikowi niezwykłą puszystość i lekkość. Jeśli zawsze chcieliście upiec taki sernik, to koniecznie zobaczcie mój przepis i sprawdźcie jak zrobić sernik po wiedeńsku.

Sernik wiedeński przepis krok po kroku

Jeśli lubisz klasyczne i tradycyjne serniki, to koniecznie wypróbuj ten przepis na najlepszy sernik bez spodu.

Sernik wiedeński przepis

Wypieki Beaty

Przepis na pyszny tradycyjny puszysty sernik wiedeński.

4.60 z 5 ocen

Postaw mi kawę Przypnij przepis Udostępnij Drukuj Przepis

Czas przygotowania 30 minut minut

Czas wykonania 1 hour godz 35 minut minut

Czas całkowity 2 hours godz 5 minut minut

Danie Ciasta

Kuchnia Kuchnia austriacka

Porcje 20

Wyposażenie

• Przepis na formę o wielkości około 26 cm.

Składniki

składniki na sernik wiedeński

• 1 kg tłustego sera ((dwukrotnie zmielonego), albo dobry tłusty z wiaderka)
• 8 żółtek (z jajek rozmiar L)
• 8 białek
• 200 g cukru (lub do smaku (sernik nie jest zbyt słodki) 1 szklanka)
• 2 łyżki kaszy manny
• 100 g masła (rozpuszczonego ostudzonego )
• 1 szczypta soli
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie, w przepisie koleżanki jest używany)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Instrukcja

 

Jak zrobić sernik wiedeński

Krok 1 – rozgrzej piekarnik

• Nagrzej piekarnik do 180 stopni (tryb góra/dół).

Krok 2 – przygotuj masę na sernik

• W dużej misce umieść twaróg, żółtka, kaszę mannę, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy i masło.
  1 kg tłustego sera, 8 żółtek, 2 łyżki kaszy manny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 100 g masła
  
• Wszystko razem krótko zmiksuj – tylko do połączenia składników.
  

Krok 3 – zmiksuj białka do sernika

• Białka zmiksuj ze szczyptą soli, powoli dodaj cukier i miksuj, aż białka będą gładkie i lśniące.
  8 białek, 200 g cukru
  
• Dodaj po trochu do masy twarogowej i delikatnie wymieszaj.
  
• Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy – najlepiej 26 cm lub większej.

Krok 4 – upiecz sernik

• Podpiecz sernik przez pięć minut w 180 stopniach (tryb góra-dół), a następnie zmniejsz temperaturę do 150 stopni i piecz ciasto przez około 1,5 godziny.
• Po upieczeniu lekko uchyl piekarnik i pozostaw w nim ciasto do zupełnego ostudzenia.
• Schłodź w lodówce – najlepiej przez całą noc.
• Sernik możesz podać z owocami, albo oblać rozpuszczoną czekoladą.

Prywatne

Tu możesz dodać swoje prywatne notatki

Słowa kluczowe sernik bez spodu, sernik po wiedeńsku

Sprawdzony przepis?Daj znać w komentarzu!

Sernik wiedeński – uwagi

Muszę przyznać, że sernik wiedeński potrafi być sporym wyzwaniem. Zwykle nie mam żadnych problemów z sernikami – a przyznaję się bez bicia, że zupełnie ignoruję rady w typie „wszystkie produkty w temperaturze pokojowej” itp. Jedyne czego się trzymam, to pieczenia w niskiej temperaturze (najczęściej około 130 -150 stopni).

Wiedeński sernik potrafi być jednak bardzo kapryśny (główną tego przyczyną jest piana  z białek – powoduje, że sernik rośnie, aby potem opaść – efekty wizualne są potem różne). Dlatego teraz też piekłam go w dużo niższej niż zalecana temperaturze – oryginalnie była temperatura 180 stopni. Sernik po wiedeńsku podczas pieczenia również urósł i opadł, ale nie dużo, a dzięki niższej temperaturze wyszedł bardzo delikatny.

Ten przepis mam od swojej koleżanki Dorotki i ma on jeden „tajemniczy składnik” którego normalnie nigdy nie używam do serników. Otóż ona tutaj dodaje kaszę mannę. Spróbujcie jak smakuje sernik z kaszą manną :)

Jak zrobić sernik wiedeński – wskazówki

Aby go zrobić musicie jajka rozdzielić na żółtka i białka, a następnie białka zmiksować razem z cukrem aż będą bardzo puszyste. Białka miksujemy podobnie jak do bezy. A potem delikatnie mieszamy z masą sernikową. Dzięki zmiksowanym białkom sernik jest delikatniejszy i bardziej puszysty. Ale przez to również może być bardziej podatny na opadanie.

Czy do sernika dodaje się proszku do pieczenia? Ja zwykle nie dodaję proszku do pieczenia do serników. Jednak w tym przypadku i przy tym przepisie dodaję 1 łyżeczkę proszku do pieczenia na 1 kg tłustego twarogu. Jak pisałam wyżej, do sernika dodaje się ubite białka, które są mocno napowietrzone. To sprawia, że sernik po upieczeniu może mocno opaść. Proszek do pieczenia dodaje sernikowi stabilności i powoduje, że sernik jeśli opadnie to tylko delikatnie. A 1 łyżeczka proszku do pieczenia nie wpływa na smak sernika. Jeśli nie chcesz go dodawać do masy serowej, a zależy ci na ładnie wyrośniętym i równym serniku, to możesz upiec go w kąpieli wodnej. Taki sposób pieczenia sernika zapewnia ma stabilne warunki podczas pieczenia i pozwala uzyskać ładną i równą powierzchnię. Jeśli nie wiesz jak to zrobić możesz obejrzeć mój krótki filmik, gdzie pokazuję, jak należy przygotować formę do pieczenia, tak aby można było upiec sernik w kąpieli wodnej.

Jaki twaróg do sernika po wiedeńsku?

Ja tu polecam dobry tłusty twaróg. Możecie kupić taki w kostce – wtedy zmielcie go dwukrotnie w maszynce. Jeśli nie macie jak zmielić twarogu, to możecie użyć twaróg na serniki z wiaderka. Ale kupcie taki dobry, tłusty i bardzo gęsty. Ja jak zwykle polecam twaróg Piątnicy, albo Mój ulubiony. Te lżejsze i bardziej wodniste twarogi mogą się słabo sprawdzić. 

Jak piec sernik po wiedeńsku?

Jak pisałam powyżej polecam go piec w niższej temperaturze, za to dłużej. Sernik pieczemy zawsze w trybie góra/dół (bez termoobiegu), aby nie wprowadzać dodatkowego ruchu powietrza. Termoobieg sprawia, że sernik gwałtowniej rośnie i potem bardziej opada. Inny sposób na upieczenie sernika, to upieczenie go w kąpieli wodnej. Jeśli nie wiecie jak upiec sernik w kąpieli wodnej, to zobaczcie mój krótki filmik :)

Zapraszam również do wypróbowania innych moich przepisów na serniki  i ciasta z serem.

Ps.

Przy okazji polecam Wam moją książkę „Najlepsze wypieki Beaty” gdzie również najdziecie przepisy na serniki idealne na różne okazje, a poza nimi przepisy na ciasteczka, babeczki, ciasta i torty. Każdy znajdzie tu coś dla siebie, a większość przepisów jest bardzo prosta do zrobienia :)

KUP TUTAJ

Poniżej moje zdjęcia wiedeńskiego sernika z 2014 roku :)

Polecane przepisy na serniki

Koniecznie wypróbujcie inne moje przepisy na serniki idealne na specjalne okazje, jak i na deser weekendowy. Tutaj polecam między innymi takie trzy przepisy:

Sernik Biscoff przepis

Sernik z musem karmelowym przepis

Spalony sernik baskijski przepis