Przepis na wiejski chleb pszenny na zakwasie
Dziś mam dla Was przepis na wiejski chleb pszenny na zakwasie pszennym – prosty i bardzo smaczny.
Wiejski, to taki rustykalny w swoim stylu.
Wcześniej podawałam przepis na chleb pszenny na drożdżach – tutaj nie ma ani grama drożdży, za to chleb musi dłużej wyrastać.
Musicie też dzień wcześniej przygotować sobie zaczyn na chleb.
Jak zrobić zakwas na chleb?
Zakwas potrzebuje czasu i im jest starszy tym jest mocniejszy.
Jeśli nie macie swojego, to albo robicie go od nowa – przez mieszanie mąki pełnoziarnistej z mąką i codzienne dodawanie mąki i wody.
Albo prosicie kogoś posiadającego zakwas o odlanie trochę dla was.
Jeśli chcecie zrobić go sami, to na blogu jest wpis o zakwasie.
Jak zwykle podczas pieczenia i po upieczeniu roznoszą się po domu takie zapachy, że ślinka sama cieknie :)
Takiego chleba nigdzie nie kupicie!
Zapraszam was również do wypróbowania innych moich przepisów na domowe pieczywo.
Przepis na wiejski chleb pszenny na zakwasie
Wiejski chleb pszenny na zakwasie
Składniki
- 200 g zakwasu
- 500 g mąki 750
- 100 g mąki pełnoziarnistej 2000
- 15 g soli (mniej więcej 2 płaskie łyżeczki)
- 350 ml wody ciepłej - mniej więcej
zaczyn
- 1 łyżka zakwasu
- 100 g mąki pszennej 750
- 100 ml wody
Instrukcja
zaczyn
- Dzień wcześniej przygotuj zaczyn - wszystkie składniki razem zmieszaj, umieść w słoiku, zakręć i pozostaw na blacie.
chleb:
- W dużej misce umieść mąkę i sól, oraz zakwas i prawie całą wodę (resztę dodaj w razie potrzeby).
- Wyrabiaj ciasto mikserem albo ręcznie (uprzedzam, że ciasto wychodzi gęste).
- Wyrobione ciasto przykryj i odstaw na około 60 minut do lekkiego wyrośnięcia.
- Po tym czasie ponownie wyrób ciasto i odstaw do wyrośnięcia - może to potrwać kilka godzin.
- Ponownie zagnieć ciasto i uformuj bochenek. Przykryj go i znowu odstaw do wyrośnięcia (na około godzinę - gdy w domu jest chłodno, to można wyrastać ciasto w piekarniku - wystarczy ustawić mu temperaturę około 30-35 stopni).
- Gdy ciasto zrobiło się bardziej miękkie, to znaczy, że jest gotowe.
- Natnij go w kilku miejscach i można już go piec.
- Rozgrzej piekarnik do 230 stopni. Piecz chleb w tej temperaturze przez 10 minut, potem zmniejsz temperaturę do 210 stopni i piecz kolejne 10 minut. Na koniec obniż temperaturę do 180 stopni i piecz chleb przez dalsze 30 minut.
- Aby uzyskać chrupiącą skórkę na chlebie dobrze jest przed samym pieczeniem spryskać wnętrze piekarnika wodą, a na koniec jeszcze gorący bochenek również spryskać zimną wodą.
Taka mała uwaga w przepisie zakwas to zaczyn proponuję sprostować – tak dla nowicjuszy, pozdrawiam
A dziękuję :) Już poprawiłam.
Dodałem zamiast 2000 pszennej mąkę żytnia, chleb wyszedł wspaniały. Piękny i chrupiący ale niestety nie tak ładnie uformowany. Ale na pewno nie raz zawita na moim stole.
Witam
Zarobiłem zaczyn oraz potem całe ciasto lecz dla mnie ten zaczyn na noc wymieszany z mąka typ 750
DLA mnie był za słaby więc do wyrobienia dodałam 5 g drozdzy wyrabiałam parę razy co godzinę wyrastał także 2.5 godziny lecz nie miał taki g dziur jak u pani na zdjęciu dlaczego
Trudno mi powiedzieć, mój główny zakwas jest już „stary” i mocny. Pieczywo rośnie na nim bardzo mocno. Nie muszę dodawać drożdży, aby pieczywo było ładnie wyrośnięte.
gotowe mieszanki to nieporozumienie w naturalnej kuchni pod nazwą EKO kryje3się najczęściej podwyższona cena a w składzie to już tablica Mendelejewa
Czy oprocz tego zaczynu, dodajemy tez 200g zakwasu?
Ten zaczyn, to właśnie zakwas :)
A jak go piec bo o tym nie ma ani słowa? A garnku, na blaszce, na papierze? Jak go uformować żeby miał taki kształt?
Ja go najpierw wyrastałam w koszyku do chleba, a potem przełożyłam po prostu na blachę z piekarnika. Aby nadać chlebowi kszatł bochenka najlepiej ciasto rozpłaszczyć rękoma, a następnie zwinąć w rulon. Potem poczekaj aż podrośnie i upiecz
Czy mogę użyć za miast maki pełnoziarnistej make żytnia?
użyć oczywiście możesz, ale mąka żytnia (nie podałaś czy razowa czy nie) zdecydowanie inaczej zachowuje się w cieśnie od mąki pszennej. Niestety ilość mąki musisz dobrać samodzielnie.
Witam. Te 200grsm to chyba chodzi o zaczyn zrobiony dzień wczesniej z 1lyzki zakwasu, maki i wody ??
Tak, dokładnie
Lepiej jest pięć na termoobiegu czy góra- dół? Pizdrawiam
przy chlebie nie używam termoobiegu. Zdecydowanie góra-dół :)
Mieszanki to jedna wielka lipa ,sama chemia! Najgorsza mąka ulepszona wynalazkami chemicznymi ,później się dziwicie skąd się biorą ciężkie choroby .
Mam zakwas zytni, czy moge go wykorzystac w tym przepisie?
Jasne :) używaj śmiało :)
Witam.
Mąka typ 2000 ma być żytnia czy pszenna?
Zgodnie z nazwą przepisu ;) – pszenna :)
Wspaniałe wypieki, lecz z tego co widzę bardzo czasochłonne Jakiej mąki dodajesz? Ostatnio przerzuciłam się na ekologiczną żywność i tylko biopieczywo pojawia się w mojej kuchni. Ja do moich chlebków używam mieszanek firmy Gronpiek, zdrowych i ekologicznych w dodatku wszystkie składniki znajdują się w środku, a czas przygotowania i pieczenia jest krótki co bardzo mi odpowiada. Myślę że powinnyście też spróbować.
Ja używam zwykłych mąk. Nie lubię mieszanek bo nigdy nie wiadomo co w nich tak naprawdę jest. Faktycznie za to są wygodne i szybkie :)
Piękny chleb. Ja swój zakwas nastawiłam parę dni temu i czekam już z niecierpliwością, aż będę mogła go wykorzystać do upieczenia chleba: )