Name: Sernik wiedeński
Prep time: 30 min
Cook time: 95 min
Total time: 125 min
Ingredients: 1 kg tłustego sera ((dwukrotnie zmielonego)); 8 jajek ((białka i żółtka oddzielnie)); szklanka cukru ((sernik nie jest zbyt słodki)); 3 łyżki kaszy manny; 100 g rozpuszczonego ostudzonego masła; szczypta soli; łyżka mąki ziemniaczanej; łyżeczka proszku do pieczenia; łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sernik wiedeński

Muszę przyznać, że sernik wiedeński potrafi być sporym wyzwaniem.

Zwykle nie mam żadnych problemów z sernikami – a przyznaję się bez bicia, że zupełnie ignoruję rady w typie „wszystkie produkty w temperaturze pokojowej” itp.

Jedyne czego się trzymam, to pieczenia w niskiej temperaturze (najczęściej około 130 -150 stopni).

Sernik wiedeński potrafi być jednak bardzo kapryśny (główną tego przyczyną jest piana z białek – powoduje, że sernik rośnie, aby potem opaść – efekty wizualne są potem różne).

Dlatego teraz też piekłam go w dużo niższej niż zalecana temperaturze – oryginalnie była temperatura 180 stopni.

Sernik podczas pieczenia również urósł i opadł, ale opadł do „równego” poziomu (bez krateru w środku ;)), a dzięki niższej temperaturze wyszedł bardzo delikatny.

Ten przepis mam od swojej koleżanki Dorotki :)

Zapraszam również do wypróbowania innych moich przepisów na serniki i ciasta z serem.

Przepis do druku

Sernik wiedeński

Wypieki Beaty

Przepis na formę o wielkości około 26 cm.

4 z 2 ocen

Drukuj Przepis Przypnij przepis

Czas przygotowania 30 minut

Czas wykonania 1 godz 35 minut

Czas całkowity 2 godz 5 minut

Danie Ciasta

Porcje

Składniki

1 kg tłustego sera (dwukrotnie zmielonego)
8 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
szklanka cukru (sernik nie jest zbyt słodki)
3 łyżki kaszy manny
100 g rozpuszczonego ostudzonego masła
szczypta soli
łyżka mąki ziemniaczanej
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka ekstraktu waniliowego

Instrukcja

Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
W dużej misce umieść twaróg, żółtka, kaszę mannę, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy i masło - krótko zmiksuj - tylko do połączenia składników.
Białka zmiksuj ze szczyptą soli, powoli dodaj cukier i miksuj, aż białka będą gładkie i lśniące.
Dodaj po trochu do masy twarogowej i delikatnie wymieszaj.
Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy - najlepiej 26 cm lub większej.
Podpiecz sernik przez pięć minut w 180 stopniach, a następnie zmniejsz temperaturę do 130 stopni i piecz ciasto przez około 1,5 godziny.
Po upieczeniu lekko uchyl piekarnik i pozostaw w nim ciasto do zupełnego ostudzenia.
Schłódź w lodówce - najlepiej przez całą noc.
Sernik możesz podać z owocami, albo oblać rozpuszczoną czekoladą.