Świeże drożdże rozkrusz, zasyp cukrem, a następnie zalej ciepłym mlekiem (nie może być zbyt gorące!) i wymieszaj dokładnie, tak aby drożdże się zupełnie rozpuściły. Miseczkę z rozczynem drożdżowym przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 20 minut. Ja lubię wstawić rozczyn z drożdżami do mikrofalówki lub piekarnika (gdy są wyłączone), to zapewnia drożdżom brak ewentualnych przeciągów, ale możesz je trzymać na blacie kuchennym.

Jeśli używasz drożdże suszone (typ instant), to nie musisz ich rozpuszczać w mleku, tale dodaj je od razu do mąki i pozostałych składników.

Do większej miski wsyp mąkę pszenną (może to być typ mąki 550, 650, albo nawet 500) i sól, dodaj oliwę z oliwek (możesz też użyć olej, np. rzepakowy).

Wlej rozczyn drożdżowy (powinien od zwiększyć swoją objętość i zrobić się gęsty, jeśli rozczyn drożdżowy po około 20 minutach nie zmienił wyglądu, to najprawdopodobniej nadaje się do wylania i musisz przygotować nową porcję).

Zacznij wyrabiać ciasto - ja to robię mikserem z końcówką hakiem, w trakcie dolewaj ciepłą wodę - ciasto będzie dość gęste.

Miskę z wyrobionym ciastem przykryj ściereczką i odstaw na około godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ja często wkładam je do piekarnika z temperaturą grzania ustawioną na 30 stopni - w takich warunkach ciasto drożdżowe bardzo ładnie i do tego szybko wyrasta. Jest to szczególnie pomocną w chłodniejsze dni i gdy w domu są przeciągi.

Po wyrośnięciu ciasto lekko zagnieć i wyjmij na posypany mąką blat i krótko zagnieć w razie konieczności dodając odrobinę mąki.

Podziel ciasto na 6 mniej więcej równych części.

Rozwałkuj cienko na placek o średnicy około 20 cm i grubości około 0,5 cm. Przykryj pozostałe ciasta ściereczką, aby nie obsychały.

Rozgrzej patelnię grillową (albo zwykłą) na średniej mocy palnika. Na suchą patelnię połóż jeden z placków i smaż go po około 2-3 minuty z dwóch stron. Jeśli będziesz smażyć podpłomyki na patelni grillowej, to placki będą miały dodatkowo taki fajny wzór pasków :)

W trakcie smażenia podpłomyka rozwałkuj następny placek i usmaż go jak poprzedni.