Bezy i ciasta bezowe

Bezy to bez wątpienia jedne z najbardziej ulubionych ciast moich dzieci. Przede wszystkim uwielbiają wszelkie wersje deseru Pavlova, ale także bardzo chętnie dobierają się do mojego „składziku” bezików i je podjadają jak ciasteczka.

Jeśli tak jak moje dzieci uwielbiacie bezy, albo wasze dzieci je kochają, to zobaczcie o co w tym wszystkim chodzi :)

Otóż:

Bezy przygotowuje się poprzez zmiksowanie białek jaja kurzego i cukru. Białka muszą być dobrze napowietrzone, czyli ubite. Cukier możemy dodać do bezy na trzy główne sposoby – stąd możemy rozróżnić trzy typy bez – beza zwykła, beza szwajcarska i beza włoska.

Beza zwykła  – najpierw ubijamy białka (szczypta soli dodana do białek ułatwi to zadanie). Gdy będą już białe i spienione dodajemy po trochy cukier i ciągle ubijemy całość. Tak przygotowaną bezę pieczemy zgodnie z przepisem.

Beza szwajcarska przygotowywana jest na parze (w kąpieli wodnej). Najpierw ubijamy lekko białka, dodajemy cukier. Miskę z białkami umieszczamy na garnku z gotującą się wodą i dalej miksujemy całość, aż cukier się rozpuści i w białkach nie będzie czuć jego kryształków.

Beza włoska – to beza zaparzana syropem cukrowym. Cukier z wodą (mniej więcej 1/3 wagi cukru) zagotowujemy aż syrop osiągnie temperaturę około 117-119 stopni (niezbędny jest tu specjalny termometr). Gotowy syrop wlewamy cienkim strumieniem do ubijanych białek.

Do bezy możemy dodać jeszcze trochę skrobi ziemniaczanej, octu albo soku z cytryny. Dobrze się ją barwi barwnikami spożywczymi.

Ważne wskazówki:

  • bardzo istotne jest dokładne rozdzielenie białek od żółtek – nie może się do nich dostać nawet odrobina
  • sprzęt i miska muszą być idealnie czyste – bez śladów tłuszczu – inaczej białka się dobrze nie ubiją
  • białka muszą być świeże – często lepiej jest aby były w temperaturze pokojowej
  • jeśli dodajecie do bezy dodatki – np. czekoladę, orzechy – to najlepiej wymieszać je delikatnie szpatułką

Oto moje przepisy na ciasta bezowe i bezy: