Beza z kremem bawarskim

Name: Beza z kremem bawarskim przepis
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Ingredients: 6 białek (z jajek rozmiar L); 1 szczypta soli; 300 g cukru (1,5 szklanki); 1 łyżeczka octu; 1 łyżka mąki ziemniaczanej; 5 żółtek (z jajek rozmiar L); 100 g cukru (pół szklanki); 2 łyżeczki cukru z wanilią ((albo ziarenka z jednej laski wanilii)); 150 ml mleka; 15 g żelatyny; 500 ml śmietany kremówki (dobrze schłodzonej (użyłam 30%)); 500 g malin; biała czekolada (do dekoracji)

25.04.2024

Beza z kremem bawarskim przepis

Kuchnia dalekowschodnia,

Kuchnia niemiecka i austriacka

4.7

(7)

60 min

120 min

Jedna porcja: 100

230 kcal

29g węglowodany

4g białko

11g tłuszcz

1.9g błonnik

Składniki

składniki na bezowe blaty do tortu

6 białek (z jajek rozmiar L)

1 szczypta soli

300 g cukru (1,5 szklanki)

1 łyżeczka octu

1 łyżka mąki ziemniaczanej

składniki na krem bawarski do bezy

5 żółtek (z jajek rozmiar L)

100 g cukru (pół szklanki)

2 łyżeczki cukru z wanilią ((albo ziarenka z jednej laski wanilii))

150 ml mleka

15 g żelatyny

500 ml śmietany kremówki (dobrze schłodzonej (użyłam 30%))

dodatkowe składniki do bezy

500 g malin

biała czekolada (do dekoracji)

Przygotowanie

UKRYJ ZDJĘCIA

Jak zrobić blaty bezowe do tortu

Białka zmiksuj ze szczyptą soli - tak aby się lekko napuszyły.

6 białek, 1 szczypta soli

Dodawaj do białek po trochu cukier i za każdym razem miksuj około minutę przed dodaniem kolejnej porcji.

300 g cukru

Po dodaniu całości cukru miksuj bezę przez jeszcze około 10 minut - tak aby cały cukier się rozpuścił i nie było czuć w białkach jego kryształków.

Dodaj ocet i mąkę ziemniaczaną - krótko wymieszaj.

1 łyżeczka octu, 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Na papierze do pieczenia odrysuj trzy koła od małego talerzyka deserowego - ja piekłam blaty jednocześnie na dwóch dużych blachach - na jednej dwa blaty, a na drugiej jeden.

Nałóż bezę na namalowane okręgi i wyrównaj lekko powierzchnię bez.

Piecz na termoobiegu w temperaturze 110 stopni (lub na 120 stopni góra/dół) przez około 1,5 godziny.

Po tym czasie piekarnik wyłącz i zostaw bezy w środku bez otwierania drzwiczek.

Jak zrobić krem bawarski do bezy

Żółtka zmiksuj z cukrem i cukrem waniliowym (albo ziarenkami z wanilii) na białą puszystą masę - jak na kogel mogel.

5 żółtek, 100 g cukru, 2 łyżeczki cukru z wanilią

Żelatynę zalej wodą - tak aby lekko była ponad żelatyny i odstaw do napęcznienia.

15 g żelatyny

Mleko zagrzej w rondelku - gdy zacznie się lekko gotować - na obrzeżach pojawią się bąbelki - to wlej je cienkim strumieniem do żółtek z cukrem i w tym czasie jednocześnie miksuj żółtka.

150 ml mleka

Przelej masę żółtkową ponownie do rondelka i gotuj na małym ogniu, aby masa zgęstniała - uważaj aby masy nie gotować zbyt długo, bo może się zrobić jajecznica ;)

Napęczniałą żelatynę podgrzej w mikrofalówce przez około 20-30 sekund (albo w kąpieli wodnej) i dodaj do gorącej masy waniliowej - dokładnie wymieszaj i odstaw do przestudzenia.

Zimną śmietanę kremówkę zmiksuj aż będzie gęsta, dodaj do niej wystudzony (ale jeszcze nie zastygnięty krem waniliowy - jeśli krem ci za bardzo zgęstniał, to go chwilkę podgrzej, aby stał się bardziej płynny) i krótko zmiksuj.

500 ml śmietany kremówki

Jeśli krem bawarksi jest po tym za rzadki aby go nakładać na blaty bezowe, to go schłodź w lodówce przez około pół godziny.

Jak zrobić tort bezowy z kremem bawarskim

Blaty bezowe przełóż kremem bawarskim, na wierzchu kremu układaj maliny.

500 g malin

Wierzch tortu możesz dodatkowo udekorować białą czekoladą.

biała czekolada

Tort możesz podać od razu, albo przechować go w lodówce - im dłużej tort będzie stał, tym będzie łatwiej go potem ukroić (blaty bezowe nie będą się tak mocno kruszyć podczas krojenia).

POSTAW MI KAWĘ

Podoba Ci się mój przepis? Będzie mi niezmiernie miło, jeśli zechcesz wesprzeć moją pracę i postawić mi wirtualną kawę. Dziękuję! ❤️

Twoje prywatne notatki

Słowa kluczowe

#beza z malinami

#tort bezowy z malinami