Burek czyli przysmak bałkański

Poszukiwanie przepisu na domowy wyrób burka miał do tej pory taki sam skutek jak poszukiwanie świętego Grala :(

Aż tu zupełnie niespodziewanie mąż natrafił na trop ciekawego przepisu, zmiksował go z jeszcze innym, dołożył trochę swoich przemyśleń i oto on – burek w całej swej okazałości :)

Wyszedł pyszny i bardzo syczący :)

O szczegółach, to się już pod spodem mąż wypowie, bo siedziałam w czasie aktu tworzenia w pracy zupełnie nieświadoma, jakie się cuda w domu dzieją :)

Oto relacja Bartka:

Burek, jeżeli ktoś nie wie, to przysmak bałkański. Można go kupić w każdej tamtejszej piekarni a dominuje wersja „sa syrom” lub z mięsem. Ja za pierwszym razem zdecydowałem się na wersję z serem. Drugi burek był już w wersji mieszanej (ser, ser ze szpinakiem, mięso).

Każdy farsz przypada na jednego dużego burka – jeżeli chcecie robić mieszane to należy zmniejszyć proporcje.

burek z serem lub miesem

burek przepis na przymak z chorwacji

burek ciasto filo

burek

Burek – Przepis do druku

Burek przepis idealny :)

 
Drukuj
Autor:
Składniki
Farsz serowy:
  • -400 g twarogu półtłustego
  • -200 g fety
  • -2 ząbki czosnku
  • -sól, pieprz
  • -1 łyżka jogurtu ( aby wygodnie połączyć składniki)
wykonanie:
  • Twaróg wraz z fetą utłucz ;) tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj dwa wyciśnięte ząbki czosnku, łyżkę jogurtu i wymieszaj. Przypraw solą i pieprzem do smaku.
Farsz szpinakowy:
  • -100 g mrożonego szpinaku
  • -200g fety
  • -200 g twarogu półtłustego
  • -3 ząbki czosnku
  • -sól, pieprz
wykonanie:
  • Fetę z twarogiem połącz tłuczkiem do ziemniaków. Szpinak podsmaż w garnku wraz z wyciśniętym czosnkiem . Dodaj sery i mieszaj doprawiając solą i pieprzem do smaku
Farsz mięsny - (nie jest to przepis oryginalny ale również smakowało świetnie więc podaje mój sposób :)
  • - 400g mielonego mięsa wieprzowego
  • - 2 ząbki czosnku
  • - 1 cebula
  • sól, pieprz, papryka, bazylia, oregano
wykonanie:
  • Cebulę kroimy w kostkę i smażymy do złotego koloru. Dodajemy mięso, wyciśnięty czosnek i przyprawy.
składniki ciasta:
  • Do burka używa się ciasta filo. Przepisów na nie znajdziecie wiele ale wszystkie bazują na dwóch składnikach - woda, mąka. To takie nasze ciasto na pierogi tylko inaczej wykończone. Ja do mojego ciasta dałem:
  • - 500 g maki pszennej typ 500 (to wg mnie dość ważne a nigdzie nikt o tym nie pisze - użycie mąki 650 dla pierwszego burka nie wyszło na dobre. Drugie ciasto było zdecydowanie bardziej elastyczne i posłuszne przy dalszej obróbce}
  • - 250ml ciepłej wody
  • - łyżeczka soli
  • - 1 jajko
  • - półtorej kostki masła
Wykonanie
  1. Mąkę wysypujemy na stolnicę robiąc w niej dołek do którego wbijamy jajko, wsypujemy łyżeczkę soli i dolewamy wodę i . mieszamy wszystko razem do uzyskania jednolitej, trochę klejącej masy. Nie podsypujcie za dużo mąki bo ciasto będzie twarde i mało elastyczne. Oczywiście można wszystko przygotować w mikserze co nam zaoszczędzi sporo czasu :)
  2. Tak przygotowane ciasto dzielimy na kulki po ok 50-60 gram. Pozostawiamy je pod przykryciem aby nie wyschły na 15-20 minut aby ciasto odpoczęło. W oryginalnych przepisach powinniśmy zapewnić ciastu ok 2 godziny przerwy w chłodnym miejscu (14-16 stopni). Ja ponieważ nie mam miejsca gdzie mógłbym dać ciastu spokojnie dojrzeć - ten krok ominąłem co wg mnie nie przeszkodziło w dalszym procesie.
  3. W czasie oczekiwania na ciasto należy w rondelku rozpuścić masło - będzie nam potrzebne do smarowania placków.
  4. Każdą kulkę należy rozwałkować na bardzo cienkie placki - im cieńsze tym lepsze. Ponieważ ciasto będzie się kleić należy stolnicę podsypywać mąką ziemniaczaną!(Ciasto nie wchłania mąki ziemniaczanej tak jak zwykłej dzięki czamu jest delikatniejsze i prościej je rozwałkować na bardzo cienkie placki!)
  5. Placki powinny być bardzo cienkie - im cieńsze tym lepsze. Na zdjęciach możecie zauważyć, że ciasto jest prześwitujące. Jeżeli nie dajecie rady już wałkować można delikatnie rozciągać ciasto w rękach uważając, aby nie popękało za mocno (drobnymi pęknięciami się nie przejmujcie - taka natura tego ciasta :) ) duży talerz podsypcie mąką, ułóżcie na nim pierwszy placek i posmarujcie dokładnie masłem. To właśnie ono ma odseparować poszczególne warstwy od siebie zapobiegając sklejeniu.
  6. Po rozwałkowaniu następny placek połóżcie na poprzednim. Nie należy przyciskać połączonych placków (!), ale układać je luźno najlepiej zapewniając powietrze pomiędzy warstwami. W ten sposób należy przygotować ok 6-7 placków - to one stworzą nam dół burka. Ostatni placek nie smarujemy już masłem. Całość zdejmujemy z talerza i rozciągamy do rozmiaru naszej blachy (można piec w tortownicy albo w dużej patelni żeliwnej bądź ceramicznej - ja piekłem w 32 cm patelni). Rozciągania nie musicie się obawiać bo ciasto ma już odpowiednią ilość warstw aby rozciągnięcie było możliwe. Nie należy wałkować ciasta bo połączymy wszystko w całość i nasza praca pójdzie na marne.
  7. Blachę smarujemy masłem i wkładamy na nie gotowy spód burka. ciasto należy rozciągnąć na tyle aby utworzyć boki. Wykładamy połowę farszu i przygotowujemy następną warstwę ciasta tym razem z ok 4 placków. Powtarzamy układanie placka do formy oraz nakładamy drugą warstwę farszu. Pozostałe kulki (ok 5-6) przygotowujemy dokładnie w ten sam sposób i układamy je na górę łącząc krawędzie z pozostałymi plackami. Górną warstwę smarujemy pozostałym masłem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 30 minut.
  8. Burek najlepiej smakuje na ciepło. Nie przeszkadza mu podgrzewanie w mikrofalówce więc na drugi dzień również jest bardzo dobry :)