Czekoladowe ptysie z kremem kawowym

Była już karpatka, były eklerki – obydwa przepisy w tradycyjnej formie – więc nadszedł czas na szaleństwo i kombinacje 🙂

Tak narodziły się czekoladowe ptysie z kremem kawowym – przeeeeepyszne (a do tego „stawiają na nogi” ;))

Samo ciasto przygotowuje się podobnie, jedynie część mąki trzeba zastąpić gorzkim kakao – dajemy tu też mniej jajek niż do karpatki.

Ciasto musi być gęstsze, aby wyciśnięte ptysie się nie rozpłynęły (wiem o czym mówię, bo zrobiłam porcję płaskich „latających talerzy”).

Co do proszku do pieczenia – to robiłam wcześniej eklerki bez niego i ciasteczka pięknie wyrosły, teraz dodałam trochę proszku i to rośnięcie przebiegało trochę gwałtowniej – czytaj – upiekły się „fantazyjne” ptysie 🙂

Ptysie przełożyłam kremem kawowym w stylu kremu karpatkowego, czyli kremem budyniowo-maślanym (ale spokojnie możecie użyć bitą śmietanę zmiksowaną z dodatkiem rozpuszczalnej kawy).

„Wisienką na torcie” jest w tym przypadku polewa z białej czekolady posypana dodatkową porcją rozpuszczalnej czekolady (w końcu ptysie miały stawiać na nogi :)).

Ps. Oprócz nieudanej porcji ptysiów miałam też problem z kremem – otóż zwarzył się mi on 🙁 Na szczęście taki krem można uratować – wystarczy miskę z kremem umieścić nad garnkiem z gotującą się wodą i ponownie zmiksować krem – ciepło pomoże w połączeniu się składników 🙂 Działa 🙂

Czekoladowe ptysie z kremem kawowym

 

Drukuj

Czas przygotowania

Czas wykonania

15 min

Czas całkowity

15 min

 

Autor: Wypieki Beaty

Ilość: 15

Składniki

ciasto:

• 125 ml wody
• 60 g margaryny
• szczypta soli
• pół szklanki mąki (80 g)
• czubata łyżka gorzkiego kakao (20 g)
• 2 jajka (użyłam L)
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

krem:

• szklanka mleka
• 70 g cukru
• 3 bardziej czubate łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki mąki pszennej
• 2 łyżeczki rozpuszczalnej kawy
• 125 g miękkiego masła

Wykonanie

ciasto:

1. Zagotuj wodę razem z masłem i solą, gdy masło się rozpuści zdejmij garnek z ognia.
2. Wsyp mąkę oraz kakao i energicznie wymieszaj - najlepiej drewnianą łyżką.
3. Postaw garnek ponownie na ogniu i podgrzej masę, mieszaj ją od czasu do czasu.
4. Po kilku minutach zdejmij garnek i odstaw do wystudzenia.
5. Do wystudzonej masy dodaj pojedynczo jajka i miksuj, aż się całość połączy.
6. Na koniec dodaj proszek do pieczenia i wymieszaj.
7. Wyłóż papierem do pieczenia dużą blachę.
8. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z dużą tylką (ewentualnie możesz po prostu odciąć róg woreczka i wyciskać ptysie).
9. Wyciśnij ptysie na papier - pamiętaj o zachowaniu odstępów, bo ciastka urosną (mi wyszło 16 małych ptysiów).
10. Piecz na termoobiegu w 210 stopniach (lub grzanie góra-dół w temp. 220 stopni) przez około 15-18 minut - aż ptysie wyrosną.
11. Gotowe ptysie schłódź, a następnie przekrój na pół.

krem:

1. Zagotuj mniej więcej 200 ml mleka z cukrem i kawą.
2. Resztę mleka zmieszaj z obydwoma mąkami.
3. Dodaj mieszaninę mleka i mąki do gotującego się mleka - ja ją dodaję jeszcze zanim mleko zacznie wrzeć, wtedy masy łączą się stopniowo i jest mniejsze prawdopodobieństwo grudek.
4. Gdy budyń mocno zgęstnieje, zdejmij garnek z palnika, a wierzch budyniu przykryj woreczkiem foliowym lub folią spożywczą (zapobiegnie to tworzeniu na wierzchu budyniu twardej skorupki).
5. Budyń wystudź.
6. Miękkie masło dodaj stopniowo, po trochu do schłodzonego budyniu - miksuj aż masa będzie gładka.
7. Gotowym kremem przełóż przekrojone ptysie.
8. Możesz ciasteczka dodatkowo udekorować rozpuszczoną czekoladą, albo posypać cukrem pudrem i kawą rozpuszczalną

3.2.2802

Przepis własny.