Sernik wiedeński
Muszę przyznać, że sernik wiedeński potrafi być sporym wyzwaniem.
Zwykle nie mam żadnych problemów z sernikami – a przyznaję się bez bicia, że zupełnie ignoruję rady w typie „wszystkie produkty w temperaturze pokojowej” itp.
Jedyne czego się trzymam, to pieczenia w niskiej temperaturze (najczęściej około 130 -150 stopni).
Sernik wiedeński potrafi być jednak bardzo kapryśny (główną tego przyczyną jest piana z białek – powoduje, że sernik rośnie, aby potem opaść – efekty wizualne są potem różne).
Dlatego teraz też piekłam go w dużo niższej niż zalecana temperaturze – oryginalnie była temperatura 180 stopni.
Sernik podczas pieczenia również urósł i opadł, ale opadł do „równego” poziomu (bez krateru w środku ;)), a dzięki niższej temperaturze wyszedł bardzo delikatny.
Ten przepis mam od swojej koleżanki Dorotki :)
Zapraszam również do wypróbowania innych moich przepisów na serniki i ciasta z serem.
Przepis do druku
Sernik wiedeński
Składniki
- 1 kg tłustego sera (dwukrotnie zmielonego)
- 8 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
- szklanka cukru (sernik nie jest zbyt słodki)
- 3 łyżki kaszy manny
- 100 g rozpuszczonego ostudzonego masła
- szczypta soli
- łyżka mąki ziemniaczanej
- łyżeczka proszku do pieczenia
- łyżeczka ekstraktu waniliowego
Instrukcja
- Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
- W dużej misce umieść twaróg, żółtka, kaszę mannę, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy i masło - krótko zmiksuj - tylko do połączenia składników.
- Białka zmiksuj ze szczyptą soli, powoli dodaj cukier i miksuj, aż białka będą gładkie i lśniące.
- Dodaj po trochu do masy twarogowej i delikatnie wymieszaj.
- Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy - najlepiej 26 cm lub większej.
- Podpiecz sernik przez pięć minut w 180 stopniach, a następnie zmniejsz temperaturę do 130 stopni i piecz ciasto przez około 1,5 godziny.
- Po upieczeniu lekko uchyl piekarnik i pozostaw w nim ciasto do zupełnego ostudzenia.
- Schłódź w lodówce - najlepiej przez całą noc.
- Sernik możesz podać z owocami, albo oblać rozpuszczoną czekoladą.
