Sernik wiedeński

Muszę przyznać, że sernik wiedeński potrafi być sporym wyzwaniem.

Zwykle nie mam żadnych problemów z sernikami – a przyznaję się bez bicia, że zupełnie ignoruję rady w typie „wszystkie produkty w temperaturze pokojowej” itp.

Jedyne czego się trzymam, to pieczenia w niskiej temperaturze (najczęściej około 130 -150 stopni).

Sernik wiedeński potrafi być jednak bardzo kapryśny (główną tego przyczyną jest piana  z białek – powoduje, że sernik rośnie, aby potem opaść – efekty wizualne są potem różne).

Dlatego teraz też piekłam go w dużo niższej niż zalecana temperaturze – oryginalnie była temperatura 180 stopni.

Sernik podczas pieczenia również urósł i opadł, ale opadł do „równego” poziomu (bez krateru w środku ;)), a dzięki niższej temperaturze wyszedł bardzo delikatny.

Ten przepis mam od swojej koleżanki Dorotki 🙂

Zapraszam również do wypróbowania innych moich przepisów na serniki  i ciasta z serem.

 

sernik wiedeński

sernik wiedeński

sernik wiedeński

Przepis do druku

Sernik wiedeński

 
Drukuj
Czas przygotowania
Czas wykonania
Czas całkowity
 
Przepis na formę o wielkości około 26 cm.
Autor:
Typ przepisu: Ciasto
Ilość: 20
Składniki
  • 1 kg tłustego sera (dwukrotnie zmielonego)
  • 8 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
  • szklanka cukru (sernik nie jest zbyt słodki)
  • 3 łyżki kaszy manny
  • 100 g rozpuszczonego ostudzonego masła
  • szczypta soli
  • łyżka mąki ziemniaczanej
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego
Wykonanie
  1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
  2. W dużej misce umieść twaróg, żółtka, kaszę mannę, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy i masło - krótko zmiksuj - tylko do połączenia składników.
  3. Białka zmiksuj ze szczyptą soli, powoli dodaj cukier i miksuj, aż białka będą gładkie i lśniące.
  4. Dodaj po trochu do masy twarogowej i delikatnie wymieszaj.
  5. Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy - najlepiej 26 cm lub większej.
  6. Podpiecz sernik przez pięć minut w 180 stopniach, a następnie zmniejsz temperaturę do 130 stopni i piecz ciasto przez około 1,5 godziny.
  7. Po upieczeniu lekko uchyl piekarnik i pozostaw w nim ciasto do zupełnego ostudzenia.
  8. Schłódź w lodówce - najlepiej przez całą noc.
  9. Sernik możesz podać z owocami, albo oblać rozpuszczoną czekoladą.