Pulled pork, czyli szarpana wieprzowina

Już od dłuższego czasu miałam ochotę na zrobienie w domu pulled pork, czyli szarpanej wieprzowiny.

Jeśli nie wiecie o co chodzi, to taka wieprzowina (a dokładnie łopatka) jest najpierw moczona w solance przez przynajmniej 8 godzin, a potem pieczona przez 10 godzin :)

Nieźle, prawda?

Tak długi czas pieczenia w połączeniu z niską temperaturą pieczenia powoduje, że mięso jest wyjątkowo delikatne i wręcz rozpada się na kawałeczki.

Takie mięsko możecie podać na obiad do ziemniaków i surówki, ale ja proponuję podać ją w bardziej amerykańskim stylu – czyli w kanapce z dodatkami (podobnie jak podajecie hamburgera).

Samo przyprawienie mięsa możecie zrobić według Waszego własnego uznania – możecie je zrobić mniej lub bardziej pikantne, albo aromatyczne.

Ja swoją wieprzowinę podałam z domowymi bułeczkami gryczanymi, ale możecie też przygotować bardziej tradycyjne bułki hamburgerowe z mojego przepisu :)

Pulled pork zrobiłam z lekko ponad kilograma mięsa i wystarczyło go na dwa obiady dla naszej czwórki (zakładając po jednej wypasionej kanapce na głowę :)).

Pulled pork, czyli wieprzowina szarpana

Wypieki Beaty

5 z 1 oceny

Drukuj Przepis Przypnij przepis

Składniki

przyprawa do mięsa:

pół łyżki kuminu (kminu rzymskiego)
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka chilli lub pieprzu cayenne
pół łyżki soli
pół łyżki czarnego pieprzu
50 g brązowego cukru
1 łyżka pasty paprykowej (może być np. ajwar)

solanka:

1 litr wody
4 łyżki soli
50 g zwykłego cukru
2 liście laurowe
1,5 łyżki powyższej przyprawy
1 kg łopatki wieprzowej.

Instrukcja

Wszystkie składniki przyprawy wymieszaj razem w miseczce.
Do sporego garnka wlej wodę, dodaj 1,5 łyżki przyprawy, sól, cukier i liście laurowe.
Mięso włóż do wody, przykryj i wstaw do lodówki na przynajmniej 8 godzin.
Po tym czasie mięso wyjmij z solanki i lekko osusz ręcznikiem papierowym.
Natrzyj z każdej strony pozostałą przyprawą - możesz mięso posypać dodatkowo ziołami.
Włóż mięso do naczynia żaroodpornego z przykrywką.
Zakryte wstaw do piekarnika nagrzanego do 100 stopni i piecz przez co najmniej 8 godzin (najlepiej piec przez noc - ja wstawiłam mięso do zimnego piekarnika i nastawiłam mu pieczenie z opóźnieniem, tak aby te 8 godzin skończyło się około 11 przed południem).
Po tych 8 godzinach podnieś temperaturę do 130 stopni i piecz mięso kolejną godzinę.
Po godzinie mięso okryj i piecz kolejną godzinę.
W trakcie pieczenia z mięsa wypłynie wiele soku, więc nie trzeba go dodatkowo podlewać na początku i w trakcie żadną wodą, czy tłuszczem.
Upieczone mięso rozerwij widelcem na drobne kawałki - możesz je dodatkowo wymieszaj z wytworzonym w trakcie pieczenia sosem.