Tompoucen – holenderska kremówka
Przepis na kremówkę w holenderskim wydaniu
Przepis na Tompoucen, czyli holenderską kremówkę, to klasyka kuchni holenderskiej. Składa się z warstwy chrupiącego ciasta francuskiego, delikatnego kremu, bitej śmietany i słodkiej lukrowej polewy. Te małe słodkie wypieki są popularne w Holandii, szczególnie podczas uroczystości rodzinnych i świąt. Ich przygotowanie jest niezwykle przyjemne i idealne dla tych, którzy cenią sobie tradycyjne smaki i prostotę wypieków. Ciasto z kremem i bitą śmietaną smakuje wyjątkowo pysznie i do tego pięknie się prezentuje. Gorąco polecam!
Spis treści
Tompoucen holenderska kremówka przepis krok po kroku
Jeśli lubisz smakowite ciasta pełne kremu o delikatnej konsystencji, to koniecznie wypróbuj ten przepis.
Tompoucen – holenderska kremówka przepis
Składniki
składniki na ciasto
- 200 g mąki pszennej (1 i 1/3 szklanki)
- 200 g masła (zimnego)
- 100 ml wody (bardzo zimnej)
- 0,5 łyżeczki soli
składniki na krem budyniowy
- 1 opakowanie budyniu (waniliowego bez cukru – 40 g)
- 350 ml mleka
- 35 g cukru waniliowego (3 łyżki)
- 200 ml śmietany kremówki (mocno schłodzonej – u mnie 30%)
- 20 g cukru pudru (1 czubata łyżka)
- 6 g żelatyny (2 czubate łyżeczki )
składniki na bitą śmietanę
- 300 ml śmietany kremówki (mocno schłodzonej – u mnie 30%)
- 35 g cukru pudru (2 łyżki)
- 1 łyżeczka żelatyny (- czubata – opcjonalnie)
dodatkowe składniki do ciasta tompoucen
- kilka łyżek dżemu morelowego (lub brzoskwiniowego)
- 150 g cukru pudru (1 szklanka)
- 2 łyżeczki soku malinowego
- 2-3 łyżki śmietany kremówki (lub do konsystencji)
Instrukcja
Jak zrobić ciasto listkujące
- Połącz mąkę z solą i zimną wodą tworząc kruszonkę.200 g mąki pszennej, 0,5 łyżeczki soli, 100 ml wody
- Zimne masło pokrój w niedużą kostkę.200 g masła
- Dodaj masło do mąki i szybko zagnieć ciasto – tylko do momentu połączenia się składników – dalej mają być widoczne w cieście kawałki masła.
- Blat kuchenny posyp mąką, rozwałkuj ciasto na cienki placek.
- Złóż do środka jeden koniec ciasta.
- Na wierzch nałóż drugi koniec ciasta.
- Obróć ciasto i ponownie rozwałkuj. Złóż jak poprzednio.
- Rozwałkuj i złóż jak poprzednio.
- Zawiń ciasto w folię spożywczą i schowaj do lodówki na 20 minut.
- Po tym czasie ciasto odwiń, rozwałkuj i złóż tak jak wcześniej. Powtórz wałkowanie i składnie 3 razy. Zawiń w folię i schłodź przez 20 minut.
- Znowu rozwałkuj i złóż ciasto 3 krotnie.
- Schowaj do lodówki na 20 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 185 stopni (góra/dół).
- Rozwałkuj ciasto mniej więcej na szerokość około 25 cm i długość około 35-40 cm – u mnie to prawie cała wielkość dużej blachy z piekarnika.
- Ułóż ciasto na papierze do pieczenia i mocno podziurkuj całą powierzchnię.
- Wstaw do piekarnika i piecz około 25-30 minut – aż będzie rumiane (mi podczas pieczenia ciasto sporo urosło).
- Gotowe ciasto ostudź, a następnie obkrój boki, tak aby wszystkie krawędzie były proste. Przetnij ciasto wzdłuż na dwa wąskie paski.
Jak zrobić budyniowy krem suisse
- Odlej część mleka – około 50 ml i rozpuść w nim budyń waniliowy.350 ml mleka, 1 opakowanie budyniu
- Do reszty mleka dodaj cukier waniliowy lub zwykły cukier i pół laski wanilii i wstaw do gotowania.35 g cukru waniliowego
- Dodaj do gorącego mleka rozmieszany budyń i gotuj całość aż budyń zgęstnieje.
- Jeśli używasz laski wanilii, to ją wyjmij z budyniu.
- Przykryj z wierzchu budyń folią spożywczą i odstaw do zupełnego ostudzenia – dobrze jest go schłodzić dodatkowo w lodówce.
- Śmietanę kremówkę zmiksuj z cukrem pudrem aż będzie gęsta.200 ml śmietany kremówki, 20 g cukru pudru
- Żelatynę zalej zimną wodą – tyle, aby zakryła żelatynę i odstaw na 5 minut.6 g żelatyny
- Po tym czasie żelatynę podgrzej krótko – nie przegrzej żelatyny, bo straci swoje żelujące właściwości. Dodaj do żelatyny łyżkę bitej śmietany i dokładnie wymieszaj.
- Przelej żelatynę do schłodzonego budyniu i zmiksuj dokładnie.
- Dodaj bitą śmietanę i dokładnie wymieszaj łopatką. Schowaj do lodówki na około 15 minut do schłodzenia.
- Nałóż krem budyniowy na jeden z pasków ciasta – ja go przełożyłam do woreczka i wycisnęłam na całą powierzchnię. Na koniec wyrównałam powierzchnię łopatką.
- Schowaj ciasto z kremem do lodówki.
Jak zrobić bitą śmietanę
- Zmiksuj zimną kremówkę z cukrem pudrem aż będzie bardzo gęsta.300 ml śmietany kremówki, 35 g cukru pudru
- Proponuję również do niej dodać żelatynę, aby ciasto było bardziej stabilne.1 łyżeczka żelatyny
- Żelatynę przygotuj podobnie jak przy kremie budyniowym.
- Do płynnej żelatyny dodaj trochę śmietany kremówki i wymieszaj, a następnie dodaj do reszty kremówki i krótko zmiksuj.
- Schowaj bitą śmietanę na chwilę – ok 10-15 minut do lodówki, tak aby lekko stężała.
- Wyjmij ciasto z kremem budyniowym z lodówki.
- Na krem nałóż schłodzoną bitą śmietanę i wyrównaj powierzchnię (ja ją również przełożyłam do woreczka i wycisnęłam).
- Nałóż drugi kawałek ciasta – spodem do góry.
- Dżem morelowy lub brzoskwiniowy przełóż do rondelka i podgrzej – do momentu aż stanie się płynny.kilka łyżek dżemu morelowego
- Za pomocą pędzelka posmaruj gorącym dżemem wierzch ciasta.
- Cukier puder przesyp do miseczki, dodaj sok malinowy oraz trochę śmietany kremówki – wymieszaj.150 g cukru pudru, 2 łyżeczki soku malinowego, 2-3 łyżki śmietany kremówki
- Jeśli trzeba to dodaj więcej kremówki – pamiętaj, że lukier ma być gęsty, aby nie spłynął z ciasta.
- Posmaruj lukrem wierzch ciasta.
- Ciasto możesz podać od razu, jeśli nie i chcesz go schować do lodówki, to najpierw ostrym ząbkowanym nożem podziel ciasto na kawałki – albo przynajmniej przetnij górne ciasto na odpowiednie kawałki.
- Ciasto przed podaniem wyjmij wcześniej z lodówki, tak aby się ogrzało ciasto – po pobycie w lodówce ciasto będzie mocno twarde ze względu na dużą ilość masła.
Prywatne
Składniki Odżywcze
Kremowe ciasto Tompoucen – uwagi
Mój mąż pracuje w międzynarodowym środowisku i jeden z jego kolegów jest Holendrem. Gdy dowiedział się, że prowadzę blog z wypiekami, to powiedział, że koniecznie muszę zrobić ich bardzo popularne ciasto Tompoucen. „Obadałam” sprawę, przetłumaczyłam googlem przepis na kremówkę Holendrów i przygotowałam ciasto. Samo ciasto nie jest mocno trudne do zrobienia, chociaż wymaga przynajmniej podstawowych umiejętności. Warto pracę rozłożyć sobie na etapy, wtedy wszystko pójdzie sprawniej i szybciej.
Jak zrobić kremówkę holenderską – wskazówki
Zaczynamy od przygotowania ciasta. Jeśli powątpiewacie w swoje umiejętności, to możecie wykorzystać gotowe ciasto francuskie. Ja tu zrobiłam jego uproszczoną nieco wersję, czyli ciasto duńskie. Główna różnica między ciastem duńskim i ciastem francuskim polega na sposobie dodawania masła do ciasta. Przy cieście francuskim masło kształtuje się na płaski placek i wałkuje następnie z ciastem. Przy cieście duńskim masło kroi się na drobne kawałki (albo ściera na tarce) i tak dodaje do ciasta. Ciasto duńskie jest szybsze do przygotowania niż ciasto francuskie, a swobodnie można je zamiennie używać. Na blogu znajdziecie przepis na cronuty zrobione na cieście duńskim (z dodatkiem odrobiny drożdży). Gdy macie gotowe ciasto, to musicie przygotować kremy. Najpierw zróbcie budyń na krem budyniowy i go porządnie ostudźcie – możecie go nawet ostudzić w lodówce. Potem już tylko zostaje ubicie śmietany kremówki i złożenie ciasta Tompoucen. Na stronie, z której polecono mi przepis jest również film z przygotowania ciasta. Mówią tam po holendersku, ale możecie zobaczyć sam sposób wykonania ciasta.
Jak podać kremówkę holenderską?
Muszę przyznać, że tutaj się można troszkę spocić. Ciasto duńskie po pobycie w lodówce mocno twardnieje – nie ma się co dziwić, w końcu ma w sobie mnóstwo masła. Przez to ładne ukrojenie kawałków ciasta może być problematyczne. Dlatego ja proponuję przekroić górny blat ciasta na kawałki przed schowaniem ciasta do lodówki. Najlepiej zrobić to ostrym nożem z ząbkami tnąc jak piłą. W oryginalnym przepisie na tompoucen żelatynę dodaje się jedynie do kremu budyniowego. Uważam, że dodanie jej również do śmietany kremówki może pomóc przy krojeniu ciasta. Wtedy bita śmietana będzie miała bardziej zwartą konsystencję i nie będzie wypływała podczas krojenia. Ciasto z kremówka najlepiej smakuje, gdy jest w temperaturze pokojowej. Wtedy ciasto duńskie jest chrupiące, ale nie twarde i daje się ładnie jeść. Duńczycy przed jedzeniem najczęściej zdejmują górne ciasto i zjadają krem z dolnym ciastem, a potem dopiero tą zdjętą górę. Tompoucen smakuje rewelacyjnie i pięknie się prezentuje i mimo, że się tego obawiałam, to nie jest za słodkie. Myślę, że to fajna propozycja zarówno na święta wielkanocne jak i na różne rodzinne okazje.
Zobaczcie również inne moje przepisy na ciasta z kremem.
Polecane przepisy na ciasta z kremem
Koniecznie wypróbujcie inne moje przepisy na pyszne ciasta ze smakowitymi kremami i musami. Tutaj polecam między innymi takie trzy przepisy, a dużo więcej na blogu. Serdecznie zapraszam.
Popularne Przepisy
Polecane przepisy
Tompoucen - holenderska kremówka
Tompoucen lub też Tompoes to ciastko kremowe bardzo popularne w Holandii. Jego nazwa pochodzi do Tom Poucen, czyli nasz Tomcio Paluch. Skąd takie powiązanie nazwy ciastka z postacią nie wiem, ale podobno zostało stworzone jako inspiracja występującego w cyrku karła pod psedonimem Tom Poucen. Jak widać, jak świat długi i szeroki wszyscy uwielbiają podobne ciasta, bo co jak, co ale ten przepis nie jest jakiś nowatorski. Podobnie wygląda i smakuje francuskie millefeuille, czy też Napoleon Cake - u nas znane jako Napoleonka. Zresztą tompoucen jest bardzo podobny do naszej rodzimej kremówki. Kremówki papieskie są bardzo podobne. W oczy rzuca się jedna różnica. Tompoucen smarowany jest po wierzchu gęstym lukrem lub fondantem (najlepiej z dodatkiem malin), a nasza kremówka wadowicka jest już zwykle posypana cukrem pudrem. Jeśli więc zrobicie tompoucen i zamiast lukru posypiecie go cukrem pudrem do otrzymacie papieskie kremówki :)
Przepis na kremówki
Sam przepis na napoleonki nie jest mocno trudny, ale trochę czasochłonny. Aby maksymalnie ułatwić mam pracę bardzo szczegółowo rozpisałam przepis na małe kroczki. Dzięki temu praca powinna wam pójść łatwiej i szybciej. Zacznijcie od przygotowania ciasta na kremówki i go porządnie ostudźcie. Z mojego przepisu krok po kroku dowiecie się jak zrobić proste ciasto francuskie - a właściwie ciasto duńskie. Potem zróbcie budyń do kremu budyniowego i go mocno ostudźcie. Na koniec zostanie już wam tylko bita śmietana, a to już nie jest trudne do zrobienia :)
Kremówki przepis
Jeśli zawsze chcieliście sprawdzić jak smakują wadowickie kremówki papieskie, to zróbcie te kremówki tompoucen i się przekonajcie jak są pyszne! Mimo moich obaw ciasto nie jest za słodkie i świetnie nadaje się do podania z kawą albo herbatą. Jeśli napoleonki będziecie trzymać w lodówce, to musicie je wyjąć wcześniej przed podaniem, aby ciasto francuskie się ogrzało i stało chrupiące, a nie twarde. Napoleonka po ogrzaniu w temperaturze pokojowej nabiera lekkiej miękkości i chrupkości. wtedy smakuje najlepiej. Kremówka z kremem budyniowym i bitą śmietaną to ciasto idealne na święta albo na różne okazje rodzinne. To ciasto z kremem prezentuje się wspaniale a smakuje jeszcze lepiej.
Napoleonka przepis
Przygotujcie proste ciasto duńskie z dużą ilością masła, krem suisse na budyniu waniliowym oraz bitą śmietanę. Lukier z dodatkiem odrobiny soku z malin nabiera pięknej pastelowej różowej barwy, więc idealnie sprawdzi się jako dodatek do wiosennego ciasta. Napoleonki możecie przygotować na Wielkanoc i zachwycić nimi wszystkich gości.
Zobaczcie również mój przepis na karpatkę zrobioną od zera oraz przepis na najlepsze ciasto świata, czyli bezowe ciasto norweskie.