Sernik wiedeński

Sernik wiedeński

Muszę przyznać, że sernik wiedeński potrafi być sporym wyzwaniem.

Zwykle nie mam żadnych problemów z sernikami – a przyznaję się bez bicia, że zupełnie ignoruję rady w typie „wszystkie produkty w temperaturze pokojowej” itp.

Jedyne czego się trzymam, to pieczenia w niskiej temperaturze (najczęściej około 130 -150 stopni).

Sernik wiedeński potrafi być jednak bardzo kapryśny (główną tego przyczyną jest piana  z białek – powoduje, że sernik rośnie, aby potem opaść – efekty wizualne są potem różne).

Dlatego teraz też piekłam go w dużo niższej niż zalecana temperaturze – oryginalnie była temperatura 180 stopni.

Sernik podczas pieczenia również urósł i opadł, ale opadł do „równego” poziomu (bez krateru w środku ;)), a dzięki niższej temperaturze wyszedł bardzo delikatny.

Ten przepis mam od swojej koleżanki Dorotki 🙂

Zapraszam również do wypróbowania innych moich przepisów na serniki  i ciasta z serem.

Sernik wiedeński

 

Drukuj

Czas przygotowania

30 min

Czas wykonania

95 min

Czas całkowity

2 ha 5 min

 

Przepis na formę o wielkości około 26 cm.

Autor: Wypieki Beaty

Typ przepisu: Ciasto

Ilość: 20

Składniki

• 1 kg tłustego sera (dwukrotnie zmielonego)
• 8 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
• szklanka cukru (sernik nie jest zbyt słodki)
• 3 łyżki kaszy manny
• 100 g rozpuszczonego ostudzonego masła
• szczypta soli
• łyżka mąki ziemniaczanej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
2. W dużej misce umieść twaróg, żółtka, kaszę mannę, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy i masło - krótko zmiksuj - tylko do połączenia składników.
3. Białka zmiksuj ze szczyptą soli, powoli dodaj cukier i miksuj, aż białka będą gładkie i lśniące.
4. Dodaj po trochu do masy twarogowej i delikatnie wymieszaj.
5. Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy - najlepiej 26 cm lub większej.
6. Podpiecz sernik przez pięć minut w 180 stopniach, a następnie zmniejsz temperaturę do 130 stopni i piecz ciasto przez około 1,5 godziny.
7. Po upieczeniu lekko uchyl piekarnik i pozostaw w nim ciasto do zupełnego ostudzenia.
8. Schłódź w lodówce - najlepiej przez całą noc.
9. Sernik możesz podać z owocami, albo oblać rozpuszczoną czekoladą.

3.5.3251