Wiejski chleb pszenny na zakwasie
Składniki
Przygotowanie
Dzień wcześniej przygotuj zaczyn - wszystkie składniki razem zmieszaj, umieść w słoiku, zakręć i pozostaw na blacie.
W dużej misce umieść mąkę i sól, oraz zaczyn i prawie całą wodę (resztę dodaj w razie potrzeby).
Wyrabiaj ciasto mikserem albo ręcznie (uprzedzam, że ciasto wychodzi gęste).
Wyrobione ciasto przykryj i odstaw na około 60 minut do lekkiego wyrośnięcia.
Po tym czasie ponownie wyrób ciasto i odstaw do wyrośnięcia - może to potrwać kilka godzin.
Ponownie zagnieć ciasto i uformuj bochenek (polecam użycie koszyczka do wyrastania chleba - wtedy będzie miał ładny i regularny kształt).
Przykryj go i znowu odstaw do wyrośnięcia (na około godzinę - gdy w domu jest chłodno, to można wyrastać ciasto w piekarniku - wystarczy ustawić mu temperaturę około 30-35 stopni).
Gdy ciasto zrobiło się bardziej miękkie, to znaczy, że jest gotowe.
Natnij go w kilku miejscach i można już go piec.
Rozgrzej piekarnik do 230 stopni (góra/dół).
Piecz chleb w tej temperaturze przez 10 minut, potem zmniejsz temperaturę do 210 stopni i piecz kolejne 10 minut. Na koniec obniż temperaturę do 180 stopni i piecz chleb przez dalsze 30 minut.
Chleb na zakwasie żytnim to domowa pasja. Zakwas – mąka żytnia i woda – dojrzewa 5-6 dni, aż zacznie fermentować. Ciasto robimy z 500 g mąki żytniej, 340 ml wody, łyżki soli i 140 g zakwasu. Mieszamy, aż będzie gęste i lepkie, odstawiamy na 6 godzin do wyrośnięcia. Formujemy bochenek, dając mu 2 godziny na rośnięcie w koszyku. Piekarnik nagrzewamy do 250°C, pieczemy z parą 15 minut, potem 40 minut w 200°C. Skórka wychodzi chrupiąca, miąższ wilgotny i kwaśny – idealny z serem czy zupą. Prosty przepis, a efekt jak z wiejskiej piekarni!